摘要: 板栗罐头常常会产生汤汁沉淀混浊现象,严重影响了产品质量。木文采用添加乳化剂水化物的方法,络合板栗果肉中的可溶性直链淀粉,阻止了高温杀菌过程中淀粉的溶出,从而解决了板栗罐头汤汁沉淀混浊的技术难题,同时为乳化剂在罐头工业中的应用开辟了新路。