摘要: <正> 速煮米也叫α化米,具有复水快,食用及携带方便,不易长霉生虫等优点。可以装入塑料袋内抽真空密封,也可压缩成块再真空包装密封。堪称旅游、行军、勘探之随身良伴,吃时只要加入85℃左右温水,浸泡10分钟左右即可,再拌以小料食用,味美胜似家常米饭。 那么速煮米为什么叫α化米呢?所谓α化就是熟化。因为任何一种五谷杂粮中的淀粉,都含有直链和支链两种,而淀粉是由许多葡萄糖分子聚合而成的。直链淀粉是葡萄