摘要: <正> 在植物油加工过程中,可以得到各种植物磷脂,其中以大豆磷脂数量较多,乳化力较强,色泽和气味也较好。 大豆磷脂是来源稳定的天然乳化剂,不但乳化力强,还具有抗氧化、脱模、分散、起泡消泡、降低粘度、保持水分、同淀粉及蛋白质结合等多种作用,因而在食品工业上广泛应用。而且它具有排泄胆固醇、预防肝脂肪等药理作用,营养价值也高,因而受到各方面的重视,不但在食