Research Progress on Extraction and Functional Activity of Sea Buckthorn Protein and Polypeptides
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摘要: 沙棘是一种生命力极强的落叶灌木，属于药食同源的植物。沙棘叶及种子中含有大量蛋白质，属于优质植物蛋白资源。沙棘蛋白或沙棘原料经过酶解、电解、酸碱催化等一系列操作后可得到肽。文章归纳整理了已有文献与资料，对沙棘蛋白与多肽不同提取方法的原理及特点进行分析比较，并分析了其蛋白和多肽的氨基酸组成、分子量等内容，介绍其具有的降血糖、抗氧化、醒酒抗炎等活性。总结发现沙棘蛋白和多肽虽然具有多种活性，但是复合法制备蛋白和多肽的应用较少，结构和活性的研究还不够深入，应从以上方面加大研究力度，促进沙棘蛋白资源的开发与利用。Abstract: Sea buckthorn is a deciduous shrub with strong vitality, which belongs to the plant with homology of medicine and food. According to previous studies, sea buckthorn has a large amount of protein in its leaves and seeds, which belongs to high-quality plant protein resources. Peptides can be obtained from sea buckthorn protein or raw materials through a series of operations such as enzymatic hydrolysis, electrolysis, acid-base catalysis and so on. This paper summarizes the existing literature and data to compare the principles and characteristics of different extraction methods of sea buckthorn protein and polypeptide, analyzes the amino acid composition and molecular weight of protein and polypeptide, and introduces their hypoglycemic, antioxidant, sobering and anti-inflammatory activities. Although sea buckthorn protein and polypeptide have many kinds of activities, the application of compound method to prepare protein and polypeptide is less, and the research of structure and activity is not deep enough. It's necessary to strengthen the research from above aspects to promote the development and utilization of sea buckthorn protein resources.
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沙棘属胡颓子科沙棘属，是一种非豆科固氮植物。由于具有喜光、耐寒、耐酷热、耐风沙等生活特性，在我国的生长范围广泛，多分布于内蒙、山西、陕西、甘肃、青海、四川等温带地区向阳的山嵴、谷地、干涸河床以及砂质土壤或黄土上。沙棘果常见为橙黄色或枯红色[1-2]。沙棘各个部位都含有大量蛋白质，而且沙棘叶和果中还含有大量的非蛋白氮[3]。根据已有文献报导，沙棘对于细胞保护、抗应激、免疫调节、肝保护、放射防护、抗动脉粥样硬化、抗肿瘤、抑制微生物生长和组织再生等方面也有着积极作用[2, 4-7]。
据检测，沙棘叶中含有15%~20%的蛋白质，沙棘籽粕中含有约30%的蛋白质[8-10]。而且蛋白中氨基酸种类丰富，含有18种氨基酸，天冬酰胺为主要氨基酸，沙棘蛋白中必需氨基酸含量高，是一种相对优质的植物蛋白资源。虽然沙棘中含有大量的这种优质蛋白，但是目前对于蛋白利用研究较少，对于这一部分资源的浪费较大。
沙棘多肽为蛋白的水解产物。一般将分子量段在50~5000 Da之间的才能称为肽。分子量在5000~10000 Da之间的称为大肽。分子量段在50~1000 Da之间的称为小肽、寡肽、低聚肽，这些小分子量的肽大部分都具有很好的生物活性，可将其称之为生物活性肽。生物活性肽一般含有2~50个氨基酸残基，在生物体内组成特定的结构来发挥活性作用[11]。目前，越来越多的研究证明，生物活性肽具有降血压、降血糖、抗氧化、抗菌、抗炎、调节免疫等作用[12-16]，但在已有的沙棘多肽生物活性的研究中，还有许多活性没有被报导研究，因此，在将来对沙棘研究中或许可以将此作为重点。本篇综述主要介绍了沙棘蛋白及肽的制备工艺、结构特性以及功能特性，从而扩宽沙棘的应用范围。
1. 沙棘蛋白及多肽的提取
1.1 沙棘蛋白提取方法
蛋白按照其溶解性可分为7种，分别为清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶谷蛋白、组蛋白、鱼精蛋白、硬蛋白，其中，大多数蛋白都溶于稀碱或稀酸。由此，在提取蛋白的研究中通常按照其溶解性进行提取，经常采用的沙棘籽粕蛋白提取方法为碱提酸沉法和醇法，有时为提高蛋白提取率还可以联合两种方法复合提取。在其他蛋白的提取中有时还会利用超声以及微波进行辅助提取。使用不同的提取方法，所提取出的蛋白结构及蛋白功能特性也有差异[17]。
1.1.1 碱提酸沉法
碱提酸沉法是常用的蛋白质提取方法，利用蛋白质溶于碱而沉于酸的特性进行蛋白的提取。大致过程为将沙棘原料溶于氢氧化钠溶液，选取合适的料液比、提取时间、提取温度、pH等条件进行提取，然后将pH调至沙棘蛋白的等电点使沙棘蛋白沉出，干燥之后得到沙棘蛋白。表1为不同条件下的蛋白提取结果。从表1可以看出沙棘籽粕中的蛋白与沙棘叶蛋白相比更易提取，且在此种方法下沙棘籽粕蛋白的提取率及蛋白含量也更高。崔淼等[18]通过正交试验得到沙棘蛋白的合适提取条件为pH11、料液比 1:14、温度60 ℃、时间60 min，在此条件下碱提提取率为53.08%，得到的产品蛋白含量为80.51%。逄治飞[19]同样利用碱提酸沉法提取沙棘蛋白，其产品蛋白含量也高达80.03%。其他人在提取沙棘蛋白时也采用相同方法[20-21]。左蕾蕾等[22]提取沙棘叶蛋白时同样采用此方法，但碱提时pH比他人高出许多，此时需注意安全问题，当碱浓度过高时，蛋白质中的丝氨酸、苏氨酸、胱氨酸等残基发生消除反应生成脱氢丙氨酸，而脱氢丙氨酸可和赖氨酸残基发生交联反应生成有毒物质赖丙氨酸[23-24]。除以上所说的安全问题之外，有前人研究表明，碱提酸沉法所提取出的蛋白溶解性差，蛋白颜色较深，还可能发生蛋白变性等情况，由此，在使用此法时需考虑这些缺点，但此法具有蛋白提取率高，纯度高的优点。
表 1 沙棘不同组织的蛋白提取条件及提取结果比较Table 1. Comparison of extraction conditions and extraction results of protein from different tissues of seabuckthorn1.1.2 醇法提取
醇法提取出的蛋白多为醇溶蛋白。醇法提取的过程为将沙棘原料与一定浓度的乙醇溶液混合，通过控制其沙棘渣粉碎度、乙醇浓度、添加量、提取温度和时间选择合适的提取条件。此法需要注意的是乙醇会提取出部分原花青素，在提取完成之后，必须进行分离操作。比如崔淼[18]以醇提物中的蛋白含量为指标，得到了适宜的提取条件，同时还对醇提蛋白的成分进行分析，蛋白纯度仅为52.85%，远远低于碱提酸沉法提出的蛋白。
1.1.3 热回流法
有学者使用热回流法提取水溶性蛋白质，此方法操作简单，主要是利用一定pH的水溶液进行回流提取。田景民等[25]利用响应面与工厂生产结合的方式确定了最终的提取条件，并进行氨基酸分析，发现水溶性蛋白质中谷氨酸含量较多。
1.1.4 复合法
沙棘籽粕中含有的蛋白种类很多，但是以上单一方法提取出的蛋白多为单一蛋白或少数混合蛋白，并不能将沙棘籽粕中的可提蛋白同时提取出，因此为提高产率可将多种方法复合，使其多数蛋白均被提出。已有的复合法为碱酶法和醇碱法。碱酶法是将碱提酸沉提取之后的残渣用蛋白酶酶解，这可以充分利用碱提之后的残渣提高提取率。例如有学者利用残渣进行酶解提取蛋白，通过调节其加酶量、酶解时间、酶解温度以及底物浓度等因素，最终得到了24.13%的提取率[18, 26-27]。由此可以看出仅使用碱提酸沉一种提取方法时，沙棘中许多蛋白并未被提出，这两者结合刚好提高了其产率。此外，还有醇碱法，即将醇法与碱法提取相结合提取沙棘蛋白，此种方法脱色后产率为11.39%，得到的产品蛋白含量提高到84.18% [28]，与单独醇提的蛋白纯度相比提高30%左右，这同样表明醇碱法有助于提高产品的蛋白含量。
1.2 沙棘多肽的提取方法
肽是当前的研究热点，肽虽然与蛋白质都是由氨基酸组成的，但却有着独特的生物活性以及比蛋白更好的理化性质。目前广大学者对生物活性肽的研究越来越热衷，各类动植物肽的活性被开发。
肽的制备方法有微生物发酵法、酸法、碱法、酶解法、人工合成法和基因表达法等。在沙棘多肽的研究中，采用酶解法制备多肽的文章较多。提取方法一般分为两种，一种是将原料直接进行酶解，另一种先提取出蛋白再将蛋白进行酶解得到多肽。比如左蕾蕾等[29]就利用沙棘叶直接进行酶解获取多肽，通过比较碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶的水解度得知，碱性蛋白酶更适宜进行沙棘叶的酶解，进而利用正交优化得出酶解最佳工艺：酶添加量14000 U/g，料液比（m/V）1:50，pH10，温度 45 ℃，酶解时间2 h，此工艺条件下的水解度为 19.88%。这种直接对原料进行酶解的方法可以避免在碱提蛋白时过高的pH对蛋白特性造成的影响，还可以简化获取多肽的工艺，另由于沙棘籽粕中含有较多的纤维素、植酸、单宁等物质，所以直接酶解沙棘籽粕时，一般需要先加入纤维素酶、植酸酶、单宁酶，为之后的多肽提取提供便利条件。
相比于直接对原料进行酶解的方法来说，先将蛋白提取出再进行酶解的方法使用者较多，图1即为此种方法的多肽制备流程图。逄治飞[19]以碱提酸沉法提出的沙棘蛋白为原料，通过对中性酶、碱性酶、风味酶及木瓜酶酶解产物的ABTS清除率的比较，选出最优酶，对其酶解时间、复合酶比例、酶用量、底物蛋白浓度和酶解温度进行优化，确定出最优的酶解工艺，即酶解温度 52.5 ℃，酶用量2400 U/g，复合酶比例3：2，酶解时间 80 min ，底物浓度3%。舒丹阳[30]在酶解温度55 ℃、加酶量0.35%、时间6 h，酶解pH11的条件下使用胰酶酶解沙棘蛋白，蛋白回收率和水解度分别为 75.38%和 13.55%。此方法与沙棘原料直接进行酶解的方法相比，虽然工艺步骤较多，但由于没有沙棘原料中其他成分的干扰，因此多肽得率高。
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图 1 以蛋白为酶解原料的多肽的制备流程图Figure 1. Preparation flow chart of polypeptide with protein as enzymolysis material由于每种酶的作用位点不同，得到的多肽分子量大小也是不同的。比如使用胰蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶、酸性蛋白酶分别对沙棘蛋白进行酶解，胰蛋白酶酶解得到的多肽分子量最小，酸性蛋白酶得到的最大。由表2可知，要想获得不同的活性肽需要选择不同的酶，这是由于不同的酶得到肽的分子量不同所以得到的肽的活性也有所不同，由此酶的选择尤其重要。例如：以多肽得率为指标得到效果最好的酶为Neutrase酶[31]；以ABTS自由基清除率为指标得到中性酶与碱性酶酶解结果最好[19]；陈彤[32]为了得到具有醒酒作用的多肽，研究出使用木瓜蛋白酶的酶解液对乙醇脱氢酶的激活效果最好。根据文章可知，在得知酶的最适pH和时间的情况下，料液比、酶解时间、加酶量也会影响酶解效果。
表 2 不同活性的沙棘多肽制备条件Table 2. Preparation conditions of sea buckthorn polypeptides with different activities肽 所用酶 酶解条件 得率（%） 参考文献 酪氨酸酶抑制肽 Neutrase酶 加酶量3%，料液比1:15，45 ℃，1 h 4.48 [31] 醒酒肽 木瓜蛋白酶 加酶量4000 Ｕ/g，pH6.5，50 ℃，3.5 h 38.80 [32] 促生长发育肽 胰蛋白酶 加酶量2500 U/g，pH8.5，37 ℃，5 h 65.17 [33] 抗氧化肽 风味蛋白酶+
中性蛋白酶pH7，复合酶用量2400 U/g，比例为3:2，底物浓度3%，52.5 ℃， 80 min 72.07 [19] 酸性蛋白酶 加酶量为5000 U/g，pH2.5，50 ℃，4 h 65.85 [33] 抑菌肽 Prote AX复合蛋白酶 加酶量3000 U/g ，pH6.5，50 ℃，4 h 54.67 [34] 胃蛋白酶 加酶量3000 U/g，pH2.5，40 ℃，3 h 40.03 降血糖肽 胰蛋白酶 加酶量0.35%，45 ℃，6 h 75.38 [35] 由于沙棘蛋白经水解后会得到许多种类的多肽，由此必须进行分离纯化和鉴定而得到所需的肽。现在常用的分离方法为凝胶过滤色谱、离子交换色谱、反相色谱、超滤法、电泳、固定化金属亲和层析、双水相萃取法等。鉴定的方法毛细管电泳、聚丙烯酰胺凝胶电泳以及等电聚焦电泳、质谱法、圆二色谱法、核磁共振[36]。陈彤[32]采用膜分离法对沙棘蛋白酶解液进行分离分级得到醒酒肽，KASHYAP等[37]利用SDS-PAGE进行纯化，选用基质辅助激光解吸/电离和荧光时间分析仪进行分析鉴定，获得沙棘抗冻肽。
2. 沙棘蛋白及多肽的结构分析
2.1 蛋白组成
沙棘蛋白中含量较高的蛋白为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。检测对比新疆不同地区的沙棘种仁的蛋白组成，结果发现球蛋白的含量最高，但是由于产地的不同，每种蛋白含量还是存在差异，其中和田县的沙棘球蛋白含量高于其他6个地区[38]。崔淼[18]采用Osboren 的方法进行蛋白分级，对碱提提出的沙棘籽粕蛋白组成成分进行分析得知清蛋白和球蛋白含量较多，醇溶蛋白和谷蛋白含量相对较低，与其他学者的研究相同。通过双向电泳-质谱体系检测出沙棘种子中的蛋白点与蛋白表达量均低于沙棘果肉蛋白，利用不同pH胶条分离蛋白的结果可分析出沙棘果肉蛋白的酸性蛋白数量多于碱性蛋白，沙棘种子蛋白中却含有较多的碱性蛋白[39]。
2.2 氨基酸组成
氨基酸组成分析通常采用氨基酸自动分析仪、高效液相色谱等方法。沙棘蛋白中含有18种氨基酸，属于完全蛋白质。由于沙棘部位的不同蛋白含量也不同，含有的氨基酸含量也存在差异（如表3）。沙棘籽粕碱提蛋白第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸。张文博等[20]和张焱等[38]均对沙棘种仁蛋白进行氨基酸分析得知酪氨酸、谷氨酸含量较多，色氨酸含量最低，此外精氨酸和天冬氨酸含量也较为丰富。崔淼[18]也对其提取出的沙棘籽粕蛋白进行氨基酸分析得出，不同蛋白提取方法提取的各种氨基酸含量也不同，碱提蛋白氨基酸含量高于醇提蛋白，两种方法提取出的蛋白氨基酸含量均高于沙棘籽粕中氨基酸含量，碱提蛋白与醇提蛋白中谷氨酸含量最高，胱氨酸含量最少，沙棘籽粕中丙氨酸含量最少，经提取之后，丙氨酸含量增长最多。除沙棘籽之外，也有学者对陕西不同地区的沙棘叶中氨基酸组成进行分析，5个地区样品中18种氨基酸总含量在17.79%~22.51%之间，谷氨酸、亮氨酸、色氨酸含量较高，与沙棘种仁氨基酸含量组成有些差异，但已含有人体必需氨基酸且含量均不低[10]。
表 3 沙棘不同组织氨基酸组成比较分析Table 3. Comparative analysis of amino acid composition in different parts of sea buckthorn氨基酸种类 沙棘叶[10]（%） 沙棘籽粕[18, 40]（%） 沙棘种仁[20]（%） 苏氨酸 − 3.41 3.05 色氨酸 11.63 3.10 0.31 缬氨酸 2.28 4.89 2.61 蛋氨酸 1.32 1.02 0.73 异亮氨酸 5.41 3.95 1.42 亮氨酸 8.75 7.09 4.00 苯丙氨酸 5.82 4.01 2.20 赖氨酸 6.93 4.42 2.62 精氨酸 3.69 14.64 11.15 组氨酸 3.29 2.94 1.20 天门冬氨酸 11.23 11.43 9.10 丝氨酸 4.35 5.88 3.51 谷氨酸 10.67 24.50 16.8 丙氨酸 4.55 0.14 3.16 酪氨酸 6.98 2.61 18.30 甘氨酸 4.65 4.53 2.00 胱氨酸 1.32 0.52 0.60 脯氨酸 2.48 4.09 2.11 冬氨酸 4.10 − − 注：“−”表示为未检测。 将沙棘籽粕蛋白和大豆蛋白进行比较可知，沙棘籽粕碱提蛋白中必需氨基酸指数仅低于大豆蛋白4.59%，且沙棘籽粕碱提蛋白总必需氨基酸346.8 mg/g，非常接近 FAO/WHO 模式的标准蛋白的 350 mg/g，除此之外，沙棘蛋白与大豆蛋白必需氨基酸种类构成比例十分接近[40]，由此可以看出沙棘蛋白是一种优质的植物蛋白资源。
2.3 分子量
沙棘蛋白及肽的分子量的测定多采用十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳法（sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）和高效凝胶色谱法。对印度Ladakh地区17个种类的沙棘的叶、果实、种子中的蛋白进行SDS-PAGE，得到蛋白分子量大小根据沙棘种类不同而不同，但是所有种类的蛋白分子量均集中在96~88 kDa[9]，熊朝伟[39]采用TCA-丙酮法获取沙棘种子和果肉蛋白，利用SDS-PAGE测定沙棘种子及果肉的分子量范围，沙棘种子蛋白的分子量大都集中在45~9.5 kDa之间，沙棘果肉蛋白分子量大都集中在66~20 kDa与14.4~6.5 kDa之间。刘洪霞等[41]采用高效凝胶色谱法对碱提酸沉得到的蛋白分子量进行分析得出：分子量在5~10 kDa的蛋白较多，占比达到40.91%，其次是分子量大于10 kDa的组分百分比达到了26.14%。几篇文章所报导结果存在很大差距，主要是由于所用沙棘种类和部位以及蛋白的提取方法不同所致。
舒丹阳[30]对比了蛋白与蛋白酶解后的分子量变化，酶解前蛋白分子量主要在14.3~20.1、22~29、30~37 kDa，酶解变为肽之后，分子量小于1 kDa的比例由15%上升至23.07%，在1~5 kDa区间的蛋白肽比例由17.95%上升至21.6%，而大于10 kDa的蛋白肽的比例下降了33.4%，由此可看出，酶解使蛋白的分子量大大降低。陈彤[32]利用木瓜蛋白酶水解沙棘籽得到酶解液，将酶解液分离纯化得到活性较强的醒酒肽，利用SDS-PAGE的方法测定得到活性强的醒酒肽的分子量在3.3 kDa以下。分子量为2.5~3 kDa的肽与5~20 kDa的肽相比，2.5~3 kDa具有更好的提高免疫力的能力[42]。由以上结果可知，生物活性较好的肽的分子量均较小。但目前研究中的不足是，对于肽的结构研究并不具体，也尚未确定具体的多肽分子组成。
3. 沙棘蛋白及多肽的生物活性
3.1 降血糖
高血糖是现在的常见疾病。中国有许多的高血糖患者，到现在为止数量还在逐渐上升。由表4可知，刘洪霞等[41]将沙棘蛋白分成高中低剂量组对小鼠进行灌胃8周，测量每组小鼠的血糖与体重，发现喂食沙棘蛋白的小鼠血糖水平低于db/db糖尿病模型小鼠，由此可以看出沙棘蛋白可以降低糖尿病小鼠体内的血糖含量。同样，其他学者研究沙棘蛋白对糖尿病小鼠作用时也得到了相同结果[35, 43-44]。还可从糖尿病小鼠的炎症因子的水平变化解释沙棘籽蛋白的降血糖机理，沙棘籽蛋白通过调节糖尿病小鼠血清中C型反应性蛋白（C-reactive Protein，CRP）、白细胞介素-6 （Interleukin-6，IL-6）、核转录因子-
序号 实验原料 实验模型 实验结果 作用机理 参考文献 1 沙棘籽蛋白 高脂饮食诱导胰岛素抵抗和肥胖+链脲佐
菌素注射液沙棘蛋白可以抵消糖尿病引起的小鼠体重减轻；饲喂沙棘蛋白组小鼠的空腹血糖水平显著低于糖尿病小鼠；蛋白治疗组小鼠与糖尿病对照组小鼠相比双歧杆菌、乳酸杆菌、类杆菌数量增多，类梭状芽胞杆菌数量减少；沙棘蛋白处理后，小鼠肠道菌群有一定程度的恢复。 改善小鼠肠道优势菌群数量，调节肠道菌群平衡，增加血糖分解。 [12,44] 2 沙棘籽蛋白肽
（胰酶酶解所得）SPF级db/db糖尿病模型小鼠 患病组小鼠与其他组相比行动迟缓，排泄量大，毛发粗糙甚至出现掉毛现象，沙棘蛋白肽处理之后现象有所改善且治疗组小鼠体重增加；经过沙棘蛋白肽治疗后除了肾脏丙二醛外，血清肌酐、血清尿素氮、血清尿酸、尿蛋白的含量与患病未治疗组小鼠相比均降低；通过组织形态分析可知，沙棘蛋白肽治疗可以改善糖尿病引起的肾小囊挤压性萎缩、基底膜变厚、系膜区变宽等问题。 沙棘蛋白肽可缓解由糖尿病造成的肾小球滤过率下降、通透性增加和减轻脂质过氧化等问题，从而来减轻糖尿病症状。 [35] 3 沙棘籽粕蛋白 SPF级db/db糖尿病模型小鼠 患病小鼠饮水量增加，精神萎靡、眼神涣散、毛发粗糙甚至脱落，体重增长缓慢，沙棘蛋白治疗的小鼠毛发顺滑，精神和饮食状态变好，沙棘蛋白处理高剂量组小鼠体重增长最多；沙棘蛋白治疗组小鼠血糖水平明显低于患病未治疗的小鼠，血糖曲线下面积也显著低于患病未治疗组小鼠。 沙棘蛋白可明显提高糖尿病小鼠的葡萄糖敏感性，减少葡萄糖的吸收 [41] 4 沙棘籽蛋白 高脂高糖饲料喂养+STZ注射 沙棘蛋白处理的小鼠体重水平逐渐接近于正常组；沙棘蛋白处理组与模型组相比，血清胰岛素水平和胰岛素抵抗指数水平显著降低，各脏器指数降低，总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇水平降低，高密度脂蛋白胆固醇水平升高；模型组小鼠血清中CRP、IL-6、TNF-α、NF-含量最高，经蛋白喂养后以上炎症因子的水平均降低；沙棘蛋白治疗小鼠后小鼠肝脏中的AMPK活性增强，SIRT1水平提高，G-6-P、CPT1-α、GP和GSK-3的基因表达量降低。 改善模型小鼠胰岛素抵抗及小鼠血脂水平，调节糖尿病小鼠抗炎因子的水平以及与糖代谢相关酶的基因表达来减缓糖尿病症状 [43] 3.2 抗冻活性
沙棘是一种抗冻耐寒的植物，从沙棘中提取的抗冻蛋白可以限制冰晶的形成，保护植物免受冻害。SHARMA等[45]分析得知从沙棘叶中提取出的41、39 kDa的蛋白和沙棘浆果中分离纯化出的41 kDa蛋白具有抗冻活性。国外研究报道沙棘种子中纯化的IV类几丁质酶在绿豆低温保存中对绿豆的品质变化有积极作用，使用此几丁质处理的绿豆冷冻后，滴失量和电解漏失量均降低以及对豆膜的完整性和冻融之后的气味成分的保存均有保护作用[37]。除此之外，从沙棘中分离出的I类几丁质酶也同样具有耐寒性，可以保护生物免受冷冻胁迫，降低生物冷冻过程中的品质伤害，学者认为I类几丁质酶可能是参与了CBF/ERF依赖的冷应激信号通路[46]。
3.3 醒酒活性
人体摄入乙醇后，大部分乙醇在肝脏中代谢，最后成为二氧化碳和水，一小部分乙醇在肺和肾中代谢，通过呼吸和尿液排出。当酒精摄入过量时，会进入血液中，使身体机能产生变化。多肽可提高血液中亮氨酸和丙氨酸浓度和乙醇脱氢酶的活性，由此加快乙醇的代谢。研究表明木瓜蛋白酶酶解的沙棘多肽具有激活乙醇脱氢酶活性作用，使用多肽喂养小鼠时，小鼠血液中的乙醇含量明显低于醉酒模型组的小鼠，且醉酒时间也有减少[32]，证实可将沙棘多肽作为解酒的辅助品。
3.4 抑菌活性
根据已报道的文章可知沙棘叶、根、茎和种子均具有抑菌活性，但研究认为其抑菌活性是因为乙醇粗提物中含有酚类物质的原因[47]，但是随着对沙棘蛋白及多肽的研究增多，近年来有学者研究发现沙棘蛋白酶解物对一些细菌具有抑制作用，并且这些抑制作用与酶解沙棘蛋白使用的酶种类以及多肽的分子量大小有关。通过体内与体外抑菌实验得知，胃蛋白酶和中性蛋白酶Ｂ的沙棘酶解物对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的生长具有抑制作用，利用Prote AX复合蛋白酶酶解得到的酶解物对绿脓杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌具有抑制作用，Prote AX复合蛋白酶的酶解产物的抑菌效果比胃蛋白酶强，酸性蛋白酶酶解多肽则对以上四种菌均有抑制作用。此外，根据已有的研究多肽分子量在500~2000 Da范围内时抑菌效果较好[32-34, 42]。虽有文章证实了沙棘多肽具有抗菌作用，但对于沙棘多肽抑菌研究的菌种多为细菌，而且沙棘多肽抑菌原理尚不明确，还需要进一步研究。
3.5 抗氧化活性
早在2005年已有学者发现沙棘叶醇提物具有对缺氧诱导的C-6胶质瘤细胞氧化应激的保护和抗氧化作用。沙棘叶醇提物能更好地抑制低氧诱导的细胞毒性、线粒体完整性损伤、活性氧簇产生和DNA损伤，并维持细胞抗氧化水平，但当时并未对其活性成分进行细致研究[48]。到目前为止，已有许多研究证明沙棘多肽具有抗氧化活性[31-33, 49-50]。多肽类的抗氧化性与多肽的分子量大小、氨基酸的组成以及酶的种类等有关，当多肽链中酪氨酸、色氨酸、组氨酸、脯氨酸、半胱氨酸、甲硫氨酸等氨基酸含量多时，肽的抗氧化性也会提高，有研究发现这些氨基酸可以与过氧化物结合生成亚胺或羟基衍生物[19, 51-52]。多肽分子量为1~2 kDa时抗氧化活性较强，酸性蛋白酶水解多肽的抗氧化能力强于木瓜蛋白酶和胰蛋白酶，这是由于酸性蛋白酶酶解得到的多肽分子量处于1~2 kDa附近。利用酸性蛋白酶制备出的抗氧化肽喂养小鼠8周，大剂量喂养多肽的小鼠体内过氧化氢酶和谷胱甘肽水平与未喂养抗氧化肽的小鼠相比均有提高，丙二醛含量下降，此结果很好的证明了此多肽具有抗氧化活性[33]。
3.6 提高免疫活性
有研究表明，将分子量为2000~3500 Da的沙棘多肽添加到肉仔鸡的日粮中可提高肉仔鸡的法氏囊指数、脾脏指数和胸腺指数，由此提高了肉仔鸡的免疫能力，分子量为500~2000 Da的多肽可以提高肉仔鸡的生长发育，且多肽的添加量最多为2%，不会大幅度提高饲料成本，这一研究有益于肉仔鸡的饲养[42]。MISHRA等[53]研究了沙棘叶醇提物对老年组和青年组的鼠的免疫调节作用，结果发现沙棘叶醇提物的使用增加了干扰素-γ （Interferon-gamma，IFN-γ）产生、CD25的分泌和MHC-II的表达，但脾细胞的增殖没有明显效果，老年鼠整体比成年鼠的免疫反应较弱。还有学者将沙棘原汁通过高温瞬时灭菌和喷雾干燥制成沙棘Vp粉，经检测Vp粉含有多种人体必须氨基酸，并发现沙棘Vp粉可以改善环磷酰胺造成小鼠免疫功能低下的问题，提高免疫器官功能[54]。
3.7 抗炎活性
根据对用沙棘蛋白喂养的患有糖尿病小鼠的炎症因子的水平测定可知，沙棘籽蛋白可以抑制小鼠体内的炎症因子的表达[43]，此外还有的研究证明沙棘叶提取物具有抗炎活性[55]，使用沙棘叶的提取物对小鼠巨噬细胞进行处理，发现提取物抑制NO、诱导型一氧化氮合酶（inducible nitric oxide synthase，iNOS）和环氧化酶-2 （cyclooxygenase-2，COX-2）的表达和TNF-α、IL-6和IFN-γ等促炎因子的生成，而对提取物进行成分分析得知提取物中蛋白质、单宁、碳水化合物含量较高[56]。
3.8 其它活性
沙棘蛋白肽对糖尿病小鼠的肾脏具有保护作用，用沙棘蛋白肽喂养糖尿病小鼠，可改善其血细胞分布紊乱、肾小囊挤压性萎缩、基底膜增厚等肾病的病理性特征[35]。徐刚[57]对沙棘进行干旱胁迫，发现沙棘可调节蛋白的表达从而增强抗干旱能力，在干旱胁迫下热激蛋白的丰度增加，参与抗氧化物质合成、氮元素代谢调节、稳定细胞核结构和的细胞分裂等生命活动的蛋白质的表达增强，由此可推断出这些蛋白可能具有抗干旱活性。以沙棘为原料利用微生物生产出沙棘单细胞蛋白，将12.8%~22.4%的单细胞蛋白添加到长吻鮠鱼饲料中，提高饲料中氨基酸的种类以及含量，尤其是限制性氨基酸蛋氨酸的含量，提高了饲料的营养价值[58]。此外沙棘多肽样品浓度在5 mg/mL时对酪氨酸酶具有76%的抑制作用[31]。
4. 展望
我国的沙棘生长面积广泛，但是沙棘利用率较低。随着人们对其作用认识越来越深入，沙棘的活性成分研究也逐渐增多，但是对于沙棘蛋白及肽的研究及应用还是稍微逊色，研究不够广泛，与其他动植物蛋白及肽的研究相比，关于沙棘蛋白及肽的生物活性研究文章数量也较少，还有许多活性未被研究，即便研究出的活性多肽也只有少数进行了结构表征，这并不利于拓展沙棘蛋白及肽的应用范围。根据已有的研究可知，沙棘蛋白及肽在医药、美容、保健食品等方面均有着重要的作用，相信在未来几年，对于沙棘蛋白资源的研究利用会越来越多，同时其应用范围也会越来越广泛。
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图 1 以蛋白为酶解原料的多肽的制备流程图
Figure 1. Preparation flow chart of polypeptide with protein as enzymolysis material
表 1 沙棘不同组织的蛋白提取条件及提取结果比较
Table 1 Comparison of extraction conditions and extraction results of protein from different tissues of seabuckthorn
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表 2 不同活性的沙棘多肽制备条件
Table 2 Preparation conditions of sea buckthorn polypeptides with different activities
肽 所用酶 酶解条件 得率（%） 参考文献 酪氨酸酶抑制肽 Neutrase酶 加酶量3%，料液比1:15，45 ℃，1 h 4.48 [31] 醒酒肽 木瓜蛋白酶 加酶量4000 Ｕ/g，pH6.5，50 ℃，3.5 h 38.80 [32] 促生长发育肽 胰蛋白酶 加酶量2500 U/g，pH8.5，37 ℃，5 h 65.17 [33] 抗氧化肽 风味蛋白酶+
中性蛋白酶pH7，复合酶用量2400 U/g，比例为3:2，底物浓度3%，52.5 ℃， 80 min 72.07 [19] 酸性蛋白酶 加酶量为5000 U/g，pH2.5，50 ℃，4 h 65.85 [33] 抑菌肽 Prote AX复合蛋白酶 加酶量3000 U/g ，pH6.5，50 ℃，4 h 54.67 [34] 胃蛋白酶 加酶量3000 U/g，pH2.5，40 ℃，3 h 40.03 降血糖肽 胰蛋白酶 加酶量0.35%，45 ℃，6 h 75.38 [35]
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表 3 沙棘不同组织氨基酸组成比较分析
Table 3 Comparative analysis of amino acid composition in different parts of sea buckthorn
氨基酸种类 沙棘叶[10]（%） 沙棘籽粕[18, 40]（%） 沙棘种仁[20]（%） 苏氨酸 − 3.41 3.05 色氨酸 11.63 3.10 0.31 缬氨酸 2.28 4.89 2.61 蛋氨酸 1.32 1.02 0.73 异亮氨酸 5.41 3.95 1.42 亮氨酸 8.75 7.09 4.00 苯丙氨酸 5.82 4.01 2.20 赖氨酸 6.93 4.42 2.62 精氨酸 3.69 14.64 11.15 组氨酸 3.29 2.94 1.20 天门冬氨酸 11.23 11.43 9.10 丝氨酸 4.35 5.88 3.51 谷氨酸 10.67 24.50 16.8 丙氨酸 4.55 0.14 3.16 酪氨酸 6.98 2.61 18.30 甘氨酸 4.65 4.53 2.00 胱氨酸 1.32 0.52 0.60 脯氨酸 2.48 4.09 2.11 冬氨酸 4.10 − − 注：“−”表示为未检测。
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表 4 沙棘蛋白及多肽降血糖机理
Table 4 Hypoglycemic mechanism of sea buckthorn protein and polypeptides
序号 实验原料 实验模型 实验结果 作用机理 参考文献 1 沙棘籽蛋白 高脂饮食诱导胰岛素抵抗和肥胖+链脲佐
菌素注射液沙棘蛋白可以抵消糖尿病引起的小鼠体重减轻；饲喂沙棘蛋白组小鼠的空腹血糖水平显著低于糖尿病小鼠；蛋白治疗组小鼠与糖尿病对照组小鼠相比双歧杆菌、乳酸杆菌、类杆菌数量增多，类梭状芽胞杆菌数量减少；沙棘蛋白处理后，小鼠肠道菌群有一定程度的恢复。 改善小鼠肠道优势菌群数量，调节肠道菌群平衡，增加血糖分解。 [12,44] 2 沙棘籽蛋白肽
（胰酶酶解所得）SPF级db/db糖尿病模型小鼠 患病组小鼠与其他组相比行动迟缓，排泄量大，毛发粗糙甚至出现掉毛现象，沙棘蛋白肽处理之后现象有所改善且治疗组小鼠体重增加；经过沙棘蛋白肽治疗后除了肾脏丙二醛外，血清肌酐、血清尿素氮、血清尿酸、尿蛋白的含量与患病未治疗组小鼠相比均降低；通过组织形态分析可知，沙棘蛋白肽治疗可以改善糖尿病引起的肾小囊挤压性萎缩、基底膜变厚、系膜区变宽等问题。 沙棘蛋白肽可缓解由糖尿病造成的肾小球滤过率下降、通透性增加和减轻脂质过氧化等问题，从而来减轻糖尿病症状。 [35] 3 沙棘籽粕蛋白 SPF级db/db糖尿病模型小鼠 患病小鼠饮水量增加，精神萎靡、眼神涣散、毛发粗糙甚至脱落，体重增长缓慢，沙棘蛋白治疗的小鼠毛发顺滑，精神和饮食状态变好，沙棘蛋白处理高剂量组小鼠体重增长最多；沙棘蛋白治疗组小鼠血糖水平明显低于患病未治疗的小鼠，血糖曲线下面积也显著低于患病未治疗组小鼠。 沙棘蛋白可明显提高糖尿病小鼠的葡萄糖敏感性，减少葡萄糖的吸收 [41] 4 沙棘籽蛋白 高脂高糖饲料喂养+STZ注射 沙棘蛋白处理的小鼠体重水平逐渐接近于正常组；沙棘蛋白处理组与模型组相比，血清胰岛素水平和胰岛素抵抗指数水平显著降低，各脏器指数降低，总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇水平降低，高密度脂蛋白胆固醇水平升高；模型组小鼠血清中CRP、IL-6、TNF-α、NF-含量最高，经蛋白喂养后以上炎症因子的水平均降低；沙棘蛋白治疗小鼠后小鼠肝脏中的AMPK活性增强，SIRT1水平提高，G-6-P、CPT1-α、GP和GSK-3的基因表达量降低。 改善模型小鼠胰岛素抵抗及小鼠血脂水平，调节糖尿病小鼠抗炎因子的水平以及与糖代谢相关酶的基因表达来减缓糖尿病症状 [43]
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