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鲜萝卜中的有机酸及其在盐渍过程中的变化[J]. 食品工业科技, 1981, (02): 70.
引用本文: 鲜萝卜中的有机酸及其在盐渍过程中的变化[J]. 食品工业科技, 1981, (02): 70.
shu

鲜萝卜中的有机酸及其在盐渍过程中的变化

    摘要
  • 摘要: <正> 用羧酸分析仪测定出四种日本栽培罗卜中的有机酸及其在盐渍过程中的变化。鲜罗卜中含有苹果酸、焦谷氨酸、柠檬酸、葡萄糖醛糖、醋糖和糖珀糖,其中苹果酸含量最高,焦谷氨酸次之。四种栽培的鲜罗卜中其有机酸组成和含量几乎一样,但盐渍 

     

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