人参山药挤压膨化工艺优化及其理化性质研究

宋欢 张瑞 逄世峰 王英平

宋欢, 张瑞, 逄世峰, 王英平. 人参山药挤压膨化工艺优化及其理化性质研究[J]. 食品工业科技, 2020, 41(21): 193-198,207. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020031
引用本文: 宋欢, 张瑞, 逄世峰, 王英平. 人参山药挤压膨化工艺优化及其理化性质研究[J]. 食品工业科技, 2020, 41(21): 193-198,207. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020031
SONG Huan, ZHANG Rui, PANG Shi-feng, WANG Ying-ping. Optimization of Extrusion Technology and Physicochemical Properties of Ginseng Yam Blend[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(21): 193-198,207. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020031
Citation: SONG Huan, ZHANG Rui, PANG Shi-feng, WANG Ying-ping. Optimization of Extrusion Technology and Physicochemical Properties of Ginseng Yam Blend[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(21): 193-198,207. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020031

人参山药挤压膨化工艺优化及其理化性质研究

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020031
基金项目: 

2018年吉林省"三区"人才支持计划项目(吉林省星火计划)。

详细信息
    作者简介:

    宋欢(1989-),女,硕士研究生,研究方向:中药化学,E-mail:songhuan0502@126.com。

    通讯作者:

    王英平(1967-),男,博士,研究员,研究方向:药用植物资源与育种,E-mail:yingpingw@126.com。

  • 中图分类号: TS104.2

Optimization of Extrusion Technology and Physicochemical Properties of Ginseng Yam Blend

  • 摘要:

    采用双螺杆挤压膨化工艺制备人参、山药膨化制品,并研究其最佳工艺条件及其膨化前后理化性质的变化。以生晒参、山药饮片为实验材料,将生晒参粉与山药饮片粉按1:1比例混合,在单因素的基础上,以膨化制品的径向膨化率为考察指标,根据L9(34)正交表进行正交试验,确定人参、山药复合粉挤压膨化的最佳工艺参数,并对膨化前后的营养品质、物理化特性、有效成分进行比较分析。结果显示:人参、山药复合挤压膨化的最佳工艺参数为:螺杆转速为250 r/min,Ⅲ区温度160 ℃,物料水分含量24%,在此条件下得到疏松多孔的膨化制品,产品径向膨化率达到最大值为2.43。人参、山药复合粉挤膨化后与膨化前营养化学成分相比,粗灰分含量差异不大(P>0.05),粗脂肪、TDF、IDF、粗蛋白质、可溶性蛋白质、总淀粉、支链淀粉含量均降低(P<0.05);可溶性膳食纤维、直链淀粉均有提高(P<0.05),分别提高了12.96%、18.03%。膨化后与膨化前物理特性比较,糊化度、WSI、WAI均有提高;人参、山药复合粉基本营养化学成分与物理特性相关性分析表明,膨化前后的糊化度变化率与淀粉含量变化率、支链淀粉含量变化率呈显著负相关(P<0.05),WAI值的变化率与IDF呈极显著正相关(P<0.01),WSI值与支链淀粉、脂肪、TDF、IDF含量变化率呈显著负相关(P<0.05)。膨化前后人参总皂苷由5.50%下降到5.15%,差异显著(P<0.05)。结论:通过挤压膨化技术的应用,使人参、山药复合粉的理化性质得到了改善,为进一步研究奠定理论基础。

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出版历程
  • 收稿日期:  2020-02-04
  • 刊出日期:  2020-11-12

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