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传统肉类替代品——人造肉的研究进展

张斌 屠康

张斌, 屠康. 传统肉类替代品——人造肉的研究进展[J]. 食品工业科技, 2020, 41(9): 327-333. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.09.053
引用本文: 张斌, 屠康. 传统肉类替代品——人造肉的研究进展[J]. 食品工业科技, 2020, 41(9): 327-333. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.09.053
ZHANG Bin, TU Kang. The Research Advance of Traditional Meat Substitutes-Artificial Meat[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(9): 327-333. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.09.053
Citation: ZHANG Bin, TU Kang. The Research Advance of Traditional Meat Substitutes-Artificial Meat[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(9): 327-333. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.09.053

传统肉类替代品——人造肉的研究进展

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.09.053
基金项目: 

国家自然科学基金(31571769)。

详细信息
    作者简介:

    张斌(1994-),男,博士研究生,研究方向:农产品加工,E-mail:style608113@163.com。

    通讯作者:

    屠康(1968-),男,博士,教授,研究方向:农产品贮藏、加工及无损检测,E-mail:kangtu@njau.edu.cn。

  • 中图分类号: TS251.1

The Research Advance of Traditional Meat Substitutes-Artificial Meat

  • 摘要: 人造肉主要分为两种:一种是通过动物干细胞合成的人造动物肉;一种是通过植物蛋白及其他植物性成分合成的植物性肉。从能源角度讲,人造肉能够减少饲养牲畜时所产生的能耗。从温室效应角度考虑,人造肉能够减少温室气体的排放,减缓全球变暖的压力。而从营养角度讲,人造动物肉能够提供传统屠宰肉类似的氨基酸、脂肪及维生素等;植物性肉主要由植物蛋白合成,同样能够给人体补充大量蛋白质。因此将人造肉作为传统肉类的替代品,不仅能够提供应有的营养,还能给环境、能源等带来可持续性增益。但人造肉目前仍存在较多的技术、伦理道德以及安全等方面问题。本文介绍了两种人造肉的主要制作方法,综述了人们目前对人造肉的认识以及态度,最后总结了人造肉在未来市场可能会遇见的挑战,以期为我国人造肉行业的发展提供参考。
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出版历程
  • 收稿日期:  2019-09-10

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