真空冷冻干燥法制备益生菌粉的冻干保护剂配方优化

陈胜杰 高翔 袁戎宇

陈胜杰, 高翔, 袁戎宇. 真空冷冻干燥法制备益生菌粉的冻干保护剂配方优化[J]. 食品工业科技, 2021, 42(1): 182-187,196. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020317
引用本文: 陈胜杰, 高翔, 袁戎宇. 真空冷冻干燥法制备益生菌粉的冻干保护剂配方优化[J]. 食品工业科技, 2021, 42(1): 182-187,196. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020317
CHEN Sheng-jie, GAO Xiang, YUAN Rong-yu. Formulation Optimization of Freeze-Drying Protectant for Probiotics Powder by Vacuum Freeze-Drying[J]. Science and Technology of Food Industry, 2021, 42(1): 182-187,196. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020317
Citation: CHEN Sheng-jie, GAO Xiang, YUAN Rong-yu. Formulation Optimization of Freeze-Drying Protectant for Probiotics Powder by Vacuum Freeze-Drying[J]. Science and Technology of Food Industry, 2021, 42(1): 182-187,196. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020317

真空冷冻干燥法制备益生菌粉的冻干保护剂配方优化

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020317
基金项目: 

佛山市科技创新专项基金(2015IT100032)。

详细信息
    作者简介:

    陈胜杰(1991-),男,硕士研究生,研究方向:益生菌产品孵化与应用,E-mail:18322596021@163.com。

    通讯作者:

    袁戎宇(1978-),男,硕士研究生,副研究员,研究方向:食品安全,E-mail:shengjie.chen@yihekejie.com。

  • 中图分类号: TS201.2

Formulation Optimization of Freeze-Drying Protectant for Probiotics Powder by Vacuum Freeze-Drying

  • 摘要: 为提高益生菌冻干粉存活率。本文采用真空冷冻干燥法,分别以植物乳杆菌SC1、凝结芽孢杆菌XP2、酿酒酵母菌SA1为实验菌株,研究冻干保护剂脱脂乳粉、低聚木糖、可溶性淀粉和VC钠盐对三种益生菌冻干存活率的影响。通过单因素和正交试验筛选出最优组合。结果表明经-70℃预冷冻2 h,-50℃,10 Pa条件下冷冻干燥38 h,保护剂最佳配方组合分别为,植物乳杆菌:可溶性淀粉10%,VC钠盐3%,脱脂乳粉12%,低聚木糖14%;凝结芽孢杆菌:低聚木糖8%,VC钠盐4%,可溶性淀粉14%,脱脂乳粉8%;酿酒酵母菌:低聚木糖10%,VC钠盐2%,脱脂乳粉12%,可溶性淀粉12%。添加最优保护剂组合,三株菌的冻干存活率分别为83.2%、83.7%和86.7%,活菌数均高于1.0×108 CFU/g,具有较好的应用价值。
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  • 收稿日期:  2020-03-02

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