摘要: 本文对化学去皮过程中氢氧化钠在不同浓度和不同温度条件下透过加工番茄果皮的表面扩散速率进行评估。当碱液中氢氧化钠浓度为2M或更高时,其表面扩散速率与浓度的增加无关,这种现象与菲克(Fick)扩散原理是一致的,该原理可用于解释化学去皮过程中所产生的一些现象。氢氧化钠的扩散对温度的要求符合阿瑞尼阿斯(Arrhenius)学说,即要求碱液温度高于50℃,具有活化能Ea=71.2KJ/mol。