Study on the Relationship between Storage Conditions and Quality Changes of High-quality Indica Rice
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摘要: 为探究储藏条件与优质籼稻品质变化的关系，将优质籼稻“丰优22”样品在4种储藏温度（15、20、25和30 ℃）、3种水分含量（13.5%、14.5%和15.5%）和2种气体成分（氮气、空气）条件下模拟储藏360 d，定期测定其黄粒米含量、发芽率、电导率、α-淀粉酶活性、脂肪酸值、胶稠度、直链淀粉含量、米汤固形物、碘蓝值和米饭硬度、米饭黏度、米饭平衡度、米饭弹性、外观评分、口感评分、综合评分等指标。结果表明，储藏温度越高、水分含量越大，品质变化越明显；在储藏温度、水分含量相同的情况下，氮气储藏具有延缓品质变化的作用。采用主成分分析法对16个指标进行分析，通过降维得到5个累积贡献率达到81.055%的主成分因子，对各主成分中正特征值较大的指标进行筛选，获得发芽率、电导率、碘蓝值和直链淀粉含量等具有代表性的品质特征指标。将4个特征指标与储藏温度、水分含量、气体成分进行相关性分析，发现储藏温度对优质籼稻特征指标影响最大，水分含量影响次之，气体成分影响最小。Abstract: In order to explore the relationship between storage conditions and the quality changes of high-quality indica rice, the high-quality indica rice “Fengyou 22” samples were stored at 4 storage temperatures (15, 20, 25 and 30 ℃) and 3 moisture contents (13.5%, 14.5% and 15.5%) and 2 gas composition (modified atmosphere with nitrogen, non-modified atmosphere) simulated storage for 360 d, and the yellow rice content, germination rate, electrical conductivity, α-amylase activity, fatty acid value, gel consistency, straight chain starch content, rice soup solids, iodine blue value and rice hardness, rice viscosity, rice balance, rice elasticity, appearance score, taste score, comprehensive score and other indicators were regularly determined. The results showed that the higher the storage temperature and the higher the moisture content, the more obvious the quality changed; under the same condition of storage temperature and moisture content, nitrogen storage had the effect of delaying the quality change. The principal component analysis method was used to analyze the 16 indicators, and 5 principal component factors with a cumulative contribution rate of 81.055% were obtained through dimensionality reduction. Representative quality indicators were chosen from the indicators with larger positive eigenvalues in each principal component, which were germination rate, electrical conductivity, iodine blue value and amylose content. The correlation analysis of the four characteristic indexes with storage temperature, moisture content and gas composition showed that storage temperature had the greatest influence on the characteristic indexes of high-quality indica rice, followed by moisture content then gas composition.
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稻谷是我国最主要的粮食作物，大米全年消费量约1.4亿吨[1]，在我国粮食安全中占有极其重要的地位。稻谷在储藏过程中仍在进行新陈代谢活动[2]，导致其数量和质量下降。研究表明，储藏条件的优化可以有效延缓稻谷品质的劣变速度[3]。在储藏条件中，温度、水分含量、气体成分是重要的环境因子[4]，在不同程度上影响稻谷的品质变化。Ahmad等[5]研究发现在低温下储藏的稻米品质明显好于高温下的稻米。稻谷含水量是影响其储藏稳定性的关键因素，也直接影响到稻谷储藏期间的品质[6]。Sun等[7]的研究表明采用高浓度CO2气调储藏稻谷可以减缓稻谷储藏期间的品质劣变速度。
稻谷在储藏期间的品质主要是指理化品质和蒸煮食用品质，而表征稻谷理化品质与蒸煮食用品质的指标众多，且指标之间有交互和重叠的现象。Zhao等[8]的研究表明，短链支链淀粉含量较高的大米食用品质好，Xu等[9]认为，总体呈低蛋白质含量、低直链淀粉含量状态的稻谷食用品质好。脂肪酸含量变化作为衡量稻谷品质变化的敏感性理化指标，也反映了其食用品质的劣变程度[10]。米汤固形物和碘蓝值的下降对米饭的光泽、口感和味道有影响，表明稻米食用品质出现劣变，很大程度上体现了淀粉结构的变化[11-12]。米饭食味计与感官评价趋势一致，说明米饭食味计测得的米饭质构等指标能客观体现稻米食味品质[13]。众多品质指标纷繁复杂，可以采用主成分分析法进行数据处理，包括降维和可视化[14]，获得具有代表性的品质评价指标。
储藏条件中的温度、水分含量、气体成分对优质籼稻的品质变化无疑具有重大影响，但这3个因子对品质的影响程度是有差别的。目前的研究大多集中于其中1个因子或2个因子对不同稻谷品种或不同品质指标的影响，并未研究储藏条件对品质特征指标影响的主次关系。因此探明影响优质籼稻品质变化的主次因子，对于有针对性地开发稻谷保质储藏技术，有效减缓储藏期间品质下降具有重要指导意义。
本文依据不同储藏温度、水分含量和气体成分交叉设计出21种储藏模式，定期检测每种储藏模式下优质籼稻的16项品质指标，通过主成分分析法对所测指标进行降维处理，获得具有代表性的品质特征指标，并将代表性特征指标和3种储藏环境因子进行相关性分析，以期探明储藏条件对优质籼稻品质的影响，明确影响优质籼稻品质变化的主次环境因子，为研发优质籼稻保质储藏技术提供理论依据。
1. 材料与方法
1.1 材料与仪器
优质籼稻“丰优22” 产地湖北省沙洋县；普通包装袋（材料PE，规格220 mm×330 mm×0.14 mm）、气调包装袋（材料PA，规格220 mm×330 mm×0.2 mm） 武汉市九益包装制品有限公司；氮气 纯度99.9%，武汉市明辉气体科技有限公司；无水乙醇、95%乙醇、氢氧化钾、氢氧化钠、冰乙酸 分析纯，天津市科密欧化学试剂有限公司；碘 分析纯，湖北大学化工厂；碘化钾 分析纯，武汉市江北化学试剂有限责任公司。
AL204电子分析天平 梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司；JSFM-1粮食水分测试磨 成都施特威科技发展公司；THU358砻谷机、TM05C碾米机 佐竹机械（苏州）有限公司；JXFM锤式旋风磨 上海嘉定粮油仪器有限公司；GZX-9070MBE数显鼓风干燥箱、HHS电热恒温水浴锅 上海博讯实业有限公司医疗设备厂；SATAKE米饭食味鉴定团、SATAKE米饭硬度黏度计 佐竹机械（苏州）有限公司；DZQ45L/2真空充气包装机 上海人民包装股份有限公司人民仪表厂；KBF115恒温恒湿培养箱 德国BINDER；JZDZ-I脂肪酸值振荡器 国家粮食局成都粮食储藏科学研究所；T6分光光度计 北京普析通用仪器有限责任公司；DDS-11A型电导率仪 上海雷磁仪器厂。
1.2 实验方法
1.2.1 样品处理
将水分含量13.5%、14.5%、15.5%的优质籼稻样品按表1的要求分组处理、编号，非气调储藏样品采用普通包装袋包装，每袋1 kg；氮气气调储藏样品采用气调包装袋包装，每袋1 kg，用真空充气包装机充入99.9%氮气并热合袋口，置于相应温湿度的培养箱内模拟储藏，培养箱温度波动范围±0.1 ℃。在模拟储藏期间每隔7 d检查1次样品，若发现害虫及时筛理清除；每隔60 d测定1次样品水分含量，并与原始水分相比较，采用调质或摊晾措施控制水分含量波动范围不超过0.2%。
表 1 样品分组处理与编号Table 1. Experimental sample group processing and numbering水分含量
（%）储藏温度（℃） 15 20 25 30 非气调 气调 非气调 气调 非气调 气调 非气调 13.5 1 2 3 4 5 6 7 14.5 8 9 10 11 12 13 14 15.5 15 16 17 18 19 20 21 1.2.2 检测指标与方法
新收获的优质籼稻样品分组处理前，测定其黄粒米含量、发芽率、电导率、α-淀粉酶活性、脂肪酸值、胶稠度、直链淀粉含量、米汤固形物、碘蓝值和米饭硬度、米饭黏度、米饭平衡度、米饭弹性、外观评分、口感评分、综合评分等指标，分组储藏360 d后，再测定各组样品的上述指标。
1.2.2.1 黄粒米含量
参考GB/T 5496-1985《粮食、油料检验 黄粒米及裂纹粒检验法》[15]。
1.2.2.2 发芽率
参考GB/T 5520-2011《粮油检验 发芽试验》[16]。
1.2.2.3 电导率
随机选取80粒无损伤稻谷并称重，先用自来水冲洗3次，再用纯净水冲洗3次，用滤纸吸干水分，放入装有200 mL纯净水的加盖锥形瓶中，在25 ℃下浸泡24 h，期间摇匀2~3次，使用电导率仪测定浸泡液电导率。
1.2.2.4 α-淀粉酶活性
参考GB/T 5521-2008《粮油检验 谷物及其制品中α-淀粉酶活性的测定 比色法》[17]。
1.2.2.5 脂肪酸值
参考GB/T 20569-2006《稻谷储存品质判定规则》中的附录A测定脂肪酸值[18]。
1.2.2.6 胶稠度
参考GB/T 22294-2008《粮油检验 大米胶稠度的测定》[19]。
1.2.2.7 直链淀粉含量
参考GB/T 15683-2008《大米 直链淀粉含量的测定》[20]。
1.2.2.8 米汤固形物和碘蓝值
参照王肇慈[21]稻米蒸煮特性试验方法测定，具体操作步骤如下：
称取相当于7.0 g干重一级大米的试样置于铜丝笼中，在流水中洗5遍以淘去米糠，再用蒸馏水洗1遍，置于200 mL高型烧杯中，加50 ℃蒸馏水洗至120 mL，在沸水锅中煮20 min（100 ℃开始计时），取出铜丝笼置烧杯上至不再有米汤滴下，将烧杯中米汤冷却至室温。
米汤固形物：将米汤稀释至100 mL，离心后取10 mL于已知质量的小烧杯中，烘干，称重。米汤固形物以每克干大米的米汤中含有干物质的毫克数来表示。
碘蓝值：取测定米汤固形物的离心液1.0 mL于约50 mL蒸馏水中，加入0.5 mol/L HCl溶液5 mL及0.2 g/100 mL碘试剂1 mL，定容100 mL，在分光光度计上于波长600 nm处，用10 mm比色皿测定吸光度。米汤碘蓝值用吸光度表示。
1.2.2.9 米饭食味品质指标
米饭硬度、米饭黏度、米饭平衡度、米饭弹性、外观评分、口感评分、综合评分使用佐竹机械有限公司配套仪器和规定的米饭制作、测定方法测定。
1.3 数据处理
实验数据使用Excel统计，采用SPSS 19.0软件进行标准化处理、主成分分析、pearson相关性分析。相关性分析显著水平P<0.05、P<0.01，主成分分析采用特征值>1提取主成分。
2. 结果与分析
2.1 优质籼稻品质指标间相关性分析
由表2可知，1~21组黄粒米含量均未超过1.0%，符合国家标准《稻谷》的规定，且不同组别之间差异不大，说明该指标变化不灵敏。所有实验组电导率、脂肪酸值、胶稠度、直链淀粉含量均较初始值上升，发芽率、α-淀粉酶活性、米汤固形物、碘蓝值均较初始值下降，其中脂肪酸值、发芽率、米汤固形物、碘蓝值变化规律明显。通过不同组别间的实验结果对比分析发现，随着储藏温度的升高和水分含量的增大，脂肪酸值的上升率增加，1组（15 ℃、13.5%）、10组（20 ℃、14.5%）、12组（25 ℃、14.5%）、21组（30 ℃、15.5%）上升率分别为18%、52%、59%、127%。第21组脂肪酸值上升至39.5 mg KOH/100 g，超过籼稻“宜存”范围，说明在温度30 ℃、水分含量15.5%条件下优质籼稻储藏期不宜超过1年。发芽率的下降率呈现类似的规律性，1组、10组、12组、21组下降率分别为11%、23%、34%、100%。第21组发芽率降至0%，稻谷籽粒全部失活。同时发现，在储藏温度、水分含量相同的情况下，氮气储藏组品质变化率小于空气储藏组，说明氮气储藏具有延缓品质变化的作用。
表 2 不同条件下优质籼稻“丰优22”储藏前后理化品质的变化Table 2. Changes of physical and chemical quality of high-quality indica rice "Fengyou 22" before and after storage under different conditions组别 黄粒米
含量
（%）发芽率
（%）电导率
（μs/（cm·g））α-淀粉酶
活性
（U（单位））脂肪酸值
（mg KOH/
100 g）胶稠度
（mm）直链淀粉
含量
（g/100 g）米汤
固形物
（mg/g）碘蓝值
（D600 nm）0 0.2±0.0 97±2 5.70±0.00 1.17±0.06 17.4±1.0 90±3 12.9±0.6 63.0±0.4 0.507±0.007 1 0.4±0.1 86±5 11.02±0.08 0.36±0.01 20.6±0.7 131±4 15.6±0.4 60.7±0.7 0.342±0.006 2 0.2±0.0 87±4 10.32±0.08 0.14±0.01 19.4±0.8 141±1 14.9±0.6 60.2±1.1 0.324±0.006 3 0.4±0.0 88±3 9.39±0.08 0.21±0.01 21.3±0.9 136±3 16.6±0.3 51.6±0.4 0.220±0.011 4 0.2±0.0 86±6 11.25±0.06 0.30±0.01 23.2±0.9 128±2 16.4±0.4 39.9±0.8 0.222±0.010 5 0.4±0.1 80±5 11.00±0.10 0.42±0.01 21.8±0.7 126±0 14.4±0.6 51.4±0.6 0.296±0.004 6 0.2±0.1 71±6 10.26±0.04 0.28±0.01 28.5±0.6 129±1 17.0±0.4 40.2±0.8 0.216±0.006 7 0.4±0.1 46±8 11.05±0.06 0.28±0.01 28.4±0.8 128±4 15.3±0.5 43.3±0.8 0.276±0.007 8 0.5±0.1 81±4 10.13±0.08 0.30±0.01 21.7±0.8 143±1 15.2±0.6 53.8±1.0 0.286±0.006 9 0.3±0.1 85±6 11.27±0.08 0.10±0.00 24.7±0.9 131±4 16.0±0.4 57.1±1.1 0.288±0.010 10 0.4±0.1 75±5 9.68±0.03 0.28±0.01 26.5±0.7 128±2 15.8±0.4 48.3±0.8 0.339±0.004 11 0.5±0.1 68±5 11.57±0.08 0.27±0.01 21.9±0.8 125±1 14.7±0.1 44.7±0.8 0.339±0.009 12 0.4±0.1 64±6 10.42±0.09 0.22±0.00 27.7±0.3 128±3 14.5±0.6 51.8±0.8 0.394±0.011 13 0.4±0.1 9±4 12.48±0.10 0.31±0.01 25.1±0.9 135±1 15.2±0.6 40.3±1.1 0.319±0.006 14 0.4±0.1 23±6 10.35±0.06 0.32±0.00 29.3±0.3 126±1 16.3±0.4 51.9±0.8 0.258±0.010 15 0.3±0.1 87±4 10.61±0.11 0.34±0.01 24.1±1.1 112±1 15.9±0.6 47.1±0.4 0.343±0.009 16 0.5±0.1 88±4 10.42±0.10 0.25±0.01 29.5±0.7 127±2 17.6±0.6 54.0±1.1 0.341±0.011 17 0.7±0.1 66±5 9.50±0.11 0.34±0.01 27.4±0.1 125±1 15.8±0.6 56.1±0.7 0.443±0.004 18 0.5±0.0 65±6 10.45±0.06 0.21±0.01 22.1±0.7 124±3 15.3±0.5 47.6±1.0 0.312±0.008 19 0.5±0.1 72±6 9.64±0.04 0.12±0.01 25.0±1.1 129±3 14.4±0.5 41.5±0.6 0.436±0.008 20 0.4±0.1 25±6 14.96±0.08 0.07±0.00 27.5±0.6 128±1 17.9±0.6 41.2±0.8 0.451±0.011 21 0.7±0.1 0±0 10.15±0.05 0.29±0.01 39.5±1.1 125±4 15.9±0.5 41.0±0.8 0.304±0.007 注：0组为新收获的优质籼稻；1~21组为不同条件下储藏360 d的优质籼稻；表1、表3同。 米饭平衡度（米饭黏度/米饭硬度）能综合反映米饭黏度和米饭硬度的变化情况，与米饭的质构密切相关。由表3可知，随着储藏温度的升高和水分含量的增大，米饭平衡度的下降率增加，1组（15 ℃、13.5%）、10组（20 ℃、14.5%）、12组（25 ℃、14.5%）、21组（30 ℃、15.5%）下降率分别为39%、59%、61%、72%。在360 d储藏期内，米饭外观评分、口感评分和综合评分均较初始值下降，随着储藏温度的升高和水分含量的增大，3项评分值的下降率均增加，1组、10组、12组、21组外观评分的下降率分别为16%、21%、30%、38%，口感评分的下降率分别为23%、30%、36%、42%，综合评分的下降率分别为9%、14%、18%、23%。与理化品质类似，氮气储藏也有延缓食味品质变化的作用。
表 3 不同条件下优质籼稻“丰优22”储藏前后米饭食味品质的变化Table 3. Changes in the eating quality of high-quality indica rice "Fengyou 22" before and after storage under different conditions组别 米饭硬度（分） 米饭黏度（分） 米饭平衡度（分） 米饭弹性（分） 外观评分（分） 口感评分（分） 综合评分（分） 0 2.865±0.006 0.518±0.011 0.181±0.004 0.892±0.008 8.1±0.0 8.1±0.1 81.0±0.9 1 1.697±0.010 0.186±0.008 0.110±0.004 0.882±0.010 6.8±0.1 6.2±0.1 73.7±0.8 2 1.858±0.008 0.214±0.006 0.115±0.004 0.883±0.006 6.4±0.1 5.8±0.1 70.3±0.8 3 2.693±0.008 0.162±0.009 0.060±0.003 0.882±0.010 6.7±0.0 6.0±0.3 73.8±1.1 4 2.377±0.010 0.166±0.008 0.070±0.003 0.888±0.008 6.2±0.1 5.9±0.1 70.2±1.0 5 1.997±0.009 0.162±0.008 0.081±0.004 0.865±0.007 6.0±0.1 5.6±0.1 69.5±0.5 6 2.598±0.011 0.157±0.007 0.061±0.002 0.858±0.009 5.8±0.1 5.4±0.2 68.0±0.4 7 2.304±0.004 0.136±0.011 0.059±0.006 0.862±0.006 5.5±0.1 5.2±0.1 65.1±1.0 8 1.573±0.010 0.172±0.009 0.109±0.007 0.880±0.011 6.7±0.1 6.2±0.0 72.6±0.8 9 1.828±0.008 0.163±0.011 0.089±0.006 0.893±0.008 7.3±0.1 6.6±0.2 77.3±0.9 10 1.620±0.011 0.120±0.007 0.075±0.005 0.882±0.008 6.4±0.1 5.7±0.1 69.8±0.9 11 2.080±0.013 0.108±0.010 0.052±0.006 0.885±0.006 6.0±0.0 5.5±0.2 68.6±0.7 12 2.122±0.010 0.148±0.008 0.070±0.004 0.880±0.011 5.7±0.1 5.2±0.1 66.2±1.1 13 2.494±0.006 0.108±0.010 0.043±0.004 0.842±0.008 5.6±0.1 5.2±0.1 59.5±0.7 14 2.368±0.011 0.140±0.011 0.060±0.005 0.858±0.008 5.1±0.1 4.9±0.0 60.7±0.9 15 1.836±0.008 0.175±0.008 0.095±0.004 0.876±0.007 6.7±0.1 6.1±0.1 74.4±0.7 16 1.977±0.008 0.148±0.006 0.075±0.003 0.852±0.011 6.4±0.0 5.7±0.1 70.4±1.0 17 1.848±0.011 0.172±0.007 0.093±0.004 0.868±0.008 6.3±0.1 5.8±0.1 69.7±1.4 18 2.142±0.009 0.125±0.004 0.059±0.002 0.882±0.010 6.0±0.1 5.3±0.1 68.7±0.9 19 2.615±0.007 0.133±0.009 0.051±0.004 0.865±0.005 6.5±0.1 6.0±0.3 71.1±1.1 20 2.645±0.006 0.098±0.010 0.037±0.004 0.887±0.008 6.1±0.1 5.6±0.1 70.1±1.2 21 2.590±0.009 0.133±0.003 0.051±0.001 0.866±0.006 5.0±0.1 4.7±0.2 62.2±1.1 对21组不同储藏条件下的优质籼稻样品储藏360 d后所检测的16个指标进行相关性分析，结果如表4所示。黄粒米含量与脂肪酸值、碘蓝值呈显著正相关（P<0.05）；发芽率与脂肪酸值、米饭黏度、米饭平衡度、外观评分、口感评分、综合评分呈极显著相关（P<0.01），与米汤固形物、米饭硬度、米饭弹性呈显著相关（P<0.05）；电导率仅与米饭黏度呈显著负相关（P<0.05）；脂肪酸值与米饭平衡度、米饭弹性、综合评分呈显著负相关（P<0.05），与外观评分、口感评分呈极显著负相关（P<0.01）；米汤固形物与米饭硬度、米饭黏度、米饭平衡度呈极显著相关（P<0.01），与外观评分、口感评分、综合评分呈显著相关（P<0.05）；米饭硬度与米饭平衡度呈极显著负相关（P<0.01），与米饭黏度、外观评分、口感评分、综合评分呈显著负相关（P<0.05）；米饭黏度与米饭平衡度呈极显著正相关（P<0.01），与外观评分、口感评分、综合评分呈显著正相关（P<0.05）；米饭平衡度与外观评分、口感评分、综合评分呈极显著正相关（P<0.01）；米饭弹性与外观评分、口感评分呈显著相关（P<0.05），与综合评分呈极显著相关（P<0.01）；外观评分与口感评分、综合评分呈极显著正相关（P<0.01）；口感评分与综合评分呈极显著正相关（P<0.01）。
表 4 优质籼稻“丰优22”品质指标间相关系数矩阵Table 4. Correlation coefficient matrix between “Fengyou 22” quality indicators黄粒米
含量发芽
率电导
率α-淀粉
酶活性脂肪
酸值胶稠
度直链淀
粉含量米汤
固形物碘蓝
值米饭
硬度米饭
黏度米饭
平衡度米饭
弹性外观
评分口感
评分综合
评分黄粒米含量 1 发芽率 −0.379 1 电导率 −0.202 −0.398 1 α-淀粉酶活 0.159 −0.001 −0.273 1 脂肪酸值 0.443* −0.663** −0.024 0.031 1 胶稠度 −0.158 0.093 −0.038 −0.272 −0.336 1 直链淀粉含量 −0.130 −0.092 0.298 −0.193 0.337 −0.115 1 米汤固形物 0.010 0.506* −0.330 0.050 −0.395 0.299 −0.133 1 碘蓝值 0.454* −0.122 0.237 −0.294 0.081 −0.214 −0.144 0.081 1 米饭硬度 −0.010 −0.536* 0.245 −0.282 0.385 −0.049 0.280 −0.702** −0.144 1 米饭黏度 −0.333 0.624** −0.461* 0.187 −0.379 0.254 −0.117 0.670** −0.236 −0.458* 1 米饭平衡度 −0.188 0.647** −0.376 0.241 −0.451* 0.240 −0.206 0.800** −0.033 −0.824** 0.869** 1 米饭弹性 −0.220 0.450* 0.103 −0.387 −0.435* 0.078 −0.035 0.277 0.057 −0.323 0.214 0.317 1 外观评分 −0.243 0.788** −0.104 −0.270 −0.625** 0.202 0.050 0.503* 0.119 −0.513* 0.454* 0.579** 0.539* 1 口感评分 −0.289 0.769** −0.074 −0.209 −0.625** 0.219 0.033 0.458* 0.071 −0.482* 0.502* 0.613** 0.519* 0.977** 1 综合评分 −0.241 0.825** −0.117 −0.267 −0.543* 0.051 0.111 0.449* 0.073 −0.448* 0.483* 0.555** 0.654** 0.939** 0.921** 1 注：*表示在0.05水平（双侧）上显著相关；**表示在0.01水平（双侧）上显著相关；表9同。 由此可见，各指标之间的信息相互重叠，互相影响，关系很复杂，给统计分析带来较大的困难，有必要采用主成分分析法将较多的指标简化为少数几个代表性指标。
2.2 优质籼稻品质指标主成分分析
对所测得的16个指标进行主成分分析，筛选出少数能充分反映多个指标所提供信息的关键性指标。由表5得知，排名前3的成分方差贡献率分别为40.594%、15.097%和10.935%，比重较大，排名前5的主成分累积贡献率达到81.055%>80%，且特征值均大于1，表明将16个指标综合为5个主成分可以反映优质籼稻品质情况的大部分信息。
表 5 主成分特征值及贡献率Table 5. Principal component eigenvalues and contribution rate成分 初始特征值 提取主成分的特征值 合计 方差的
贡献率（%）累积
贡献率（%）合计 方差的
贡献率（%）累积
贡献率（%）1 6.495 40.594 40.594 6.495 40.594 40.594 2 2.416 15.097 55.691 2.416 15.097 55.691 3 1.750 10.935 66.626 1.750 10.935 66.626 4 1.251 7.818 74.444 1.251 7.818 74.444 5 1.058 6.611 81.055 1.058 6.611 81.055 6 0.893 5.584 86.639 7 0.643 4.017 90.655 8 0.535 3.345 94.000 9 0.314 1.963 95.963 10 0.289 1.808 97.772 11 0.171 1.069 98.841 12 0.091 0.566 99.407 13 0.066 0.412 99.819 14 0.017 0.106 99.925 15 0.011 0.069 99.994 16 0.001 0.006 100.000 表 7 主成分的特征向量Table 7. Eigenvectors of principal components指标 成分 1 2 3 4 5 黄粒米含量（X1） −0.131 −0.204 0.544 −0.004 0.232 发芽率（X2） 0.347 0.008 −0.079 0.174 −0.134 电导率（X3） −0.115 0.414 0.030 −0.112 −0.204 α-淀粉酶活（X4） −0.022 −0.493 −0.095 0.251 −0.346 脂肪酸值（X5） −0.280 −0.099 0.131 0.309 0.407 胶稠度（X6） 0.110 0.032 −0.243 −0.640 0.436 直链淀粉含量（X7） −0.058 0.277 −0.156 0.536 0.480 米汤固形物（X8） 0.285 −0.213 0.139 −0.117 0.313 碘蓝值（X9） −0.014 0.126 0.662 −0.115 −0.008 米饭硬度（X10） −0.275 0.240 −0.244 −0.010 0.114 米饭黏度（X11） 0.292 −0.242 −0.196 0.055 0.206 米饭平衡度（X12） 0.333 −0.259 0.025 0.004 0.105 米饭弹性（X13） 0.224 0.289 0.101 −0.038 −0.125 外观评分（X14） 0.346 0.210 0.100 0.093 0.033 口感评分（X15） 0.345 0.182 0.050 0.082 0.001 综合评分（X16） 0.337 0.228 0.093 0.235 0.009 从表6可知，对第一个主成分贡献较大的是发芽率、脂肪酸值、米汤固形物、米饭硬度、米饭黏度、米饭平衡度、外观评分、口感评分、综合评分，其中，发芽率的正载荷量最大，大部分指标随着稻谷新鲜度的降低而降低[22]，因此定义为“新鲜度因子”，结合表7可知，其回归方程为：
表 6 成分矩阵Table 6. Component matrix指标 成分 1 2 3 4 5 黄粒米含量（X1） −0.333 −0.317 0.720 −0.005 0.239 发芽率（X2） 0.883 0.012 −0.105 0.194 −0.138 电导率（X3） −0.293 0.644 0.040 −0.125 −0.209 α-淀粉酶活（X4） −0.057 −0.766 −0.126 0.281 −0.356 脂肪酸值（X5） −0.714 −0.154 0.173 0.345 0.419 胶稠度（X6） 0.280 0.050 −0.322 −0.716 0.449 直链淀粉含量（X7） −0.148 0.430 −0.207 0.599 0.493 米汤固形物（X8） 0.726 −0.331 0.184 −0.131 0.322 碘蓝值（X9） −0.036 0.195 0.875 −0.129 −0.008 米饭硬度（X10） −0.701 0.372 −0.323 −0.011 0.117 米饭黏度（X11） 0.744 −0.376 −0.260 0.061 0.212 米饭平衡度（X12） 0.849 −0.402 0.033 0.005 0.108 米饭弹性（X13） 0.570 0.449 0.134 −0.042 −0.129 外观评分（X14） 0.882 0.327 0.132 0.104 0.034 口感评分（X15） 0.879 0.283 0.067 0.092 0.001 综合评分（X16） 0.858 0.354 0.123 0.263 0.009 F1=−0.131X1+0.347X2−0.115X3−0.022X4−0.280X5+0.110X6−0.058X7+0.285X8−0.014X9−0.275X10+0.292X11+0.333X12+0.224X13+0.346X14+0.345X15+0.337X16
第二个主成分中电导率的正载荷量最大，电导率体现稻谷细胞膜的完整度、通透性[23]。因此将其定义为“完整因子”，其回归方程为：
F2=−0.204X1+0.008X2+0.414X3−0.493X4−0.099X5+0.032X6+0.277X7−0.213X8+0.126X9+0.240X10−0.242X11−0.259X12+0.289X13+0.210X14+0.182X15+0.228X16
第三个主成分中碘蓝值的正载荷量最大，碘蓝值与稻米胚乳淀粉结构的变化相关[24]，因此将其定义为“结构因子”，其回归方程为：
F3=0.544X1−0.079X2+0.030X3−0.095X4+0.131X5−0.243X6−0.156X7+0.139X8+0.662X9−0.244X10−0.196X11+0.025X12+0.101X13+0.100X14+0.050X15+0.093X16
第四个主成分中直链淀粉含量的正载荷量最大，指标体现稻谷直链淀粉含量的变化，因此将其定义为“成分因子”，其回归方程为：
F4=−0.004X1+0.174X2−0.112X3+0.251X4+0.309X5−0.640X6+0.536X7−0.117X8−0.115X9−0.010X10+0.055X11+0.004X12−0.038X13+0.093X14+0.082X15+0.235X16
第五个主成分中直链淀粉含量的正载荷量仍然最大，胶稠度的正载荷量次之，胶稠度反映的是米胶在冷却后的延展性及米饭的延展性[25]，因此将其定义为“延展因子”，其回归方程为：
F5=0.232X1−0.134X2−0.204X3−0.346X4+0.407X5+0.436X6+0.480X7+0.313X8−0.008X9+0.11X10+0.206X11+0.105X12−0.125X13+0.033X14+0.001X15+0.009X16
综合主成分得分F与5个主成分（F1、F2、F3、F4、F5）的回归方程如下：
F=0.501F1+0.186F2+0.135F3+0.096F4+0.082F5
综上所述，综合主成分得分F与指标X之间的回归方程如下：
F=−0.001X1+0.170X2−0.004X3−0.120X4−0.078X5+0.002X6+0.092X7+0.136X8+0.094X9−0.118X10+0.097X11+0.131X12+0.166X13+0.238X14+0.221X15+0.247X16
从表8不同储藏条件下的21组样品各主成分得分、综合得分和排名结果可以看出，排名前三的是第9、第1和第2组，储藏温度、水分含量和是否气调分别是20 ℃、14.5%和氮气气调，15 ℃、13.5%和非气调，20 ℃、13.5%和氮气气调。排名后三的是第21、第13和第14组，储藏温度、水分含量和是否气调分别是30 ℃、15.5%和非气调，30 ℃、14.5%和氮气气调，30 ℃、14.5%和非气调。综合得分排名与实际情况较一致，储藏温度越高品质劣变越快[26-28]，气调储藏可以减缓品质劣变程度[29-30]，说明主成分分析法在分析所测16个指标时保留了绝大部分信息，较为真实地反映了品质变化的实际状况。
表 8 主成分得分及综合得分排名Table 8. Principal component score and comprehensive score ranking组别 成分得分及排名 主成分1 主成分2 主成分3 主成分4 主成分5 综合得分 综合得分排名 1 3.679 −0.867 0.451 0.034 −0.123 1.735 2 2 3.746 −0.375 −1.099 −2.192 0.934 1.523 3 3 1.590 1.078 −1.732 0.111 1.106 0.864 6 4 0.671 1.098 −2.344 0.907 −1.006 0.230 10 5 0.704 −1.755 −0.301 −0.138 −1.672 −0.164 12 6 −1.450 0.115 −2.832 1.228 0.378 −0.938 17 7 −2.257 −0.596 −0.733 −0.260 −0.372 −1.395 18 8 3.235 −1.061 −0.020 −1.311 0.728 1.353 4 9 3.747 2.084 0.118 0.187 0.790 2.363 1 10 0.702 −0.225 0.770 0.411 −0.368 0.423 8 11 −0.777 0.642 0.981 −0.613 −1.871 −0.349 15 12 −0.680 −0.610 0.919 −1.036 −0.277 −0.453 16 13 −4.057 −0.178 −0.823 −1.839 −0.602 −2.402 20 14 −3.161 −1.704 −1.084 0.120 0.591 −1.987 19 15 2.055 −0.234 0.466 2.547 −1.664 1.158 5 16 0.165 −0.321 0.512 1.682 1.671 0.391 9 17 0.870 −1.970 2.634 0.708 0.865 0.563 7 18 −0.595 0.285 0.577 −0.251 −0.857 −0.261 14 19 −0.374 1.199 1.460 −0.889 −0.179 0.133 11 20 −2.660 4.941 1.293 0.014 0.497 −0.196 13 21 −5.155 −1.546 0.787 0.580 1.432 −2.591 21 综合上文的成分矩阵表和对应解析内容以及综合得分情况，选择发芽率、电导率、碘蓝值和直链淀粉含量作为优质籼稻“丰优22”的品质特征指标。
2.3 品质特征指标与储藏条件的相关性分析
将4个品质特征指标与3种储藏条件进行Pearson相关性分析，气调方式赋值O2浓度0%，非气调方式赋值O2浓度21%，结果如表9所示。
表 9 品质特征指标与储藏条件的相关系数Table 9. Correlation coefficient of quality characteristic index and storage condition储藏条件 品质特征指标 发芽率 电导率 碘蓝值 直链淀粉含量 储藏温度 −0.754** 0.378 −0.101 0.096 水分含量 −0.307 0.071 0.644** 0.158 气体成分 −0.016 −0.499* 0.117 −0.329 由表9可知，储藏温度与发芽率呈极显著负相关（P<0.01）；水分含量与碘蓝值呈极显著正相关（P<0.01）；气体成分与电导率呈显著负相关（P<0.05）。储藏温度对优质籼稻品质影响最大，水分含量影响次之，气体成分影响最小。
3. 结论
将不同水分含量的优质籼稻，在不同温度和不同气体成分条件下储藏360 d，测定储藏前后样品的理化、生理生化和食味品质指标的变化，对所测指标进行相关性分析和主成分分析，并求得主要特征指标与储藏条件之间的相关系数。研究发现，不同指标之间的信息相互重叠、互相影响、关系复杂；降维得到的4个具有代表性的品质特征指标是发芽率、电导率、碘蓝值和直链淀粉含量，这4个主要指标可以反映优质籼稻品质情况的大部分信息；储藏条件中温度对优质籼稻品质影响最大，水分含量影响次之，气体成分影响最小。本研究对储藏条件与优质籼稻品质变化关系进行探索，其结果为开发优质籼稻保质储藏技术提供理论依据，建议在储藏生产实践中，首先考虑控温储藏技术，其次是控水储藏技术，再次是气调储藏技术；在经济条件允许的情况下，逐步实现控温、控水和气调相结合的综合储藏技术。
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表 1 样品分组处理与编号
Table 1 Experimental sample group processing and numbering
水分含量
（%）储藏温度（℃） 15 20 25 30 非气调 气调 非气调 气调 非气调 气调 非气调 13.5 1 2 3 4 5 6 7 14.5 8 9 10 11 12 13 14 15.5 15 16 17 18 19 20 21 
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表 2 不同条件下优质籼稻“丰优22”储藏前后理化品质的变化
Table 2 Changes of physical and chemical quality of high-quality indica rice "Fengyou 22" before and after storage under different conditions
组别 黄粒米
含量
（%）发芽率
（%）电导率
（μs/（cm·g））α-淀粉酶
活性
（U（单位））脂肪酸值
（mg KOH/
100 g）胶稠度
（mm）直链淀粉
含量
（g/100 g）米汤
固形物
（mg/g）碘蓝值
（D600 nm）0 0.2±0.0 97±2 5.70±0.00 1.17±0.06 17.4±1.0 90±3 12.9±0.6 63.0±0.4 0.507±0.007 1 0.4±0.1 86±5 11.02±0.08 0.36±0.01 20.6±0.7 131±4 15.6±0.4 60.7±0.7 0.342±0.006 2 0.2±0.0 87±4 10.32±0.08 0.14±0.01 19.4±0.8 141±1 14.9±0.6 60.2±1.1 0.324±0.006 3 0.4±0.0 88±3 9.39±0.08 0.21±0.01 21.3±0.9 136±3 16.6±0.3 51.6±0.4 0.220±0.011 4 0.2±0.0 86±6 11.25±0.06 0.30±0.01 23.2±0.9 128±2 16.4±0.4 39.9±0.8 0.222±0.010 5 0.4±0.1 80±5 11.00±0.10 0.42±0.01 21.8±0.7 126±0 14.4±0.6 51.4±0.6 0.296±0.004 6 0.2±0.1 71±6 10.26±0.04 0.28±0.01 28.5±0.6 129±1 17.0±0.4 40.2±0.8 0.216±0.006 7 0.4±0.1 46±8 11.05±0.06 0.28±0.01 28.4±0.8 128±4 15.3±0.5 43.3±0.8 0.276±0.007 8 0.5±0.1 81±4 10.13±0.08 0.30±0.01 21.7±0.8 143±1 15.2±0.6 53.8±1.0 0.286±0.006 9 0.3±0.1 85±6 11.27±0.08 0.10±0.00 24.7±0.9 131±4 16.0±0.4 57.1±1.1 0.288±0.010 10 0.4±0.1 75±5 9.68±0.03 0.28±0.01 26.5±0.7 128±2 15.8±0.4 48.3±0.8 0.339±0.004 11 0.5±0.1 68±5 11.57±0.08 0.27±0.01 21.9±0.8 125±1 14.7±0.1 44.7±0.8 0.339±0.009 12 0.4±0.1 64±6 10.42±0.09 0.22±0.00 27.7±0.3 128±3 14.5±0.6 51.8±0.8 0.394±0.011 13 0.4±0.1 9±4 12.48±0.10 0.31±0.01 25.1±0.9 135±1 15.2±0.6 40.3±1.1 0.319±0.006 14 0.4±0.1 23±6 10.35±0.06 0.32±0.00 29.3±0.3 126±1 16.3±0.4 51.9±0.8 0.258±0.010 15 0.3±0.1 87±4 10.61±0.11 0.34±0.01 24.1±1.1 112±1 15.9±0.6 47.1±0.4 0.343±0.009 16 0.5±0.1 88±4 10.42±0.10 0.25±0.01 29.5±0.7 127±2 17.6±0.6 54.0±1.1 0.341±0.011 17 0.7±0.1 66±5 9.50±0.11 0.34±0.01 27.4±0.1 125±1 15.8±0.6 56.1±0.7 0.443±0.004 18 0.5±0.0 65±6 10.45±0.06 0.21±0.01 22.1±0.7 124±3 15.3±0.5 47.6±1.0 0.312±0.008 19 0.5±0.1 72±6 9.64±0.04 0.12±0.01 25.0±1.1 129±3 14.4±0.5 41.5±0.6 0.436±0.008 20 0.4±0.1 25±6 14.96±0.08 0.07±0.00 27.5±0.6 128±1 17.9±0.6 41.2±0.8 0.451±0.011 21 0.7±0.1 0±0 10.15±0.05 0.29±0.01 39.5±1.1 125±4 15.9±0.5 41.0±0.8 0.304±0.007 注：0组为新收获的优质籼稻；1~21组为不同条件下储藏360 d的优质籼稻；表1、表3同。
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表 3 不同条件下优质籼稻“丰优22”储藏前后米饭食味品质的变化
Table 3 Changes in the eating quality of high-quality indica rice "Fengyou 22" before and after storage under different conditions
组别 米饭硬度（分） 米饭黏度（分） 米饭平衡度（分） 米饭弹性（分） 外观评分（分） 口感评分（分） 综合评分（分） 0 2.865±0.006 0.518±0.011 0.181±0.004 0.892±0.008 8.1±0.0 8.1±0.1 81.0±0.9 1 1.697±0.010 0.186±0.008 0.110±0.004 0.882±0.010 6.8±0.1 6.2±0.1 73.7±0.8 2 1.858±0.008 0.214±0.006 0.115±0.004 0.883±0.006 6.4±0.1 5.8±0.1 70.3±0.8 3 2.693±0.008 0.162±0.009 0.060±0.003 0.882±0.010 6.7±0.0 6.0±0.3 73.8±1.1 4 2.377±0.010 0.166±0.008 0.070±0.003 0.888±0.008 6.2±0.1 5.9±0.1 70.2±1.0 5 1.997±0.009 0.162±0.008 0.081±0.004 0.865±0.007 6.0±0.1 5.6±0.1 69.5±0.5 6 2.598±0.011 0.157±0.007 0.061±0.002 0.858±0.009 5.8±0.1 5.4±0.2 68.0±0.4 7 2.304±0.004 0.136±0.011 0.059±0.006 0.862±0.006 5.5±0.1 5.2±0.1 65.1±1.0 8 1.573±0.010 0.172±0.009 0.109±0.007 0.880±0.011 6.7±0.1 6.2±0.0 72.6±0.8 9 1.828±0.008 0.163±0.011 0.089±0.006 0.893±0.008 7.3±0.1 6.6±0.2 77.3±0.9 10 1.620±0.011 0.120±0.007 0.075±0.005 0.882±0.008 6.4±0.1 5.7±0.1 69.8±0.9 11 2.080±0.013 0.108±0.010 0.052±0.006 0.885±0.006 6.0±0.0 5.5±0.2 68.6±0.7 12 2.122±0.010 0.148±0.008 0.070±0.004 0.880±0.011 5.7±0.1 5.2±0.1 66.2±1.1 13 2.494±0.006 0.108±0.010 0.043±0.004 0.842±0.008 5.6±0.1 5.2±0.1 59.5±0.7 14 2.368±0.011 0.140±0.011 0.060±0.005 0.858±0.008 5.1±0.1 4.9±0.0 60.7±0.9 15 1.836±0.008 0.175±0.008 0.095±0.004 0.876±0.007 6.7±0.1 6.1±0.1 74.4±0.7 16 1.977±0.008 0.148±0.006 0.075±0.003 0.852±0.011 6.4±0.0 5.7±0.1 70.4±1.0 17 1.848±0.011 0.172±0.007 0.093±0.004 0.868±0.008 6.3±0.1 5.8±0.1 69.7±1.4 18 2.142±0.009 0.125±0.004 0.059±0.002 0.882±0.010 6.0±0.1 5.3±0.1 68.7±0.9 19 2.615±0.007 0.133±0.009 0.051±0.004 0.865±0.005 6.5±0.1 6.0±0.3 71.1±1.1 20 2.645±0.006 0.098±0.010 0.037±0.004 0.887±0.008 6.1±0.1 5.6±0.1 70.1±1.2 21 2.590±0.009 0.133±0.003 0.051±0.001 0.866±0.006 5.0±0.1 4.7±0.2 62.2±1.1
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表 4 优质籼稻“丰优22”品质指标间相关系数矩阵
Table 4 Correlation coefficient matrix between “Fengyou 22” quality indicators
黄粒米
含量发芽
率电导
率α-淀粉
酶活性脂肪
酸值胶稠
度直链淀
粉含量米汤
固形物碘蓝
值米饭
硬度米饭
黏度米饭
平衡度米饭
弹性外观
评分口感
评分综合
评分黄粒米含量 1 发芽率 −0.379 1 电导率 −0.202 −0.398 1 α-淀粉酶活 0.159 −0.001 −0.273 1 脂肪酸值 0.443* −0.663** −0.024 0.031 1 胶稠度 −0.158 0.093 −0.038 −0.272 −0.336 1 直链淀粉含量 −0.130 −0.092 0.298 −0.193 0.337 −0.115 1 米汤固形物 0.010 0.506* −0.330 0.050 −0.395 0.299 −0.133 1 碘蓝值 0.454* −0.122 0.237 −0.294 0.081 −0.214 −0.144 0.081 1 米饭硬度 −0.010 −0.536* 0.245 −0.282 0.385 −0.049 0.280 −0.702** −0.144 1 米饭黏度 −0.333 0.624** −0.461* 0.187 −0.379 0.254 −0.117 0.670** −0.236 −0.458* 1 米饭平衡度 −0.188 0.647** −0.376 0.241 −0.451* 0.240 −0.206 0.800** −0.033 −0.824** 0.869** 1 米饭弹性 −0.220 0.450* 0.103 −0.387 −0.435* 0.078 −0.035 0.277 0.057 −0.323 0.214 0.317 1 外观评分 −0.243 0.788** −0.104 −0.270 −0.625** 0.202 0.050 0.503* 0.119 −0.513* 0.454* 0.579** 0.539* 1 口感评分 −0.289 0.769** −0.074 −0.209 −0.625** 0.219 0.033 0.458* 0.071 −0.482* 0.502* 0.613** 0.519* 0.977** 1 综合评分 −0.241 0.825** −0.117 −0.267 −0.543* 0.051 0.111 0.449* 0.073 −0.448* 0.483* 0.555** 0.654** 0.939** 0.921** 1 注：*表示在0.05水平（双侧）上显著相关；**表示在0.01水平（双侧）上显著相关；表9同。
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表 5 主成分特征值及贡献率
Table 5 Principal component eigenvalues and contribution rate
成分 初始特征值 提取主成分的特征值 合计 方差的
贡献率（%）累积
贡献率（%）合计 方差的
贡献率（%）累积
贡献率（%）1 6.495 40.594 40.594 6.495 40.594 40.594 2 2.416 15.097 55.691 2.416 15.097 55.691 3 1.750 10.935 66.626 1.750 10.935 66.626 4 1.251 7.818 74.444 1.251 7.818 74.444 5 1.058 6.611 81.055 1.058 6.611 81.055 6 0.893 5.584 86.639 7 0.643 4.017 90.655 8 0.535 3.345 94.000 9 0.314 1.963 95.963 10 0.289 1.808 97.772 11 0.171 1.069 98.841 12 0.091 0.566 99.407 13 0.066 0.412 99.819 14 0.017 0.106 99.925 15 0.011 0.069 99.994 16 0.001 0.006 100.000
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表 7 主成分的特征向量
Table 7 Eigenvectors of principal components
指标 成分 1 2 3 4 5 黄粒米含量（X1） −0.131 −0.204 0.544 −0.004 0.232 发芽率（X2） 0.347 0.008 −0.079 0.174 −0.134 电导率（X3） −0.115 0.414 0.030 −0.112 −0.204 α-淀粉酶活（X4） −0.022 −0.493 −0.095 0.251 −0.346 脂肪酸值（X5） −0.280 −0.099 0.131 0.309 0.407 胶稠度（X6） 0.110 0.032 −0.243 −0.640 0.436 直链淀粉含量（X7） −0.058 0.277 −0.156 0.536 0.480 米汤固形物（X8） 0.285 −0.213 0.139 −0.117 0.313 碘蓝值（X9） −0.014 0.126 0.662 −0.115 −0.008 米饭硬度（X10） −0.275 0.240 −0.244 −0.010 0.114 米饭黏度（X11） 0.292 −0.242 −0.196 0.055 0.206 米饭平衡度（X12） 0.333 −0.259 0.025 0.004 0.105 米饭弹性（X13） 0.224 0.289 0.101 −0.038 −0.125 外观评分（X14） 0.346 0.210 0.100 0.093 0.033 口感评分（X15） 0.345 0.182 0.050 0.082 0.001 综合评分（X16） 0.337 0.228 0.093 0.235 0.009
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表 6 成分矩阵
Table 6 Component matrix
指标 成分 1 2 3 4 5 黄粒米含量（X1） −0.333 −0.317 0.720 −0.005 0.239 发芽率（X2） 0.883 0.012 −0.105 0.194 −0.138 电导率（X3） −0.293 0.644 0.040 −0.125 −0.209 α-淀粉酶活（X4） −0.057 −0.766 −0.126 0.281 −0.356 脂肪酸值（X5） −0.714 −0.154 0.173 0.345 0.419 胶稠度（X6） 0.280 0.050 −0.322 −0.716 0.449 直链淀粉含量（X7） −0.148 0.430 −0.207 0.599 0.493 米汤固形物（X8） 0.726 −0.331 0.184 −0.131 0.322 碘蓝值（X9） −0.036 0.195 0.875 −0.129 −0.008 米饭硬度（X10） −0.701 0.372 −0.323 −0.011 0.117 米饭黏度（X11） 0.744 −0.376 −0.260 0.061 0.212 米饭平衡度（X12） 0.849 −0.402 0.033 0.005 0.108 米饭弹性（X13） 0.570 0.449 0.134 −0.042 −0.129 外观评分（X14） 0.882 0.327 0.132 0.104 0.034 口感评分（X15） 0.879 0.283 0.067 0.092 0.001 综合评分（X16） 0.858 0.354 0.123 0.263 0.009
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表 8 主成分得分及综合得分排名
Table 8 Principal component score and comprehensive score ranking
组别 成分得分及排名 主成分1 主成分2 主成分3 主成分4 主成分5 综合得分 综合得分排名 1 3.679 −0.867 0.451 0.034 −0.123 1.735 2 2 3.746 −0.375 −1.099 −2.192 0.934 1.523 3 3 1.590 1.078 −1.732 0.111 1.106 0.864 6 4 0.671 1.098 −2.344 0.907 −1.006 0.230 10 5 0.704 −1.755 −0.301 −0.138 −1.672 −0.164 12 6 −1.450 0.115 −2.832 1.228 0.378 −0.938 17 7 −2.257 −0.596 −0.733 −0.260 −0.372 −1.395 18 8 3.235 −1.061 −0.020 −1.311 0.728 1.353 4 9 3.747 2.084 0.118 0.187 0.790 2.363 1 10 0.702 −0.225 0.770 0.411 −0.368 0.423 8 11 −0.777 0.642 0.981 −0.613 −1.871 −0.349 15 12 −0.680 −0.610 0.919 −1.036 −0.277 −0.453 16 13 −4.057 −0.178 −0.823 −1.839 −0.602 −2.402 20 14 −3.161 −1.704 −1.084 0.120 0.591 −1.987 19 15 2.055 −0.234 0.466 2.547 −1.664 1.158 5 16 0.165 −0.321 0.512 1.682 1.671 0.391 9 17 0.870 −1.970 2.634 0.708 0.865 0.563 7 18 −0.595 0.285 0.577 −0.251 −0.857 −0.261 14 19 −0.374 1.199 1.460 −0.889 −0.179 0.133 11 20 −2.660 4.941 1.293 0.014 0.497 −0.196 13 21 −5.155 −1.546 0.787 0.580 1.432 −2.591 21
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表 9 品质特征指标与储藏条件的相关系数
Table 9 Correlation coefficient of quality characteristic index and storage condition
储藏条件 品质特征指标 发芽率 电导率 碘蓝值 直链淀粉含量 储藏温度 −0.754** 0.378 −0.101 0.096 水分含量 −0.307 0.071 0.644** 0.158 气体成分 −0.016 −0.499* 0.117 −0.329
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