摘要: <正> 糖果糕点制品的质量可以理化指标和感官指标来表明。感官评定比较简单:不需要分析化验的专门仪器及为此而花费许多时间。但是,这种方法本质上的缺陷是评定的主观性和数量的有限性。 糖果糕点制品质量的客观数值鉴定法,正在莫斯科食品工学院的糖果糕点生产教