摘要: 日本的酵母提取物调味料是六十多年前从荷兰引入的,1955年随着方便面的兴起而发展,现已形成年产3500吨,销售额达20～30亿日元的市场规模。本文介绍了近年日本酵母提取物调味料新产品的研究开发动向、制品特点、组成和性能及其在食品加工中的应用。