摘要: 本研究的目的是研究和评价由老牛肉制得的一种能在热带国家的高温高湿环境下贮存的,稳定的,比传统产品更嫩的牛肉干。此外,还评价硝酸盐,包装方法和贮存时间对用此法制得的牛肉干的感官特性,亚硝酸盐残留量,TBA值和微生物计数的影响。