摘要: <正> 一 简介: 红曲霉色素是由红曲霉菌经固体或液体培养产生的色素,属天然色素,它是几种不同结构的色素的混合物,可分离得到红曲霉素(monascin. C₂₄H₃₀O₆),红曲霉红素(MonascornbinC₃₃H₂₆O₅)、红曲霉黄素(Monasscoflavin C₁₇H₂₄O₄)及红班红曲霉素（Rubropumctatin）等儿种色素。因菌种及培养条件不同,所得到的色素种类及数量比例也不同。按其在溶剂中的溶解状况又可分为水溶色素及醇溶色素二类。