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亚硝酸钠浓度和包装条件对大香肠色泽稳定性和酸败程度的影响[J]. 食品工业科技, 1980, (01): 76.
引用本文: 亚硝酸钠浓度和包装条件对大香肠色泽稳定性和酸败程度的影响[J]. 食品工业科技, 1980, (01): 76.
shu

亚硝酸钠浓度和包装条件对大香肠色泽稳定性和酸败程度的影响

    摘要
  • 摘要: <正> 用不同的亚硝酸盐浓度制成的大香肠,在不同的薄膜包装和真空度下研究了贮藏期和色泽的稳定性。开始时真空度最大的（686-737毫米汞）和透氧性低的薄膜（7.0毫升/米2/24小时以下）包装的样品,色泽的评分高,腌制色素的转化率高,TBA值比 

     

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