摘要: <正> 加压蒸汽和过热蒸汽不论在工业中还是在日常生活中都有广泛的用途。尤其在食品加工方面日益发挥着重要作用。 若将饱和加压蒸汽在同一压力下进一步加热,使蒸汽温度更高,这样的蒸汽叫过热蒸汽。利用过热蒸汽对蔬菜等进行短时间干燥,可使其中热敏性营养成分不被氧化或少被氧化;也