四种野生蔬菜营养成分分析

包艳玲 高春燕 卢跃红

包艳玲,高春燕,卢跃红. 四种野生蔬菜营养成分分析[J]. 食品工业科技,2021,42(7):337−341. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020050353
引用本文: 包艳玲,高春燕,卢跃红. 四种野生蔬菜营养成分分析[J]. 食品工业科技,2021,42(7):337−341. doi: 10.13386/j.issn1002-0306. 2020050353
BAO Yanling, GAO Chunyan, LU Yuehong. Analysis of Nutritional Components in Four Wild Vegetables[J]. Science and Technology of Food Industry, 2021, 42(7): 337−341. (in Chinese with English abstract). doi:  10.13386/j.issn1002-0306.2020050353
Citation: BAO Yanling, GAO Chunyan, LU Yuehong. Analysis of Nutritional Components in Four Wild Vegetables[J]. Science and Technology of Food Industry, 2021, 42(7): 337−341. (in Chinese with English abstract). doi:  10.13386/j.issn1002-0306.2020050353

四种野生蔬菜营养成分分析

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020050353
详细信息
    作者简介:

    包艳玲(2000−),女,本科,研究方向:食品质量与安全,E-mail:3498371614@qq.com

    通讯作者:

    卢跃红(1981−),男,博士,副教授,研究方向:食品营养与植物功能活性成分评价,E-mail:78645515@qq.com

  • 中图分类号: TS201.4

Analysis of Nutritional Components in Four Wild Vegetables

  • 摘要: 本文选取人们经常食用的四种野生蔬菜(车前草、积雪草、乌点规、芭蕉花),分析了其中的粗蛋白、氨基酸、粗脂肪、维生素C等营养成分,并与小白菜、生菜和油菜三种常见栽培蔬菜进行比较,评价其营养价值。结果表明:四种野生蔬菜水分含量低于三种栽培蔬菜;粗蛋白和粗脂肪含量明显高于三种栽培蔬菜,其中,车前草、积雪草、芭蕉花三种蛋白含量均超过10%,芭蕉花中的粗脂肪含量最高;乌点规的维生素C含量最高达到36.29 mg/100 g鲜重,高于三种栽培蔬菜;总氨基酸含量顺序为:车前草>积雪草>芭蕉花>乌点规,车前草中含有丰富的必需氨基酸、支链氨基酸和鲜味氨基酸;芭蕉花中含有较高的赖氨酸。可见,四种野生蔬菜的营养丰富,有较高的食用价值,具有广阔的开发前景。
  • 图  1  四种野生蔬菜

    注:A:车前草,B:积雪草,C:乌点规,D:芭蕉花;图2同。

    Figure  1.  Four kinds of wild vegetables

    图  2  四种野生蔬菜蛋白质氨基酸色谱图

    Figure  2.  Chromatograms of amino acid from four wild vegetables protein

    表  1  四种野生蔬菜与三种常见栽培蔬菜营养成分

    Table  1.   Nutritional components from four wild vegetables and three common cultivated vegetables

    蔬菜名称水分(FW,%)灰分(DW,g/100 g)粗蛋白(DW,g/100 g)粗脂肪(DW,g/100 g)维生素C(FW,mg/100 g)
    车前草87.11 ± 0.25b15.97 ± 0.32a14.56 ± 2.21a0.91 ± 0.16c4.45 ± 2.08b
    积雪草91.17 ± 0.41a11.73 ± 0.89c13.27 ± 0.35b0.77 ± 0.03c2.32 ± 1.03c
    乌点规91.93 ± 0.20a13.49 ± 1.15b3.71 ± 1.20d1.51 ± 0.11b36.29 ± 3.12a
    芭蕉花86.88 ± 0.36b11.05 ± 0.07c10.51 ± 0.19c4.24 ± 0.05a5.43 ± 1.15b
    小白菜[15]94.52.11.50.328
    生菜[15]95.81.31.30.313
    油菜[15]92.92.11.80.536
    注:DW表示干重,FW表示鲜重;同列肩标不同字母表示差异显著(P<0.05);[15]引自中国食物成分表。
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    表  2  四种野生蔬菜蛋白质氨基酸组成(g/100 g蛋白)

    Table  2.   Amino acid composition from four wild vegetables protein (g/100 g protein)

    氨基酸名称车前草积雪草乌点规芭蕉花
    天冬氨酸Asp#1.82 ± 0.11a1.66 ± 0.07a0.58 ± 0.06b0.80 ± 0.03b
    苏氨酸Thr*0.62 ± 0.04a0.84 ± 0.03a0.10± 0.03c0.32 ± 0.05b
    丝氨酸Ser0.61 ± 0.02a0.84 ± 0.04a0.13 ± 0.03c0.38 ± 0.06b
    谷氨酸Glu#1.95 ± 0.05a1.97 ± 0.01a0.54 ± 0.03c1.36 ± 0.03b
    脯氨酸Pro0.63 ± 0.05a0.44 ± 0.05ab0.09 ± 0.05c0.31± 0.05b
    甘氨酸Gly0.70 ± 0.06a0.86 ± 0.04a0.13 ± 0.06c0.41 ± 0.02b
    丙氨酸Ala0.74 ± 0.03b0.92 ± 0.03a0.15 ± 0.04d0.42 ± 0.07c
    半胱氨酸Cys未检出未检出未检出未检出
    缬氨酸Val0.86 ± 0.07a未检出0.12 ± 0.01c0.41 ± 0.03b
    蛋氨酸Met* 0.13 ± 0.02a0.13 ± 0.05a0.06 ± 0.02b0.03 ± 0.01b
    异亮氨酸Ile0.92 ± 0.20a0.72± 0.05b0.11 ± 0.05d0.33 ± 0.05c
    亮氨酸Leu1.19 ± 0.53a1.29 ± 0.04a0.17 ± 0.03c0.53 ± 0.09b
    酪氨酸Tyr0.62 ± 0.02a0.56 ± 0.04a0.09± 0.03c0.17 ± 0.04b
    苯丙氨酸Phe*0.68 ± 0.04a0.73 ± 0.05a0.13± 0.04c0.31± 0.05b
    赖氨酸Lys*0.68 ± 0.02a未检出0.12 ± 0.04c0.44 ± 0.17b
    组氨酸His0.30 ± 0.04a未检出0.06 ± 0.04b0.19 ± 0.08ab
    精氨酸Arg0.71 ± 0.08a0.91 ± 0.08a0.24 ± 0.08b0.40 ± 0.06b
    必需氨基酸EAA5.08 ± 0.92a3.71 ± 0.22b0.81 ± 0.21d2.37 ± 0.45c
    非必需氨基酸NEAA8.08 ± 0.46a8.15 ± 0.36a2.00 ± 0.42c4.42± 0.39b
    支链氨基酸BCAA2.97 ± 0.62a2.00 ± 0.09b0.41 ± 0.08d1.27 ± 0.17c
    酸味和鲜味氨基酸3.77 ± 0.20a3.63 ± 0.11a1.13 ± 0.12c2.16 ± 0.11b
    总氨基酸TAA13.16 ± 1.38a11.86 ± 0.85b2.80 ± 0.63d6.79 ± 0.84c
    EAA/TAA(%)38.58431.27328.74034.889
    EAA/NEAA(%)61.41668.72771.26065.111
    注:*表示必需氨基酸;Δ表示支链氨基酸;#表示酸味和鲜味氨基酸;同行肩标不同字母表示差异显著(P<0.05)。
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    表  3  四种野生蔬菜必需氨基酸占总氨基酸的质量分数(%)

    Table  3.   The percentage ratios of essential amino acids in total amino acids of four wild vegetables (%)

    氨基酸名称车前草积雪草乌点规芭蕉花WHO/FAO 模式谱[19]
    苏氨酸4.7117.0683.4994.7114
    缬氨酸6.5424.4276.0215
    蛋氨酸 + 半胱氨酸0.9571.1302.0710.5013.5
    异亮氨酸6.9756.0394.0344.8144
    亮氨酸9.01110.8466.1057.8177
    苯丙氨酸 + 酪氨酸5.1976.1904.4634.5646
    赖氨酸5.1594.1416.4045.5
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出版历程
  • 收稿日期:  2020-06-01
  • 网络出版日期:  2021-01-28
  • 刊出日期:  2021-04-01

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