摘要: 作者介绍了用酶测定亚硫酸盐的新方法。采用从鸡肝中分离出的亚硫酸盐氧化酶（EC1.8.3.1）能够将亚硫酸盐氧化为硫酸盐并生成过氧化氢。过氧化氢在微生物中分离的尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NADH）过氧化物酶（EC1.11.1.1）的存在下能够同还原的NADH反应,NADH的减少同亚硫酸盐的浓度成比例,用光测法进行测定。 不管对按此原理定量测定亚硫酸盐的疑虑如何,对反应情况是可以乐观的:亚硫酸盐在PH8.0以40IU/ml亚硫酸氧化酶和47IU/ml NADH过氧化物酶在三乙醇胺缓冲液（TEA）中于20分钟内定量地被氧化,试验溶液在13～205微克分子/升范围内时测定的精度很高。在67微克分子SO₂/分的溶液中,变异系数CV=0.67％。 亚硫酸盐的纯水溶液用化学测定法比较确证了酶测定法的精度,同碘量法的相关R=0.995。 本文介绍的酶测定法对亚硫酸盐有很高的特异性。羰基和亚硫酸盐加成化合物（即在葡萄酒中产生的那些化合物）会转变成硫酸盐和游离羰基化合物。大多数含硫化合物不会起反应。只有异硫氰酸盐的配糖物（如在芥菜中）会像亚硫酸盐那样被氧化,但速度更慢。 食品中存在的物质大多与本法没有明显的干扰。抗坏血酸含量很高时会影响测定。因此,在测定亚硫酸盐之前应该将它从样品中除去。 本法已被证实可用于多种食品。用本文介绍的方法可以迅