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中国精品科技期刊2020
党建
用豌豆制做高蛋白的豆腐[J]. 食品工业科技, 1984, (06): 68.
引用本文: 用豌豆制做高蛋白的豆腐[J]. 食品工业科技, 1984, (06): 68.
shu

用豌豆制做高蛋白的豆腐

    摘要
  • 摘要: <正> 人们已经研究了使用豌豆代替黄豆来制做一种高蛋白的豆腐。此种豌豆豆腐与黄豆豆腐相似。把两者的产量,结构质地、颜色、大致成份和口味加以比较,豆腐的总产量,豌豆粉和黄豆分别是13.6％和39.8％;蛋白质含量分别是43.0％,55.5％,豌豆豆腐的氨基酸成份与黄豆 

     

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