摘要: <正> (一)引言 在软饮料中要有少量的风味物质以增加口味。现就在饮料中应用的各种风味物质作一简单评述。包括天然物质与天然物质相同的物质和人造物质。在风味研究上多数集中于与天然物质相似化合物的风味物质研究。 主要说明在软饮料中水不溶性风味物质的掺和方法,例如典型比较杏仁味,来略述化学结构和嗅觉之间的关系。