摘要: 本文对乳酸菌的主要工艺条件进行了探讨。包括三个部分:乳酸菌的筛选,发酵乳基料的制备及乳酸菌饮料的调制。通过筛选得到两株性能优良的乳酸菌,分别为B_0-1和B_1-1。通过发酵及品评实验,确定了最佳发酵条件。针对这种饮料易发生分层、沉淀等现象,本文选用PGA作为稳定剂,摸索并确定了一些工艺条件,成功地解决了稳定性问题。