基于GC-MS和GC-IMS技术分析凤香型年份基酒挥发性成分

刘丽丽; 杨辉; 荆雄; 张亚芳; 徐晨; 阎宗科; 祁耀华

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022040054

基于GC-MS和GC-IMS技术分析凤香型年份基酒挥发性成分

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022040054

刘丽丽^1,,
杨辉^1, ,,
荆雄²,
张亚芳²,
徐晨²,
阎宗科²,
祁耀华²

1.
陕西科技大学食品与生物工程学院，陕西西安 710021
2.
陕西西凤酒股份有限公司，陕西宝鸡 721000

基金项目: 陕西省科技厅技术创新引导专项基金项目（2022QFY02-01）；陕西科技大学前沿科学技术研究院院企联合项目（210180175）。

详细信息

作者简介:
刘丽丽（1988−），女，博士研究生，研究方向：酿酒生产技术，E-mail：793195889@qq.com

通讯作者:
杨辉（1960−），男，博士，教授，研究方向：生物材料与发酵工程，E-mail：yangh@sust.edu.cn

中图分类号: TS262.3
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出版历程
- 收稿日期: 2022-04-08
- 网络出版日期: 2022-10-21
- 刊出日期: 2022-11-23

Analysis of Volatile Compounds in Aged Fengxiang Crude Baijiu Based on GC-MS and GC-IMS

1.
School of Food and Biology Engineering, Shaanxi University of Science & Technology, Xi'an 710021, China
2.
Shaanxi Xifeng Wine Co., Ltd., Baoji 721000, China

摘要

摘要: 以酒海贮存的凤香型年份基酒为研究对象，采用气相色谱-质谱联用（Gas Chromatography-Mass Spectrometry，GC-MS）和气相离子迁移谱（Gas Chromatography-Ion Mobility Spectroscopy，GC-IMS）技术分析凤香型基酒在酒海贮存过程中挥发性物质变化。结果表明：GC-MS检出85种化合物，其中酯类41种、酸类10种和醇类物质17种，且包含一些分子量较大的化合物，在贮存过程中，酯类物质下降明显，酸类物质含量上升，棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯、反油酸乙酯、十八酸乙酯等高级脂肪酸酯、苯乙醇呈线性增长。GC-IMS定性出47种，以酯类（23种）、醛酮类（14种）为主，其对小分子物质较为灵敏，二丙基硫醚、异戊烷、双乙酰等物质含量随时间的增加呈上升趋势；两种技术的主成分分析（PCA）均说明年份基酒之间差异显著。在两种技术手段的协同下，获得了陈酿过程中凤香型基酒挥发性成分变化规律，主要表现为：酸升酯降，棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯、反油酸乙酯、十八酸乙酯、苯乙醇、苯甲醛、二甲基硫醚、乳酸含量明显增加，为凤香型基酒陈酿体系的建立提供理论依据。
- 气相色谱-质谱联用 /
- 气相离子迁移谱 /
- 酒海 /
- 白酒 /
- 挥发性物质
Abstract: Targeted at the aged Fengxiang crude Baijiu stored in Jiuhai, a container for Chinese Baijiu, this paper adopted the gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) and gas chromatography-ion mobility spectrometry (GC-IMS) to analyze the changes of volatile substances in the Fengxiang Baijiu. The results indicated that 85 compounds were detected by GC-MS, including 41 esters, 10 acids, 17 alcohols, and some compounds with high molecular weight. During storage, the content of esters decreased obviously, that of acids increased, and that of higher fatty acid esters such as ethyl palmitate, ethyl linoleate, elaidic acid ethyl ester, and stearic acid ethyl ester, and phenylethyl alcohol showed a linear growth. In contrast, a total of 47 compounds, dominated by 23 esters and 14 aldehydes and ketones, were identified by GC-IMS, as it was more sensitive to substances with small molecules. It was found that the content of dipropyl sulfide, isopentane, diacetyl, etc., increased with time. The principal component analysis (PCA) of the two techniques showed that there were significant differences between aged crude Baijiu. Combining the above two techniques, a change law of the volatile components in aged Fengxiang crude Baijiu was derived, the content of acids increased, that of esters declined, and that of ethyl palmitate, ethyl linoleate, elaidic acid ethyl ester, stearic acid ethyl ester, phenylethyl alcohol, benzaldehyde, dimethyl sulfide, and lactic acid grew. It was expected that the results of this paper could provide a theoretical basis for the establishment of the aging system of Fengxiang Baijiu.
- gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) /
- gas chromatography-ion mobility spectroscopy (GC-IMS) /
- Jiuhai /
- baijiu /
- volatile components

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图 1 不同贮存时间凤香型基酒中四种高级脂肪酸酯的含量

Figure 1. The contents of four higher fatty acid esters in different years-stored Fengxiang crude liquor

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图 2 基于GC-MS不同年份基酒挥发性化合物PCA分析

Figure 2. PCA analyses of volatile compounds in different years-stored Fengxiang crude liquor based on GC-MS method

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图 3 不同年份凤香型基酒GC-IMS指纹图谱

Figure 3. GC-IMS finger print in different years-stored Fengxiang crude liquor

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图 4 基于GC-IMS不同年份基酒挥发性化合物PCA分析

Figure 4. PCA analysis of volatile compounds in different years-stored Fengxiang crude liquor

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表 1 样品信息

Table 1. Message of the sample

序号	编号	贮存时间	生产时间	取样时间	序号	编号	贮存时间	生产时间	取样时间
1	A（0）	0年	2018.03.10	2018.03.21	10	D（5）	5年	2013.04.08	2018.03.18
2			2018.03.11	2018.03.21	11			2013.02.14	2018.03.18
3			2018.03.12	2018.03.22	12			2013.04.20	2018.03.18
4	B（2）	2年	2016.02.15	2018.03.21	13	E（7）	7年	2011.02.15	2018.03.18
5			2016.02.27	2018.03.21	14			2011.02.20	2018.03.18
6			2016.03.13	2018.03.21	15			2011.03.04	2018.03.18
7	C（3）	3年	2015.01.14	2018.03.21	16	F（9）	9年	2009.03.20	2018.03.18
8			2015.01.05	2018.03.21	17			2009.03.25	2018.03.18
9			2015.04.08	2018.03.21	18			2009.03.05	2018.03.18

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表 2 不同年份凤香型基酒挥发性物质分析

Table 2. Analysis of volatile compounds in different years-stored Fengxiang crude liquor

种类	序号	物质名称	香气描述^[24-31]	含量（mg/L）
种类	序号	物质名称	香气描述^[24-31]	A（0）	B（2）	C（3）	D（5）	E（7）	F（9）
酯类	1	丁酸乙酯^*	玫瑰、菠萝香、果香	140.81±6.46^b	155.4±4.96^a	134.21±4.67^b	122.96±3.57^c	111.23±3.41^d	93.65±4.31^e
	2	乙酸乙酯^*	水果香、酒香、菠萝香	1874.2±85.95^a	1951.46±62.25^a	963.53±33.54^b	741.76±21.55^c	344.62±10.57^d	249.07±11.47^e
	3	己酸乙酯^*	菠萝香、香蕉香	999.57±45.84^b	1147.57±36.61^a	844.34±29.39^c	731.76±21.26^d	537.28±16.48^e	518.06±23.87^e
	4	乳酸乙酯^*	水果香、果香	1237.57±56.76^e	692.33±22.08^f	1541.45±53.66^d	2039.34±59.25^c	2751.97±84.43^a	2344.22±108.00^b
	5	乙酸丁酯		183.54±8.42^b	233.5±7.45^a	78.68±2.74^d	99.52±2.89^c	66.56±2.04^e	60.09±2.77^e
	6	乙酸异戊酯	果糖香、果香	0.72±0.03^d	1.18±0.04^a	0.61±0.02^e	0.91±0.03^bc	0.87±0.03^c	0.95±0.04^b
	7	戊酸乙酯	水蜜桃香、花香、甜香	7.75±0.36^ab	8.03±0.26^a	7.53±0.26^b	6.87±0.20^c	5.79±0.18^d	5.04±0.23^e
	8	异丁酸丁酯	苹果香、水果香	0.03±0.00^b	0.08±0.00^a	–	0.02±0.00^c	0.02±0.00^c	–
	9	乙酸戊酯	水果香	0.05±0.00^a	0.06±0.00^a	0.03±0.00^c	0.05±0.00^b	0.01±0.00^d	0.06±0.00^a
	10	甲酸异丙酯	–	–	0.47±0.02^b	0.1±0.00^e	0.3±0.01^c	0.53±0.02^a	0.17±0.01^d
	11	异己酸乙酯	–	0.13±0.01^b	0.05±0.00^d	0.03±0.00^e	0.14±0.00^a	0.06±0.00^c	0.05±0.00^d
	12	丁酸异戊酯	香蕉、梨、苹果香	0.12±0.01^d	0.12±0.00^d	0.11±0.00^d	0.14±0.00^c	0.28±0.01^b	0.43±0.02^a
	13	乙酸己酯	梨香、苹果香	0.49±0.02^b	0.53±0.02^a	0.32±0.01^c	0.16±0.00^e	0.16±0.00^e	0.27±0.01^d
	14	己酸丙酯	菠萝香、水果香	1.03±0.05^a	0.77±0.02^b	0.38±0.01^d	0.2±0.01^e	0.43±0.01^c	0.47±0.02^c
	15	庚酸乙酯	水果香、甜香	2.81±0.13^a	2.49±0.08^b	2.43±0.08^b	2.17±0.06^c	1.79±0.05^d	0.86±0.04^e
	16	2-羟基丁酸乙酯	果香	0.05±0.00^c	–	–	0.04±0.00^d	0.07±0.00^b	0.09±0.00^a
	17	己酸丁酯	香蕉、水果香	2.03±0.09^a	1.45±0.05^c	1.31±0.05^d	1.73±0.05^b	0.52±0.02^e	0.52±0.02^e
	18	丁酸己酯	甜果香味	0.16±0.01^b	0.07±0.00^c	–	0.07±0.00^c	0.06±0.00^d	0.17±0.01^a
	19	2-羟基-3-甲基丁酸乙酯	–	–	–	–	0.27±0.01^c	0.55±0.02^b	1.11±0.05^a
	20	辛酸乙酯	菠萝香、梨香、果香	4.84±0.22^a	3.36±0.11^b	2.73±0.09^c	2.15±0.06^d	1.78±0.05^e	1.95±0.09^de
	21	己酸异戊酯	水果香、花香	0.33±0.02^d	0.38±0.01^c	0.23±0.01^e	0.66±0.02^a	0.6±0.02^b	0.64±0.03^ab
	22	乳酸丁酯	奶油香、果香	0.45±0.02^b	0.23±0.01^d	0.26±0.01^c	0.11±0.00^e	0.11±0.00^e	0.81±0.04^a
	23	DL-2-羟基-4-甲基戊酸乙酯	–	7.11±0.33^a	4.09±0.13^b	2.43±0.08^c	1.26±0.04^e	1.55±0.05^d	0.52±0.02^f
	24	乳酸异戊酯		0.71±0.03^d	–	–	1.02±0.03^c	1.43±0.04^b	2.23±0.10^a
	25	己酸己酯	水果香	0.97±0.04^bc	1.1±0.04^a	0.92±0.03^c	0.68±0.02^d	0.57±0.02^e	1±0.05^b
	26	癸酸乙酯	花香、水果香	0.25±0.01^c	0.24±0.01^c	0.15±0.01^d	0.33±0.01^b	0.35±0.01^b	0.8±0.04^a
	27	丁二酸二乙酯	甜香、水果香	0.1±0.00^e	0.09±0.00^e	0.16±0.01^d	0.2±0.01^c	0.24±0.01^b	0.34±0.02^a
	28	甲氧基乙酸己酯	–	0.15±0.01^b	0.04±0.00^e	0.06±0.00^c	0.05±0.00^d	–	0.16±0.01^a
	29	苯乙酸乙酯	蜂蜜香	0.1±0.00^d	0.09±0.00^d	0.11±0.00^c	0.07±0.00^e	0.14±0.00^b	0.17±0.01^a
	30	乙酸苯乙酯	玫瑰花香、橡胶臭、胶皮臭	0.12±0.01^a	0.06±0.00^d	0.06±0.00^d	0.09±0.00^c	0.12±0.00^a	0.11±0.01^b
	31	3-苯丙酸乙酯	花香、玫瑰香	0.24±0.01^d	0.19±0.01^e	0.25±0.01^d	0.34±0.01^c	0.49±0.02^b	0.67±0.03^a
	32	十四酸乙酯	甜香、蜡香	0.42±0.02^c	0.35±0.01^d	0.27±0.01^e	0.36±0.01^d	0.48±0.01^b	0.67±0.03^a
	33	乙基9-氧代壬酸酯	–	–	0.06±0.00^c	0.06±0.00^b	–	–	0.13±0.01^a
	34	十五酸乙酯	–	0.08±0.00^c	0.09±0.00^b	0.06±0.00^d	0.09±0.00^b	0.05±0.00^e	0.13±0.01^a
	35	油酸乙酯	–	0.11±0.01^c	0.13±0.00^b	0.07±0.00^d	0.11±0.00^c	0.2±0.01^a	0.2±0.01^a
	36	9-十六碳烯酸乙酯	–	0.32±0.01^c	0.35±0.01^b	0.17±0.01^e	0.21±0.01^d	0.19±0.01^de	0.47±0.02^a
	37	十八酸乙酯	–	0.19±0.01^e	0.21±0.01^e	0.24±0.01^d	0.3±0.01^c	0.4±0.01^b	0.47±0.02^a
	38	反油酸乙酯	–	3.19±0.15^e	3.87±0.12^d	4.75±0.17^c	5.02±0.15^c	5.51±0.17^b	6.24±0.29^a
	39	亚油酸乙酯	–	2.97±0.14^e	4.89±0.16^d	5.07±0.18^d	6.17±0.18^c	6.63±0.20^b	7.07±0.33^a
	40	棕榈酸乙酯	–	6.39±0.29^f	8.19±0.26^e	9.42±0.33^d	10.24±0.30^c	11.2±0.34^b	14.62±0.67^a
	41	亚麻酸乙酯	–	0.2±0.01^c	0.17±0.01^d	0.11±0.00^e	0.27±0.01^b	0.29±0.01^a	0.28±0.01^ab
	酯类物质总量			4487.08±52.01^a	4198.31±23.56^a	3566.99±45.67^b	3742.55±30.01^b	3819.46±89.30^b	3282.34.±70.34^c
	42	甲醇^*	–	273.69±12.55^a	177.32±5.66^b	162.26±5.65^c	128.96±3.75^d	100.31±3.08^e	81.69±3.76^f
醇类	43	仲丁醇^*	果香	65.45±3.00^b	48.81±1.56^c	69.11±2.41^ab	51.98±1.51^c	66.54±2.04^ab	70.74±3.26^a
	44	正丙醇^*	乙醇香	642.58±29.47^a	512.02±16.33^b	496.79±17.29^b	479.84±13.94^b	407.18±12.49^c	478.21±22.03^b
	45	异丁醇^*	果香	127.92±5.87^de	124.52±3.97^e	140.22±4.88^d	179.94±5.23^c	274.1±8.41^a	246.08±11.34^b
	46	正丁醇^*	乙醇香	537.47±24.65^b	545.89±17.41^b	651.03±22.66^a	146.95±4.27^c	135.07±4.14^c	130.51±6.01^c
	47	异戊醇^*	水果香、指甲油味	392.69±18.01^d	365.59±11.66^d	384.61±13.39^d	467.85±13.59^c	886.87±27.21^a	826.9±38.10^b
	48	2-戊醇	果香	1.99±0.09^a	1.83±0.06^b	1.47±0.05^c	0.95±0.03^d	0.89±0.03^d	0.93±0.04^d
	49	2-己醇	花香、青香	0.16±0.01^a	0.07±0.00^b	0.08±0.00^b	0.07±0.00^b	0.07±0.00^b	0.01±0.00^c
	50	3-甲基-3-丁烯-1-醇	–	0.16±0.01^c	0.25±0.01^a	0.14±0.00^d	0.13±0.00^d	0.1±0.00^e	0.2±0.01^b
	51	1-戊醇	果香	4.17±0.19^b	4.53±0.14^a	3.84±0.13^c	2.02±0.06^e	1.48±0.05^f	2.68±0.12^d
	52	2-庚醇	–	0.09±0.00^e	0.22±0.01^b	0.26±0.01^a	0.23±0.01^b	0.11±0.00^d	0.15±0.01^c
	53	己醇	花香	26.08±1.20^b	29.71±0.95^a	20.24±0.70^c	10.72±0.31^d	11.07±0.34^d	21.04±0.97^c
	54	3-乙氧基丙醇	–	–	0.02±0.00^c	0.04±0.00^b	0.02±0.00^c	0.05±0.00^a	–
	55	正辛醇	–	0.44±0.02^a	0.21±0.01^d	0.29±0.01^c	0.36±0.01^b	0.29±0.01^c	0.34±0.02^b
	56	糠醇	–	0.17±0.01^d	0.29±0.01^b	0.16±0.01^d	0.31±0.01^a	0.22±0.01^c	0.12±0.01^e
	57	苯乙醇	玫瑰香、蜜香	0.66±0.03^e	0.83±0.03^d	0.85±0.03^d	1.02±0.03^c	1.2±0.04^b	1.5±0.07^a
	58	1-辛烯-3-醇	青草香、水果香	0.08±0.00^a	0.08±0.00^a	–	–	0.05±0.00^b	–
醇类物质总量				2073.80±95.11^a	1812.21±57.81^b	1931.41±67.23^b	1471.38±42.75^c	1885.65±57.85^b	1861.11±85.74^b
酸类	59	乙酸	醋酸味、酸臭	693.35±31.80^c	894.13±28.52^b	991.91±34.53^a	932.2±27.09^b	906.76±27.82^b	900.33±41.48^b
	60	乳酸^&	–	131.39±6.03^e	144.52±4.61^e	320.12±11.14^d	380.71±11.06^c	460.73±14.13^b	752.78±34.68^a
	61	丙酸	醋酸气味	0.39±0.02^e	0.5±0.02^d	0.6±0.02^c	0.44±0.01^de	0.76±0.02^b	1.83±0.08^a
	62	异丁酸	汗臭、酸香	1.81±0.08^e	2.2±0.07^d	2.64±0.09^c	2.28±0.07^d	3.23±0.10^b	4.19±0.19^a
	63	丁酸	油脂腐臭、汗臭	15.55±0.71^c	15.54±0.50^c	15.71±0.55^c	13.13±0.38^d	22.29±0.68^b	24.62±1.13^a
	64	正戊酸	汗臭、腐臭味	3.02±0.14^a	3.16±0.10^a	2.14±0.07^c	2.18±0.06^c	2.46±0.08^b	1.94±0.09^d
	65	4-甲基戊酸	酸刺味	0.12±0.01^a	0.05±0.00^d	0.07±0.00^bc	0.07±0.00^b	–	0.06±0.00^c
	66	己酸	汗臭、干酪臭	31.29±1.44^d	34.46±1.10^c	37.45±1.30^b	39.81±1.16^b	42.6±1.31^a	42.88±1.98^a
	67	庚酸	油脂腐臭	0.88±0.04^a	0.45±0.01^d	0.42±0.01^d	0.83±0.02^b	0.64±0.02^c	0.25±0.01^e
	68	辛酸	汗臭、脂肪香	1.09±0.05^b	0.31±0.01^d	0.59±0.02^c	1.4±0.04^a	0.61±0.02^c	0.35±0.02^d
酸类物质总量				878.91±40.31^d	1095.31±34.94^c	1371.64±47.74^b	1373.06±39.90^b	1440.08±44.18^b	1729.23±79.67^a
醛酮类	69	乙醛^*	果香、青香	138.83±6.37^a	99.62±3.18^b	90.14±3.14^c	89.97±2.61^c	79.45±2.44^d	69.74±3.21^e
	70	乙缩醛^*	芳香	99.16±4.55^d	129.5±4.13^c	170.27±5.93^b	199.94±5.81^a	168.83±5.18^b	179.33±8.26^b
	71	2-庚酮	梨香	–	0.21±0.01^a	0.05±0.00^c	0.08±0.00^b	–	–
	72	3-羟基-2-丁酮	–	–	0.03±0.00^a	0.03±0.00^a	–	0.03±0.00^a	–
	73	异戊醛二乙基缩醛	–	0.25±0.01^d	0.77±0.02^b	–	0.52±0.02^c	0.86±0.03^a	–
	74	3-乙氧基丙醛	–	0.09±0.00^c	0.09±0.00^c	0.01±0.00^e	0.06±0.00^d	0.12±0.00^b	0.14±0.01^a
	75	壬醛	青香、蜡香	0.15±0.01^c	0.19±0.01^a	0.14±0.00^c	0.11±0.00^d	0.16±0.00^b	0.10±0.00^e
	76	苯甲醛	果香、杏仁香	0.35±0.02^d	0.36±0.01^d	0.45±0.02^c	0.50±0.01^b	0.52±0.02^b	0.79±0.04^a
醛酮类物质总量				238.83±10.95^cd	230.76±7.36^d	261.10±9.09^b	291.18±8.46^a	249.98±7.67^bc	250.09±11.52^bc
酚类	77	4-甲基苯酚	皮革臭、动物臭	0.11±0.01^a	0.07±0.00^b	0.06±0.00^c	0.03±0.00^e	0.04±0.00^d	0.02±0.00^f
	78	4-乙基苯酚	马厩臭、来苏水臭	–	0.08±0.00^d	0.14±0.00^b	0.17±0.00^a	0.13±0.00^b	0.09±0.00^c
	79	4-乙基愈创木酚	果香、花香、烟味	–	0.02±0.00^e	0.07±0.00^d	0.13±0.00^c	0.21±0.01^a	0.17±0.01^b
酚类物质总量				0.11±0.01^e	0.17±0.01^d	0.27±0.01^c	0.33±0.01^b	0.38±0.01^a	0.28±0.01^c
其他类	80	丙二醇甲醚	–	0.2±0.01^b	0.28±0.01^a	0.16±0.01^d	0.28±0.01^a	0.16±0.01^d	0.18±0.01^c
	81	甲基磺酰氯	–	–	0.04±0.00^c	0.08±0.00^b	0.03±0.00^d	0.03±0.00^d	0.1±0.00^a
	82	环己胺，N-（苯甲酰氧基）	–	0.2±0.01^b	0.19±0.01^b	0.11±0.00^e	0.14±0.00^d	0.16±0.00^c	0.24±0.01^a
	83	（2,2-二乙氧基乙基）-苯	–	0.32±0.01^a	0.31±0.01^a	0.05±0.00^e	0.27±0.01^b	0.25±0.01^c	0.16±0.01^d
	84	己酸酐	–	0.04±0.00^c	–	–	0.08±0.00^b	0.09±0.00^a	–
	85	2-乙氧丙烷	–	0.35±0.02^a	0.13±0.00^c	0.1±0.00^d	–	–	0.17±0.01^b
其他类物质总量				1.11±0.05^a	0.94±0.03^b	0.51±0.02^e	0.80±0.02^c	0.69±0.02^d	0.85±0.04^c
注：表中结果为均值±标准差，同行不同字母表示不同样品之间存在显著性差异（P<0.05）；“-”表示未查询到或检测到；“*”表示采用GC-FID定量的物质，“&”表示UPLC定量的物质，未标注表示采用SPME-GC-MS定量的物质。

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表 3 GC-IMS分析不同年份凤香型基酒挥发性物质

Table 3. Analysis of volatile compounds in different years-stored Fengxiang crude liquor by GC-IMS

类别	序号	中文名称	分子式	保留指数（RI）	保留时间（s）	漂移时间（ms）	相对百分含量（%）
类别	序号	中文名称	分子式	保留指数（RI）	保留时间（s）	漂移时间（ms）	A（0）	B（2）	C（3）	D（5）	E（7）	F（9）
酯类	1	γ-丁内酯	C₄H₆O₂	1678.6	1489.375	1.31075	0.13±0.01^b	0.15±0.02^ab	0.15±0.03^ab	0.18±0.01^a	0.17±0.01^ab	0.17±0.01^a
	2	辛酸乙酯（单体）	C₁₀H₂₀O₂	1459	1088.527	1.48501	2.22±0.17^d	2.51±0.05^c	2.13±0.05^d	2.73±0.03^b	2.96±0.06^a	2.66±0.04^b
	2	辛酸乙酯（二聚体）	C₁₀H₂₀O₂	1458.3	1087.109	2.03741	1.00±0.11^c	1.38±0.13^b	0.98±0.08^c	1.50±0.06^b	1.78±0.08^a	1.43±0.06^b
	3	己酸丁酯	C₁₀H₂₀O₂	1428	1031.792	1.46797	0.57±0.06^b	0.78±0.02^a	0.84±0.04^a	0.31±0.02^d	0.32±0.01^cd	0.37±0.03^c
	4	丁酸己酯	C₁₀H₂₀O₂	1403.1	986.405	1.47649	0.2±0.02^b	0.22±0.01^a	0.19±0.00^bc	0.17±0.00^cd	0.16±0.00^d	0.24±0.01^a
	5	乳酸乙酯（单体）	C₅H₁₀O₃	1353.4	895.63	1.14232	0.96±0.07^c	0.87±0.10^c	1.13±0.02^b	1.25±0.05^a	1.09±0.05^b	1.17±0.01^ab
	5	乳酸乙酯（二聚体）	C₅H₁₀O₃	1353.4	895.63	1.54128	0.31±0.08^b	0.3±0.10^b	0.49±0.06^a	0.54±0.07^a	0.36±0.04^b	0.48±0.01^a
	6	庚酸乙酯（单体）	C₉H₁₈O₂	1341	872.936	1.41682	1.26±0.08^cd	1.48±0.02^a	1.22±0.00^d	1.34±0.01^b	1.32±0.01^bc	1.32±0.01^bc
	6	庚酸乙酯（二聚体）	C₉H₁₈O₂	1341.7	874.355	1.91807	1.40±0.07^c	2.39±0.12^a	1.39±0.10^c	1.80±0.04^b	1.76±0.04^b	1.79±0.05^b
	7	己酸丙酯	C₉H₁₈O₂	1325.4	844.569	1.40829	0.29±0.02^b	0.36±0.01^a	0.35±0.01^a	0.24±0.00^c	0.15±0.00^d	0.26±0.01^c
	8	乙酸庚酯	C₉H₁₈O₂	1358	904.14	1.97774	0.04±0.00^e	0.06±0.01^d	0.04±0.01^e	0.08±0.00^c	0.09±0.00^b	0.10±0.01^a
	9	己酸乙酯（单体）	C₈H₁₆O₂	1243.8	717.316	1.34171	4.37±0.13^b	4.40±0.06^b	4.42±0.11^b	4.52±0.07^b	4.80±0.05^a	4.50±0.05^b
	9	己酸乙酯（二聚体）	C₈H₁₆O₂	1243.1	716.369	1.79855	26.66±0.02^e	26.97±0.17^d	27.3±0.11^c	27±0.08^d	29.53±0.08^a	27.77±0.03^b
	10	丁酸丁酯	C₈H₁₆O₂	1224.9	690.79	1.81987	0.41±0.02^b	0.73±0.02^a	0.73±0.02^a	0.22±0.01^d	0.18±0.00^e	0.27±0.00^c
	11	己酸甲酯	C₇H₁₄O₂	1195.2	649.107	1.67977	0.15±0.01^d	0.19±0.00^b	0.24±0.00^a	0.10±0.00^e	0.19±0.00^b	0.17±0.01^c
	12	戊酸乙酯	C₇H₁₄O₂	1143.7	561.951	1.68129	9.24±0.12^c	9.30±0.06^c	9.77±0.07^b	9.96±0.04^a	9.27±0.06^c	9.74±0.07^b
	13	乙酸异戊酯	C₇H₁₄O₂	1131	540.162	1.75134	1.97±0.05^b	1.36±0.03^e	1.60±0.00^d	1.87±0.03^c	1.59±0.01^d	2.18±0.02^a
	14	乙酸戊酯	C₇H₁₄O₂	1167.5	602.687	1.74525	0.12±0.00^e	0.15±0.01^cd	0.16±0.01^c	0.20±0.00^b	0.14±0.00^d	0.22±0.00^a
	15	乙酸丁酯	C₆H₁₂O₂	1083.6	466.446	1.6205	1.26±0.01^b	1.32±0.05^a	1.19±0.00^c	0.30±0.01^d	0.18±0.01^e	0.29±0.02^d
	16	丁酸乙酯	C₆H₁₂O₂	1041.5	418.139	1.55813	8.02±0.06^b	8.00±0.10^b	8.37±0.07^a	8.36±0.07^a	8.04±0.02^b	8.33±0.05^a
	17	乙酸异丁酯	C₆H₁₂O₂	1019.8	393.268	1.61571	0.53±0.03^a	0.45±0.01^bc	0.46±0.00^b	0.55±0.02^a	0.42±0.01^c	0.46±0.02^b
	18	乙酸丙酯	C₅H₁₀O₂	986.2	359.31	1.47657	0.52±0.01^b	0.60±0.01^a	0.48±0.00^c	0.49±0.01^c	0.20±0.00^e	0.35±0.01^d
	19	异丁酸乙酯	C₆H₁₂O₂	975.6	352.136	1.56173	0.97±0.09^c	1.23±0.02^b	1.43±0.01^a	0.99±0.01^c	0.94±0.00^c	1.20±0.03^b
	20	丙酸乙酯	C₅H₁₀O₂	963	343.527	1.45378	1.25±0.03^e	1.43±0.01^d	1.19±0.02^f	2.48±0.01^a	1.84±0.01^c	2.02±0.02^b
	21	乙酸乙酯	C₄H₈O₂	898.9	300.003	1.33984	9.06±0.04^a	8.63±0.05^b	8.56±0.06^b	7.65±0.04^c	7.63±0.04^c	6.37±0.03^d
	22	甲酸乙酯	C₃H₆O₂	856	270.828	1.22349	0.31±0.03^a	0.24±0.00^b	0.14±0.01^c	0.15±0.00^c	0.12±0.00^d	0.24±0.00^b
	23	3-甲基丁酸乙酯	C₇H₁₄O₂	1073.6	454.967	1.65409	0.04±0.01^c	0.04±0.00^c	0.04±0.00^c	0.05±0.00^b	0.03±0.00^c	0.09±0.00^a
总酯							73.25±0.94^c	75.54±0.18^a	74.99±0.06^a	75.03±0.14^a	75.24±0.11^a	74.22±0.11^b
醇类	24	己醇（单体）	C₆H₁₄O	1365.8	918.324	1.33157	1.38±0.03^a	1.26±0.02^b	1.26±0.03^b	0.87±0.04^c	0.86±0.01^c	0.90±0.02^c
	24	己醇（二聚体）	C₆H₁₄O	1364.7	916.26	1.64779	0.62±0.06^a	0.5±0.02^b	0.46±0.00^b	0.2±0.01^c	0.17±0.00^c	0.22±0.01^c
	25	异戊醇	C₅H₁₂O	1216.8	679.422	1.49856	6.58±0.36^ab	5.68±0.05^d	5.99±0.01^c	6.32±0.02^b	5.88±0.01^cd	6.82±0.05^a
	26	丁醇	C₄H₁₀O	1151.5	575.214	1.38282	2.45±0.21^a	2.19±0.06^b	2.1±0.02^b	1.44±0.02^c	1.44±0.03^c	1.42±0.03^c
	27	异丁醇	C₄H₁₀O	1099.5	486.055	1.36143	3.07±0.16^b	2.68±0.06^c	2.77±0.01^c	3.18±0.01^ab	3.08±0.03^b	3.29±0.01^a
	28	异丙醇	C₃H₈O	979.1	354.527	1.09155	0.07±0.01^e	0.06±0.01^e	0.15±0.00^c	0.16±0.00^b	0.28±0.01^a	0.09±0.00^d
	39	丙醇	C₃H₈O	1055.2	433.922	1.24508	0.08±0.01^c	0.1±0.00^b	0.1±0.00^b	0.12±0.00^a	0.12±0.00^a	0.12±0.00^a
	30	乙醇	C₂H₆O	936.9	325.83	1.13593	7.55±0.13^a	7.17±0.07^cd	7.43±0.05^ab	7.08±0.03^d	7.27±0.04^c	7.40±0.04^b
总醇							21.8±0.93^a	19.64±0.21^bc	20.26±0.03^b	19.37±0.11^c	19.1±0.11^c	20.25±0.14^b
酸类	31	乙酸	C₂H₄O₂	1515.3	1191.268	1.1524	0.11±0.01^a	0.1±0.01^a	0.09±0.00^ab	0.09±0.01^ab	0.08±0.00^b	0.08±0.00^b
醛酮类	32	苯甲醛	C₇H₆O	1580.8	1310.868	1.15819	0.09±0.01^c	0.1±0.01^bc	0.1±0.01^abc	0.09±0.01^bc	0.11±0.01^ab	0.11±0.00^a
	33	3-甲硫基丙醛	C₄H₈OS	1508.5	1178.772	1.09253	0.06±0.01^ab	0.06±0.01^ab	0.04±0.01^c	0.07±0.01^ab	0.07±0.00^a	0.05±0.00^bc
	34	2,6-二甲基-4-庚酮	C₉H₁₈O	1198.5	653.844	1.78789	0.05±0.00^d	0.07±0.00^c	0.05±0.00^d	0.11±0.00^a	0.11±0.01^a	0.10±0.01^b
	35	2-庚酮	C₇H₁₄O	1190.7	642.476	1.62495	0.06±0.01^b	0.06±0.00^b	0.05±0.00^bc	0.05±0.01^c	0.07±0.00^a	0.08±0.00^a
	36	己醛	C₆H₁₂O	1076.9	458.793	1.54614	0.04±0.00^bc	0.04±0.00^c	0.05±0.00^bc	0.05±0.01^b	0.08±0.00^a	0.04±0.00^c
	37	戊酮	C₅H₁₀O	994.6	365.05	1.37342	0.56±0.03^a	0.40±0.00^d	0.34±0.00^e	0.32±0.00^e	0.48±0.00^b	0.43±0.01^c
	38	戊醛	C₅H₁₀O	991.8	363.137	1.4262	0.30±0.01^a	0.30±0.00^a	0.24±0.00^b	0.24±0.00^b	0.14±0.00^d	0.20±0.01^c
	39	3-甲基丁醛	C₅H₁₀O	923.5	316.743	1.4058	0.32±0.01^d	0.33±0.00^d	0.32±0.01^d	0.40±0.01^c	0.50±0.02^b	0.65±0.01^a
	40	丁醛	C₄H₈O	909.5	307.177	1.28946	0.45±0.02^d	0.45±0.00^d	0.46±0.01^d	0.88±0.00^b	0.5±0.00^c	0.92±0.01^a
	41	2-甲基丙醛	C₄H₈O	846.8	264.61	1.28466	0.51±0.04^a	0.51±0.00^a	0.52±0.04^a	0.44±0.01^b	0.53±0.00^a	0.52±0.00^a
	42	丙酮	C₃H₆O	849.6	266.523	1.11554	1.05±0.05^ab	1.03±0.00^b	0.95±0.03^c	1.09±0.00^a	0.97±0.01^c	0.78±0.01^d
	43	丁酮	C₄H₈O	856.7	271.306	1.06397	0.11±0.00^d	0.12±0.00^c	0.14±0.00^b	0.12±0.00^c	0.11±0.00^d	0.16±0.00^a
	44	丙醛（单体）	C₃H₆O	836.3	257.436	1.05437	0.23±0.00^a	0.22±0.00^b	0.22±0.00^b	0.21±0.00^c	0.20±0.00^d	0.21±0.00^c
	44	丙醛（二聚体）	C₃H₆O	836.3	257.436	1.14553	0.30±0.00^c	0.31±0.00^b	0.21±0.00^e	0.36±0.00^a	0.26±0.00^d	0.31±0.01^b
	45	双乙酰	C₅H₈O₂	1061.5	441.097	1.31825	0.33±0.07^a	0.32±0.06^a	0.37±0.01^a	0.36±0.04^a	0.38±0.02^a	0.39±0.01^a
总醛酮							4.47±0.01^c	4.33±0.05^d	4.06±0.05^e	4.78±0.03^b	4.52±0.01^c	4.94±0.04^a
其他类	46	异戊烷	C₅H₁₂	1488.9	1143.071	1.53282	0.15±0.01^d	0.17±0.01^d	0.16±0.01^d	0.21±0.01^c	0.26±0.01^b	0.29±0.01^a
其他类	47	二丙基硫醚	C₆H₁₄S	1077.3	459.272	1.15392	0.23±0.01^d	0.22±0.02^d	0.44±0.01^c	0.52±0.01^b	0.80±0.01^a	0.23±0.00^d
总其他							0.38±0.02^e	0.39±0.02^e	0.61±0.02^c	0.72±0.02^b	1.06±0.01^a	0.52±0.01^d
注：表中结果为均值±标准差，同行不同字母表示不同样品之间存在显著性差异（P<0.05）。

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