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模糊数学感官评价法优化三种干果复合固体饮料的配方

高涛 陈虹旭 唐华丽

高涛, 陈虹旭, 唐华丽. 模糊数学感官评价法优化三种干果复合固体饮料的配方[J]. 食品工业科技, 2020, 41(9): 175-180. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.09.028
引用本文: 高涛, 陈虹旭, 唐华丽. 模糊数学感官评价法优化三种干果复合固体饮料的配方[J]. 食品工业科技, 2020, 41(9): 175-180. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.09.028
GAO Tao, CHEN Hong-xu, TANG Hua-li. Optimization of the Formulation of Three Kinds of Dried Fruit Composite Solid Beverage by Fuzzy Mathematics Sensory Evaluation Method[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(9): 175-180. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.09.028
Citation: GAO Tao, CHEN Hong-xu, TANG Hua-li. Optimization of the Formulation of Three Kinds of Dried Fruit Composite Solid Beverage by Fuzzy Mathematics Sensory Evaluation Method[J]. Science and Technology of Food Industry, 2020, 41(9): 175-180. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.09.028

模糊数学感官评价法优化三种干果复合固体饮料的配方

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.09.028
基金项目: 

重庆市教委科学技术研究项目(KJ1601008)。

重庆市基础科学与前沿技术研究项目(cstc2016jcyjA0522)

详细信息
    作者简介:

    高涛(1997-),男,硕士研究生,研究方向:食品安全与加工,E-mail:694851759@qq.com。

    通讯作者:

    唐华丽(1982-),男,博士,副教授,研究方向:食品加工及质量控制,E-mail:hualidfood@163.com。

  • 中图分类号: TS201

Optimization of the Formulation of Three Kinds of Dried Fruit Composite Solid Beverage by Fuzzy Mathematics Sensory Evaluation Method

  • 摘要: 以枸杞、山楂、红枣三种药食同源物品为原料,经高压均质、喷雾干燥等工艺制得三种干果复合固体饮料。综合模糊感官评分、可溶性固形物含量、总酸含量、溶解时间、澄清度建立主成分综合评价模型,并以主成分分析综合得分为指标,利用L9(34)正交试验对喷雾干燥法制备三种干果符合固体饮料的配方进行优化。实验结果表明,三种干果复合固体饮料的最优配方是以500 mL饮用水为标准,枸杞汁添加量48%,红枣汁添加量14%,山楂汁添加量18%,复合稳定剂添加量0.20%,白砂糖添加量4%,柠檬酸0.02%,麦芽糊精10%。在此条件下的产品的主成分综合得分为0.53,其颜色为橙黄色,色泽透亮,口感细腻,具有枸杞,山楂,红枣的复合香味。
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出版历程
  • 收稿日期:  2019-07-08

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