摘要: <正> 马蹄罐头常常会产生内容物(马蹄片)色泽发黄、红心和兰心现象,影响了产品质量。 业已知道,使马蹄罐头内容物产生颜色的生色物质,是马蹄本身所含有的花黄素和无色花色素。这两类物质都是水溶性的,广泛分布于植物界。 花黄素除在马蹄中存在外,白桃、苹果、樱、梨、李等水果也含有这类物质。其基本化学结构母体为2—苯基苯并吡喃酮(也称黄酮),结构式为: