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中国精品科技期刊2020
食品中N-亚硝基化合物的形成与分析[J]. 食品工业科技, 1981, (02): 37-43.
引用本文: 食品中N-亚硝基化合物的形成与分析[J]. 食品工业科技, 1981, (02): 37-43.

食品中N-亚硝基化合物的形成与分析

  • 摘要: <正> 1954年,英国的Barnes和Magee首次论述了N-二甲基亚硝胺的肝中毒特性,接着又用动物试验了这种化合物的致癌作用,结果发现,用每公斤含有50毫克N—二甲基亚硝胺的食物喂养的鼠几乎全部产生恶性肿瘤。这些最早的发现开创了一项新的对N—亚硝基化合物的研究领域。现在已可人工合成120多种N—亚硝基化合物,其中约80%有致癌性,这类化合物中,有的一次剂量即能诱发肿瘤,有的则能通过胚胎对 

     

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