摘要: <正> 食品(包括主、付食及各种小吃等)往往含水分和油脂较高,易受空气中微生物与氧的侵袭,引起发(月毫)以致腐败。为此,除合理选择原材料及工艺条件外,改善包装也是延长保存期的一个重要因素。目前,国外普遍采用真空和充气两类包装形式,前者于负压下封口。袋内空气排除后,使食品表面直接为薄模所包裹。后者在封口前将某种气体充入进去,以排除引起食品质量下降的环境条件(如氧气)。 充入之气体常常采用氮或二化碳隋性气体。包装材料大多选用阻气性较好的聚酯涂层复合膜,亦可参考真空包装用材料。下面主要谈谈充气包装时的气体交换率概念及包装机方面的有关资料。