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汉生胶的性质及其在食品工业上的应用[J]. 食品工业科技, 1988, (04): 13-17.
引用本文: 汉生胶的性质及其在食品工业上的应用[J]. 食品工业科技, 1988, (04): 13-17.
shu

汉生胶的性质及其在食品工业上的应用

    摘要
  • 摘要: <正> 汉生胶(Xanthan Gum)是野油菜黄单孢杆菌分泌的一种多糖,分子量很高,是五十年代才开始研究,美国六十年代末才开始应用的新型食品稳定剂。在发现汉生胶以前,食品工业只能利用来自于植物材料的多糖类胶体,如阿拉伯胶等,自从开发了汉生胶以后, 

     

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