摘要: 制备全脂大豆（S）,85％全脂大豆+15％鸡蛋（85S）,75％全脂大豆+25％鸡旦（75s）三种粉剂,并以10％,20％与30％的量取代化学起发的快速面包的面粉。这些面包的硫胺素含量与对照组相比,随着掺代量的不同而有显著的差异。从快速面包的感官鉴定表明:S,85S与75S的取代物的掺代量最多可以加到30％,虽然随着增加大豆粉用量而评比得分减少,产品仍可达到满意的效果。