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党建
张永茂, 赵瑛, 陆秀珍, 庞中存. 软包装水果罐头工艺研究[J]. 食品工业科技, 1992, (03): 12-19.
引用本文: 张永茂, 赵瑛, 陆秀珍, 庞中存. 软包装水果罐头工艺研究[J]. 食品工业科技, 1992, (03): 12-19.
shu

软包装水果罐头工艺研究

    摘要
  • 摘要: 本文提出采用耐蒸煮铝塑复合薄膜袋新型包装材料,高酸(PH<3.7)低糖(12～16％)液体保护的配方,真空包装,最低热杀菌,常压快速冷却等工艺,生产软包装水果罐头。对主要配方的构成与工艺参数如杀菌公式、封口真空度、糖液含量等进行了单因素、多因素二次旋转组合设计试验,通过电子计算机综合分析、模拟,建立数学模型,确定最佳工艺参数。 

     

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