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中国精品科技期刊2020
党建
邱加生. 钙盐缓冲液对肉制品致嫩效应的研究报告[J]. 食品工业科技, 1991, (02): 30-32.
引用本文: 邱加生. 钙盐缓冲液对肉制品致嫩效应的研究报告[J]. 食品工业科技, 1991, (02): 30-32.
shu

钙盐缓冲液对肉制品致嫩效应的研究报告

    摘要
  • 摘要: 本研究以新鲜牛肉为原料,经0.025MCa（H2PO4）2——0.025MCaHPO4溶液处理后,从原料特性及成品感观评定几方面,探讨了此钙盐缓冲液对改善肉质的效应。结果表明了其致嫩性效果较理想, 

     

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