摘要: <正> 由于不少人工合成色素的安全性存在一定问题,且为数有限,人们对从植物中提制食用天然色素非常重视。甜菜红便是人们在探索代替食用合成色素时所选用的天然色素之一。 甜菜红是存在于红甜菜中的天然植物色素。红甜菜是甜菜的一种变种,我国北方俗称紫菜头,每年栽种二次,产量较高(每亩可达2吨左右),价格便宜,含色素量多(每100克鲜组织含甜菜苷约0.1克)。是水溶性红色色素和黄色色素的良好来源。