Preparation of Hydroxypropyl Methyl Cellulose Based Coating and the Effect of Banana Preservation
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摘要: 有些水果采摘后的保鲜期很短，造成运输过程中出现腐烂而浪费。为了延长水果保质期，本研究使用羟丙基甲基纤维素（HPMC）和甘油分别作为成膜基质和增塑剂，添加不同质量分数（0%、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%）的三颗针提取物（BRE），制备了一种新型水果涂膜。测定了该膜的力学性能、光学性能、阻隔性能和抗菌性能。将成膜溶液分为对照组、HPMC涂膜组、HPMC/BRE-0.6涂膜组、HPMC/BRE-1.0涂膜组，对香蕉进行涂膜后于室温下贮藏，定期进行感官评价，并测定其失重率、VC含量和可滴定酸度。结果表明：随着BRE含量增加，膜的力学强度、断裂伸长率和雾度值总体呈增加趋势。当BRE含量达到0.6%时，膜可以屏蔽波长为200~400 nm的光，水蒸气透过系数达到最小值3.51 g m−1 s−1 Pa−1×10−10，体现了良好的紫外屏蔽性能、水蒸气阻隔性能，同时对金黄色葡萄球菌良好的抑制效果。在香蕉保鲜实验中，不同涂膜处理对香蕉的失重率、VC含量、可滴定酸度均有显著影响（P<0.05）。5 d后，对照组香蕉的失重率、VC含量、可滴定酸度分别为18.08%、2.88 mg/mL、0.31%，HPMC/BRE-0.6涂膜组为11.79%、4.40 mg/mL、0.21%，表明涂膜有效降低了香蕉的失重率和VC的损耗，抑制了可滴定酸度的增加，使其更接近新鲜香蕉。本研究开发了一种可延长水果货架期的新型水果涂膜，在促进水果涂膜行业绿色发展上具有潜在的应用前景。Abstract: Some fruits show a short shelf life after being picked, resulting in rotting and wasting during the transportation. In order to prolong the shelf life of fruits, a new type of coating was prepared by using hydroxypropyl methyl cellulose (HPMC) and glycerol as film-forming substrate and plasticizer, simultaneous adding barberry root extractive (BRE) with different contents of 0%, 0.2%, 0.4%, 0.6%, 0.8% and 1.0%. The mechanical property, optical property, barrier property and antibacterial property of the films were tested. Moreover, the film-forming solutions were divided into coating groups of control, HPMC, HPMC/BRE-0.6 and HPMC/BRE-1.0 to coat the bananas, respectively, and then stored at room temperature. Sensory evaluation of the bananas was performed regularly, and weight loss rate, VC content and titratable acidity were determined. The results showed that increased BRE content led to a general increase of tensile strength, elongation at break and haze. As it was up to 0.6%, the film had excellent ultraviolet-light shielding, favorable water vapor barrier performance and antibacterial property, which could shield almost light in the wavelength range of 200~400 nm, present the minimum water vapor permeability of 3.5 g m−1 s−1 Pa−1×10−10 and good inhibition on Staphylococcus aureus. In the preservation of bananas, different coatings had significant effects on the weight loss rate, VC content and titratable acidity of bananas (P<0.05). After 5 days, the weight loss rate, VC content and titrable acidity of bananas in control group were 18.08%, 2.88 mg/mL and 0.31%, respectively, while those in HPMC/BRE-0.6 group were 11.79%, 4.40 mg/mL and 0.21%, indicating that the coating effectively reduced the weight loss rate of bananas, the loss of VC and the increase of titrable acidity, making them more similar to fresh bananas. This study developed a new type of fruit coating which could extend the shelf life of fruit and was promising to promote the green development of fruit coating field potentially.
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Keywords:
- hydroxypropyl methylcellulose /
- barberry root extractive /
- coating /
- bananas /
- preservation
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我国水果产量位居世界前列，但在运输和储存过程中，水果易受到自身生理代谢活动及微生物侵染的影响而出现皱缩、腐烂等现象，不仅对消费者的身体健康造成威胁，更造成了极大的经济损失。膜材料被广泛应用于水果的储存包装和销售包装中[1]。但是绝大多数包装使用的塑料无法降解或降解速度十分缓慢，废弃以后会产生大量白色垃圾，对自然界的生态环境和动植物危害巨大[2]。开发生物可降解型绿色食品包装材料是解决塑料污染问题的主要途径[1]。
羟丙基甲基纤维素（hydroxypropyl methyl cellulose，HPMC）由天然纤维素经过碱化处理、醚化改性、中和反应以及洗涤干燥等工艺制得，具有来源丰富、可再生、可生物降解及可食用的优点，广泛应用于食品包装领域[3-4]。HPMC溶液具有优良的成膜性能，由其制备的薄膜具有很好的稳定性和加工性[5-6]。陆雨琪等[7]研究了盐和HPMC的种类对所成复合膜的结构、力学性能和阻光性能的影响。Bigi等[8]将鼠尾草和荨麻叶提取物加入到HPMC/壳聚糖复合膜中，制备了一种新型食品包装膜。汪开拓等[9]研究了HPMC涂膜维持果实贮藏品质及抗氧化活性的相关机理。
三颗针是一种常见的中药材，具有清热散瘀、降压减脂、抗肿瘤和抗菌的临床效果[10-13]。其主要有效成分为小檗碱，亦称黄连素，是一种异喹啉生物碱，为针状结晶，味苦，具有高效、广谱的抑菌活性，对多种植物病原菌都有明显的抑制作用[14]。张铁焕等[15]研究了BR对金黄色葡萄球菌等菌种的抑制作用。陈玉环等[16]研究了BR提取液复合涂膜对“纽荷尔”脐橙的保鲜效果。
目前，HPMC与三颗针提取物（barberry root extractive，BRE）制备包装膜的研究鲜有报道。本文采用流延法，以HPMC为基质材料，甘油为增塑剂，BRE为改性剂，研究了不同含量BRE对膜力学性能、光学性能、阻隔性能和抗菌性能的影响，开发了一种HPMC基涂膜，并研究了其对香蕉的保鲜性能，为促进HPMC基涂膜的推广应用提供了借鉴。
1. 材料与方法
1.1 材料与仪器
羟丙基甲基纤维素（食品级） 上海臣启化工科技有限公司；甘油（AR） 天津市大茂化学试剂厂；乙醇（AR） 天津市富宇精细化工有限公司；无水氯化钙（AR） 天津市化学试剂制造有限公司；三颗针、香蕉 购自哈尔滨当地超市。
FTIR-650型傅里叶红外光谱仪 中国港东公司；JSM-7500F型扫描电镜 日本电子公司；D-C11ZXBS型厚度测量仪 日本三丰公司；XLW-PC型智能电子力学试验机 中国济南蓝光公司；Datacolor 800型色度仪 美国德塔公司；CS-700雾度计 中国浙江彩谱公司；UV-2600型紫外可见分光光度计 日本岛津公司。
1.2 实验方法
1.2.1 三颗针中小檗碱含量的测定
三颗针粉碎后过20目筛，按料液比1:30 g/mL加入到蒸馏水中，回流提取1 h，抽滤，滤液旋蒸到近干后，用250 mL无水乙醇溶解，过滤，定容至250 mL[17]。利用紫外可见分光光度计测定上述溶液在431 nm处的吸光值，代入标准曲线方程计算小檗碱含量[18]。三颗针粉末中小檗碱含量为0.2823%（w/w）。
1.2.2 HPMC/BRE薄膜的制备
根据三颗针中小檗碱的含量，分别按0%、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%小檗碱（以HPMC质量为基准）换算需要的三颗针粉末，按料液比1:30 g/mL进行水提，得到系列提取液。将提取液转移至500 mL烧杯中，在70 ℃水浴和700 r/min的恒温搅拌状态下缓慢加入HPMC，搅拌1 h后加入2.4 g甘油（质量分数为40%），继续搅拌15 min后得到成膜液。成膜液除泡后浇注到塑料槽（28 cm×29 cm×5 cm）中，置于50 ℃烘箱中干燥24 h，室温冷却后揭膜[19]，将制得的薄膜分别记为：HPMC、HPMC/BRE-0.2、HPMC/BRE-0.4、HPMC/BRE-0.6、HPMC/BRE-0.8和HPMC/BRE-1.0。
1.3 结构表征
1.3.1 红外光谱分析
使用傅里叶红外光谱仪对薄膜进行红外光谱分析。扫描波长范围为4000~600 cm−1，分辨率为4 cm−1，扫描次数为32次。
1.3.2 扫描电镜分析
通过液氮淬断获得膜断面，真空喷金后，使用扫描电镜对薄膜的微观形貌进行观察。
1.4 性能测试
1.4.1 力学性能
将薄膜（15 mm×80 mm）置于干燥器（25 ℃，53% RH）中恒湿16 h，使用D-C11ZXBS厚度测量仪测定薄膜厚度，并使用XLW-PC智能电子力学试验机测定薄膜拉伸强度（TS）和断裂伸长率（EB）[20]。
1.4.2 色度及雾度
使用Datacolor 800色度仪测定薄膜的色度。使用CS-700雾度计测定薄膜的雾度。
1.4.3 阻隔性能
1.4.3.1 阻光性能
使用UV-2600紫外可见分光光度计测定薄膜（30 mm×40 mm）在200~800 nm范围内的透光性[18]。
1.4.3.2 水蒸气阻隔性能
称取23 g无水CaCl2，用热熔胶将薄膜圆片（直径6 cm）密封于透湿杯杯口。恒重12 h，转移至装有饱和NaCl溶液的透湿箱（25 ℃，75% RH，渗透压1753.55 Pa）中，定期取出称重，总测试时间为9 h[18]。
1.4.4 抗菌性能
将20 mL营养琼脂倒入培养基中，冷却后，将金黄色葡萄球菌悬浮液均匀地扩散在其表面。将圆形薄膜（直径15 mm）放置在培养基中心，置于恒温培养箱中培养24 h后测量抑菌圈直径。
1.4.5 涂膜对香蕉的保鲜性能
1.4.5.1 保鲜方法
选取成熟度相近、大小均一、表面无机械损伤的香蕉，用5040 mg/L的NaClO溶液清洗表面后晾干[21]。每组6根，共分为4组（对照组、HPMC涂膜组、HPMC/BRE-0.6涂膜组、HPMC/BRE-1.0涂膜组）。将香蕉浸没于对应膜液30 s后悬挂于25 ℃环境中[22]。
1.4.5.2 感官评价
参照蓝嫄嫄等[23]方法进行感官评价。每隔1 d分别对4组香蕉进行拍照记录，观察其色泽、斑点数量和腐烂程度。
1.4.5.3 失重率测定
参照金元宝等[24]方法测定失重率，M1表示贮藏前香蕉重量，g；M2表示贮藏后香蕉重量，g。失重率（%）=[（M1−M2）/M1]×100。
1.4.5.4 VC和可滴定酸度的测定
根据国标GB/T 6159-1986《水果、蔬菜维生素C含量测定法（2,6-二氯靛酚滴定法）》测定香蕉的VC含量；根据国标GB/T 12293-1990《水果、蔬菜制品可滴定酸度的测定 指示剂滴定法》中的指示剂滴定法测定香蕉的可滴定酸度。
1.5 数据处理
利用Origin 2019软件对实验数据进行分析。本文中所有测定重复三次，数据以平均值±标准差表示。采用SPSS软件进行单因素分析，使用Duncan法进行检验，显著性水平为P<0.05。
2. 结果与分析
2.1 红外光谱分析
图1为添加1.0% BRE前后HPMC薄膜的红外光谱图。HPMC薄膜在3347 cm−1处出现宽的吸收带，是由多分子缔合O-H的伸缩振动引起的，2932和2878 cm−1处分别为-CH2-和-CH3的伸缩振动吸收峰，1024 cm−1处的尖峰是-C-O-C-糖苷键的伸缩振动吸收峰[3]。添加BRE后，复合膜的红外光谱图几乎没有改变，但在1620~1450 cm−1区域出现了苯环骨架的伸缩振动特征峰[25]。3347 cm−1处的吸收带发生变化是因为BRE加入后形成了新的氢键，可能削弱了HPMC聚合物分子链原有的氢键[26]。红外结果表明，HPMC和BRE成功复合，且相容性良好。
2.2 扫描电镜分析
图2为不同BRE添加量薄膜表面和断面的微观形貌图。未添加BRE时，HPMC薄膜的表面均匀连续，分布有密集的褶皱，但随着BRE添加量的增加，复合膜表面褶皱的密集程度下降，可能是BRE加入后形成了新的氢键连接，影响了聚合物基质原本的连接状态，这与红外分析结果一致。从断面看，HPMC薄膜内部致密平整，但随着BRE添加量的增加，出现褶皱、孔隙和裂纹，破坏了复合膜的致密性和平整度。总体上，复合膜的表面和断面均没有出现BRE的相分离现象，但其加入在一定程度上改变了HPMC薄膜的形态，可能会影响薄膜的力学性能和阻隔性能。扫描电镜结果表明，BRE未在HPMC基膜中团聚，二者共混相容性良好。
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图 2 不同BRE添加量薄膜表面（a~f）和断面（g~l）的微观形貌注：a. HPMC；b. HPMC/BRE-0.2；c. HPMC/BRE-0.4；d. HPMC/BRE-0.6；e. HPMC/BRE-0.8；f. HPMC/BRE-1.0；g. HPMC；h. HPMC/BRE-0.2；i. HPMC/BRE-0.4；j. HPMC/BRE-0.6；k. HPMC/BRE-0.8；l. HPMC/BRE-1.0。Figure 2. Micromorphology of the film surface (a~f) and cross section (g~l) with different contents of BRE2.3 力学性能
良好的机械性能可以防止包装膜在运输和储存过程中破损。由表1可知，BRE含量对薄膜的厚度、拉伸强度（TS）、断裂伸长率（EB）均有显著影响（P<0.05）。相较空白膜，复合膜的厚度均有所提高。且随着BRE含量的增加，复合膜的TS及EB均呈现先减小后增大的趋势，表明少量BRE的加入削弱了HPMC分子间的相互作用，破坏其刚性结构从而导致力学性能下降。当BRE含量超过0.6%时，复合膜的力学性能均优于空白膜，原因是BRE中的小檗碱与HPMC分子间形成了大量氢键，增强了分子间相互作用，同时二者间的电荷吸引提高了成膜的紧密性和连续性，使薄膜力学性能得到提升[27]。BRE的含量为1.0%时，薄膜的力学性能最佳，TS和EB分别为28.48 MPa和51.55%。对比孙国厚等[27]制备的к-卡拉胶/HPMC/山桃稠李汁复合膜（17.16 MPa（TS）和48.64%（EB））和施鸿谋等[28]制备的HPMC-普鲁兰多糖-κ-卡拉胶复合膜（4.13 MPa（TS）和42.19%（EB）），本研究开发的薄膜力学性能更加优良。
表 1 薄膜的力学性能与水蒸气阻隔性能Table 1. Mechanical properties and water vapor barrier properties of filmsBRE含量（%） 厚度（μm） 拉伸强度TS（MPa） 断裂伸长率EB（%） 水蒸气透过系数WVP（×10−10 g m−1 s−1 Pa−1） 0 96.17±1.74a 20.41±1.14a 47.83±3.21a 4.07±0.07b 0.2 102.51±2.06b 18.53±1.36a 42.40±1.72a 3.77±0.03a 0.4 111.75±2.42c 19.51±2.16a 44.76±2.69a 3.64±0.08ab 0.6 118.83±3.26d 24.59±0.78b 47.15±1.57b 3.51±0.40a 0.8 122.17±2.65e 28.22±2.37c 49.14±3.76a 4.02±0.06b 1.0 108.93±2.79c 28.48±1.98c 51.55±2.26a 4.03±0.09ab 注：不同字母表示同列数据差异显著（P<0.05）；表2同。 2.4 光学性能
由表2可知，BRE含量对薄膜的白度值（L*）、红度值（a*）、黄度值（b*）、雾度均有显著影响（P<0.05）。随着BRE含量的增加，L*值呈下降趋势，BRE含量为1.0%时达到最小值68.4，表明BRE的加入使薄膜亮度下降。同时，b*值呈上升趋势，BRE含量为1.0%时达到最大值89.7，这是由于加入的BRE显黄色。a*值无明显变化。随着BRE含量的增加，薄膜的雾度从50.27%增至68.62%，表明BRE的加入使薄膜对光的散射能力增强，但肉眼仍能看清薄膜内物体的轮廓，不影响包装美观度（图3为加入0.6% BRE后复合膜的实物图）。
表 2 薄膜的色度参数和雾度值Table 2. Chromaticity parameters and Haze of filmsBRE含量（%） 色度参数 雾度（%） L* a* b* 0 88.0±0.03e 2.0±0.01c −9.5±0.10a 50.27±0.19a 0.2 76.8±0.06d −4.3±0.01b 54.6±1.74b 54.51±0.45b 0.4 75.6±0.15c −6.1±0.08a 70.5±0.10c 60.39±0.25c 0.6 74.2±0.04b −4.3±0.04b 75.8±0.87d 62.16±0.07d 0.8 68.6±0.54a 2.7±0.82cd 75.8±0.87e 68.30±0.08e 1.0 68.4±0.20a 2.9±0.12d 89.7±0.03e 68.62±0.13f 2.5 阻隔性能
2.5.1 阻光性能
暴露在光环境中储存在会加速热带水果的成熟腐烂，同时，可见光的透过率又影响薄膜的包装效果，故薄膜的阻光性能在水果保鲜包装中至关重要。由图4可知，空白膜的紫外线阻隔性能较差，但添加BRE后，薄膜的紫外线阻隔性能显著增强。BRE含量达到0.6%时，复合膜几乎可以完全屏蔽200~400 nm范围内的紫外光。在可见光区，薄膜的透光率随着BRE含量的增加，先减小后增大。当BRE含量从0%增加到0.2%时，薄膜透光度显著下降，600 nm下透光度从52.32%降至41.27%。当BRE含量超过0.4%，600 nm下透光度降至21.18%，且能完全屏蔽200~400 nm范围内的紫外光。表明含有BRE的薄膜具有良好的阻光性能，对水果保鲜具有积极影响。主要是因为BRE的加入使薄膜显黄色，且雾度有所增加，对光的吸收、反射和散射能力增强[29]，当BRE含量超过0.6%时，复合膜内部出现孔隙和裂纹，使得透光率增大，这与扫描电镜分析结果相符。BRE含量为0.6%时，复合膜在600 nm处的透过率最小，为21.07%。结果表明含有BRE的薄膜阻光性能良好，且仍能满足包装材料的透明度要求，对水果保鲜具有积极影响。
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图 4 不同BRE添加量薄膜的紫外-可见光谱图Figure 4. UV-visible spectra of films with different contents of BRE2.5.2 水蒸气阻隔性能
蒸发失水导致水果表面萎蔫和皱缩，严重影响口感，不利于销售，故水蒸气阻隔性能是薄膜能否应用于包装的重要指标。由表1可知，BRE含量对薄膜的水蒸气透过系数（WVP）有显著影响（P<0.05）。随着BRE含量的增加，WVP呈现先减小后增大的趋势。BRE含量从0增加到0.6%时，WVP从4.07 g m−1s Pa−1×10−10降至最小值3.51 g m−1s Pa−1×10−10，之后随BRE含量上升而增至4.03 g m−1s Pa−1×10−10，但仍低于空白膜。这是由于小檗碱骨架中的芳香环可以降低膜对水蒸气的对偶性[30]。但随着BRE含量的增加，复合膜内部出现孔隙和裂纹，形成了水分更容易通过的通道，使WVP增大。
2.6 抗菌性能
金黄色葡萄球菌是一种常见的腐败菌，果蔬采摘后易受其侵染而腐烂，造成巨大的资源浪费和经济损失[31]。本研究以对金黄色葡萄球菌形成的抑菌圈大小来评价薄膜的抗菌性能。由表3和图5可知，随着BRE含量的增加，抑菌圈逐渐增大，当BRE含量为1.0%时，抑菌圈达到最大直径13.4 mm。结果表明，BRE的加入赋予了薄膜对金黄色葡萄球菌较强的抗菌活性，这是由于BRE中的异喹啉生物碱对以金黄色葡萄球菌为代表的革兰阳性菌具有较强的抗菌活性[32]。
表 3 薄膜对金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径Table 3. Diameter of inhibition zones of films against Staphylococcus aureusBRE含量（%） 抑菌圈直径（mm） 0 0 0.2 4.4 0.4 9.4 0.6 10.6 0.8 10.8 1.0 13.4 2.7 涂膜对香蕉的保鲜性能
由上述分析可知，复合膜的力学性能和阻隔性能分别在BRE含量为1.0%和0.6%时最佳，故本研究选择HPMC/BRE-0.6和HPMC/BRE-1.0为实验组进行香蕉保鲜实验。由图6a可知，HPMC/BRE-0.6涂膜组和HPMC/BRE-1.0涂膜组的香蕉外观更加新鲜，随着时间推移，对照组香蕉贮藏1 d后表皮开始出现黑斑，5 d后已大面积变黑。HPMC涂膜组贮藏4 d后出现黑斑，而实验组贮藏5 d后外表皮几乎没有变化。对贮藏5 d后的香蕉进行解剖，如图6b所示，实验组香蕉内部呈金黄色且形状保持良好，而对照组已大面积腐烂变质而显黑色，HPMC组出现小面积腐烂。由图7可知，对照组在贮藏5 d后失重率为18.08%，而HPMC/BRE-0.6组仅为11.79%。此外，由表4可知，不同涂膜处理对香蕉的VC含量、可滴定酸度均有显著影响（P<0.05）。新鲜香蕉的VC含量和可滴定酸度分别为4.93 mg/100 g和0.12%，贮藏5 d后，对照组香蕉的VC含量降至2.88 mg/100 g，可滴定酸度增至0.31%，而HPMC/BRE-0.6组的VC含量和可滴定酸度为4.40 mg/100 g和0.21%，更加接近于新鲜香蕉。产生以上现象的原因如下：一是实验组涂膜具有较低的WVP，能有效抑制蒸发失重；二是实验组涂膜优良的阻光性能抑制了香蕉的氧化与营养元素的损失；三是实验组涂膜的抗菌活性抑制了金黄色葡萄球菌的侵染。结果表明，HPMC/BRE-0.6涂膜对香蕉具有良好的保鲜效果。
表 4 新鲜香蕉、贮存5 d后的未涂膜香蕉和涂膜香蕉的VC含量和可滴定酸度Table 4. VC content and titratable acidity of fresh and five-day uncoated and coated bananas香蕉组别 VC（mg/100 g） 可滴定酸度（%） 新鲜 4.93±0.054a 0.12±0.003a 对照组 2.88±0.031a 0.31±0.006c HPMC涂膜组 3.35±0.037b 0.28±0.008b HPMC/BRE-0.6涂膜组 4.40±0.029c 0.21±0.010a HPMC/BRE-1.0涂膜组 4.24±0.043c 0.20±0.009a 注：不同小写英文字母表示同列数据差异显著。 ![]()
图 6 不同处理条件下香蕉的外观（a）及内部果肉（b）随时间的变化Figure 6. Changes in appearance (a) and inner flesh (b) of bananas with time under different treatment conditions![]()
图 7 不同涂膜对香蕉失重率的影响Figure 7. Effect of different coatings on weight loss rate of bananas3. 结论
在HPMC基质材料中加入BRE制备了新型水果涂膜。结果表明，BRE的加入有效增强了膜的力学性能、水蒸气阻隔性能、阻光性能和抗菌性能。其中，BRE含量为0.6%时，膜的力学性能优于空白膜，水蒸气阻隔性能及紫外阻隔性能最佳，抗菌性能良好，该涂膜有效降低了香蕉的失重率，抑制了可滴定酸度的增加，减少了VC的损耗，延长了香蕉保鲜期。综上，BRE含量为0.6%时膜的综合性能最佳。其成膜溶液可制备成薄膜或涂膜，具有可食用、可降解和适用范围广的优势，在水果包装领域具有广阔的应用前景。
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图 2 不同BRE添加量薄膜表面（a~f）和断面（g~l）的微观形貌
注：a. HPMC；b. HPMC/BRE-0.2；c. HPMC/BRE-0.4；d. HPMC/BRE-0.6；e. HPMC/BRE-0.8；f. HPMC/BRE-1.0；g. HPMC；h. HPMC/BRE-0.2；i. HPMC/BRE-0.4；j. HPMC/BRE-0.6；k. HPMC/BRE-0.8；l. HPMC/BRE-1.0。
Figure 2. Micromorphology of the film surface (a~f) and cross section (g~l) with different contents of BRE
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图 4 不同BRE添加量薄膜的紫外-可见光谱图
Figure 4. UV-visible spectra of films with different contents of BRE
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图 6 不同处理条件下香蕉的外观（a）及内部果肉（b）随时间的变化
Figure 6. Changes in appearance (a) and inner flesh (b) of bananas with time under different treatment conditions
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图 7 不同涂膜对香蕉失重率的影响
Figure 7. Effect of different coatings on weight loss rate of bananas
表 1 薄膜的力学性能与水蒸气阻隔性能
Table 1 Mechanical properties and water vapor barrier properties of films
BRE含量（%） 厚度（μm） 拉伸强度TS（MPa） 断裂伸长率EB（%） 水蒸气透过系数WVP（×10−10 g m−1 s−1 Pa−1） 0 96.17±1.74a 20.41±1.14a 47.83±3.21a 4.07±0.07b 0.2 102.51±2.06b 18.53±1.36a 42.40±1.72a 3.77±0.03a 0.4 111.75±2.42c 19.51±2.16a 44.76±2.69a 3.64±0.08ab 0.6 118.83±3.26d 24.59±0.78b 47.15±1.57b 3.51±0.40a 0.8 122.17±2.65e 28.22±2.37c 49.14±3.76a 4.02±0.06b 1.0 108.93±2.79c 28.48±1.98c 51.55±2.26a 4.03±0.09ab 注：不同字母表示同列数据差异显著（P<0.05）；表2同。 
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表 2 薄膜的色度参数和雾度值
Table 2 Chromaticity parameters and Haze of films
BRE含量（%） 色度参数 雾度（%） L* a* b* 0 88.0±0.03e 2.0±0.01c −9.5±0.10a 50.27±0.19a 0.2 76.8±0.06d −4.3±0.01b 54.6±1.74b 54.51±0.45b 0.4 75.6±0.15c −6.1±0.08a 70.5±0.10c 60.39±0.25c 0.6 74.2±0.04b −4.3±0.04b 75.8±0.87d 62.16±0.07d 0.8 68.6±0.54a 2.7±0.82cd 75.8±0.87e 68.30±0.08e 1.0 68.4±0.20a 2.9±0.12d 89.7±0.03e 68.62±0.13f
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表 3 薄膜对金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径
Table 3 Diameter of inhibition zones of films against Staphylococcus aureus
BRE含量（%） 抑菌圈直径（mm） 0 0 0.2 4.4 0.4 9.4 0.6 10.6 0.8 10.8 1.0 13.4
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表 4 新鲜香蕉、贮存5 d后的未涂膜香蕉和涂膜香蕉的VC含量和可滴定酸度
Table 4 VC content and titratable acidity of fresh and five-day uncoated and coated bananas
香蕉组别 VC（mg/100 g） 可滴定酸度（%） 新鲜 4.93±0.054a 0.12±0.003a 对照组 2.88±0.031a 0.31±0.006c HPMC涂膜组 3.35±0.037b 0.28±0.008b HPMC/BRE-0.6涂膜组 4.40±0.029c 0.21±0.010a HPMC/BRE-1.0涂膜组 4.24±0.043c 0.20±0.009a 注：不同小写英文字母表示同列数据差异显著。
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