摘要: <正> 发酵乳是一类经微生物发酵后的乳制品,由于它不仅具有诱人的口感和香味,还具有整肠等疗效作用,因此,发酵乳制品愈来愈为人们所喜爱。 本文将介绍国外发酵乳的一些新进展,以供国内同行参考。 微生物的相互关系 更好地理解发酵过程可以有助于我们的研究。