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米淀粉和高蛋白米粉的制造[J]. 食品工业科技, 1987, (01): 59.
引用本文: 米淀粉和高蛋白米粉的制造[J]. 食品工业科技, 1987, (01): 59.
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米淀粉和高蛋白米粉的制造

    摘要
  • 摘要: <正> 稻米的主要成分为淀粉和蛋白质,其中蛋白质含量约6—9％,虽含量较小麦低,但蛋白质效率比(PER)及生物价(BV)均较小麦高。米淀粉粒的粒径分布在3—8μ之间,较一般谷类淀粉小。米淀粉的制造方法是:白米经碱液浸渍后,磨碎过筛,将淀 

     

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