葵花籽生物活性物质及熟制后风味化合物研究进展

胡航伟 林祥娜 汤晓娟 林祥生 王亮 刘云国

胡航伟, 林祥娜, 汤晓娟, 林祥生, 王亮, 刘云国. 葵花籽生物活性物质及熟制后风味化合物研究进展[J]. 食品工业科技, 2020, 41(21): 359-364. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020032
引用本文: 胡航伟, 林祥娜, 汤晓娟, 林祥生, 王亮, 刘云国. 葵花籽生物活性物质及熟制后风味化合物研究进展[J]. 食品工业科技, 2020, 41(21): 359-364. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020032
HU Hang-wei, LIN Xiang-na, TANG Xiao-juan, LIN Xiang-sheng, WANG Liang, LIU Yun-guo. Research Progress on the Bioactive Substances of Sunflower Seeds and the Flavor Compounds after Cooking[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(21): 359-364. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020032
Citation: HU Hang-wei, LIN Xiang-na, TANG Xiao-juan, LIN Xiang-sheng, WANG Liang, LIU Yun-guo. Research Progress on the Bioactive Substances of Sunflower Seeds and the Flavor Compounds after Cooking[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(21): 359-364. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020032

葵花籽生物活性物质及熟制后风味化合物研究进展

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020032
基金项目: 

山东省重点研发计划(医用食品专项计划)(2019YYSP026)。

详细信息
    作者简介:

    胡航伟(1997-),男,硕士研究生,研究方向:食品工程,E-mail:hhwwwf1314@163.com。

    通讯作者:

    刘云国(1977-),男,博士,教授,研究方向:食品营养与健康,E-mail:yguoliu@163.com。

  • 中图分类号: TS201.4

Research Progress on the Bioactive Substances of Sunflower Seeds and the Flavor Compounds after Cooking

  • 摘要:

    葵花籽作为我国重要的油料作物之一,其富含绿原酸、亚油酸、甾醇等多种生物活性物质。研究表明,食用葵花籽有抗氧化、增强免疫力等有益功效,对活性物质进行精细的提取,可以扩宽应用范围,提高生物利用率。熟制处理后,葵花籽会具有独特风味,可增加消费者的食欲,而其化合物组分是风味物质形成的重要因素,特征风味是醛酮类和吡嗪类化合物,并得到业内学者广泛认可。文章介绍了葵花籽生物活性物质及提取技术的研究现状、葵花籽熟制后风味化合物组分及关键风味物质,旨在为葵花籽资源的高效综合利用提供参考,进而实现葵花籽产业良好的前景。

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出版历程
  • 收稿日期:  2020-02-05
  • 刊出日期:  2020-11-12

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