摘要: <正> 一、前言 食品中的脂肪在长期储存中,气味和味道会逐渐变坏,这种变化称为油脂酸败。防止油脂酸败的关键在干制止其氧化。为了达到这个目的,其中一个方法是在油脂或含脂肪高的一些食品中加入一定量的抗氧化剂。 常用的抗氧化剂有天然的和人工合成的两大类。目前世界上使用的合成抗氧化