沙棘营养代餐粉的研制及其流变特性

刘俭 蔡永国 王霞伟 张兵 汪莉莉 杨海燕

刘俭, 蔡永国, 王霞伟, 张兵, 汪莉莉, 杨海燕. 沙棘营养代餐粉的研制及其流变特性[J]. 食品工业科技, 2019, 40(8): 163-169. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.08.028
引用本文: 刘俭, 蔡永国, 王霞伟, 张兵, 汪莉莉, 杨海燕. 沙棘营养代餐粉的研制及其流变特性[J]. 食品工业科技, 2019, 40(8): 163-169. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.08.028
LIU Jian, CAI Yong-guo, WANG Xia-wei, ZHANG Bing, WANG Li-li, YANG Hai-yan. Preparation and Rheological Properties of Nutritional Seabuckthorn Meal Replacement Powder[J]. Science and Technology of Food Industry, 2019, 40(8): 163-169. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.08.028
Citation: LIU Jian, CAI Yong-guo, WANG Xia-wei, ZHANG Bing, WANG Li-li, YANG Hai-yan. Preparation and Rheological Properties of Nutritional Seabuckthorn Meal Replacement Powder[J]. Science and Technology of Food Industry, 2019, 40(8): 163-169. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.08.028

沙棘营养代餐粉的研制及其流变特性

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.08.028
基金项目: 

民族特色果蔬制品关键技术开发与示范(2016A01001-2)。

详细信息
    作者简介:

    刘俭(1994-),男,硕士研究生,研究方向:农产品加工与综合利用,E-mail:18999533946@163.com。

    通讯作者:

    杨海燕(1962-),女,博士,教授,研究方向:农产品精深加工与综合利用,E-mail:yanghaiyan163@163.com。

  • 中图分类号: TS255.1

Preparation and Rheological Properties of Nutritional Seabuckthorn Meal Replacement Powder

  • 摘要: 本文以沙棘果粉、红小豆粉、薏仁米粉为主要原料,添加甜菊糖苷、赤藓糖醇、菊粉和魔芋粉研制一款沙棘营养代餐粉(以下简称代餐粉),通过单因素实验、Plackett-Burman因素筛选试验、最陡爬坡试验和Box-Behnken试验结合感官评分优化代餐粉的配方,并对其流变特性进行测定。结果表明:代餐粉的最佳配方为红小豆粉添加量8.89 g、薏仁米粉添加量6 g、沙棘果粉添加量3 g、甜菊糖苷添加量0.05 g、赤藓糖醇添加量1.01 g、菊粉添加量3 g、魔芋粉添加量0.49 g,该工艺下代餐粉的感官评分为(91.0±0.6)分。流变特性研究表明,在恒定的剪切速率下,20%代餐粉的粘度在0~15 min内急速增大,在15~30 min内趋于平缓。所得产品经热水冲调后酸甜适口,富含蛋白质、维生素C和黄酮等营养成分,且其加工工艺简单,适于工业化生产。
  • 加载中
计量
  • 文章访问数:  11
  • HTML全文浏览量:  0
  • PDF下载量:  0
  • 被引次数: 0
出版历程
  • 收稿日期:  2018-07-17

目录

    /

    返回文章
    返回

    重要通知

    从2020年12月23日起,若所投稿件的参考文献为中文,则需补充此中文参考文献的英文格式,特此通知。