摘要: 采用肉类加工中剩余的碎肉、碎皮、蹄头等边角余料肉,添加其它食品加工辅助材料,在一定的工艺条件下生产啫喱火腿(JELLY HAM),使剩余废料转变为花式肉食品,为人们生活增添新的花色品种,更为企业的经济效益增色。该项技术最近通过了四川省省级鉴定,受到了专家与同行们的一致好评。