摘要: <正> 一、糖水桔子罐头白色沉淀产生的分析 糖水桔子罐头的生产要经历分级,热烫、去皮、去络、分瓣、酸碱处理、漂洗、整理、分选、装罐、密封、杀菌冷却等十几道工序,每道工序都有具体规定和要求,如处理不当,则数天后有的桔瓣表面出现白斑,甚至注入的糖水呈白色混浊或沉淀,有微细白色针状结晶和不定形物质的混合物。这种结晶物的主要成分是桔皮苷,不定形物质是果胶,变性高分子蛋白质或蛋白质果胶复合体与桔子苷结合形成的白色混浊物。造成糖水桔子罐