摘要: 从20种主要食物中提取出非蛋白氮(NPN),在分离和定量前用恒体积超滤(膜排阻分子量为10,000)法提纯游离和酸可降解氨基酸及酰胺。动物性食物鱼和猪肉制品中非蛋白含量为0—35毫克/每克氮,谷类和豆类种子中为12—44毫克/每克氮,根类蔬菜和水果中为85—240毫克/每克氮。在动物和植物性食物中.游离氨基酸占总的可降解氨基酸的三分之一二和分之一,而70—90％的NPN由非氨基氮构成,大部分游离氨基酸和多肽中谷氨酸/谷氨酰胺和天冬氨酸/天冬酰氨是主要的氦基酸,赖氨酸是游离氨基酸中主要的氨基酸。