蒸汽爆破技术在食品原料预处理中的应用研究进展

张君仪 刘飞 徐虹

张君仪, 刘飞, 徐虹. 蒸汽爆破技术在食品原料预处理中的应用研究进展[J]. 食品工业科技, 2019, 40(4): 331-334. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.055
引用本文: 张君仪, 刘飞, 徐虹. 蒸汽爆破技术在食品原料预处理中的应用研究进展[J]. 食品工业科技, 2019, 40(4): 331-334. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.055
ZHANG Jun-yi, LIU Fei, XU Hong. Research Progress of Application of Steam Explosion Technology in Pretreatment of Food Raw Materials[J]. Science and Technology of Food Industry, 2019, 40(4): 331-334. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.055
Citation: ZHANG Jun-yi, LIU Fei, XU Hong. Research Progress of Application of Steam Explosion Technology in Pretreatment of Food Raw Materials[J]. Science and Technology of Food Industry, 2019, 40(4): 331-334. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.055

蒸汽爆破技术在食品原料预处理中的应用研究进展

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.055
基金项目: 

北京市自然科学基金(6162003)

北京市科技计划项目(Z171100002217019)。

详细信息
    作者简介:

    张君仪(1996-),女,硕士研究生,研究方向:农副资源的综合利用,E-mail:13263290582@163.com。

    通讯作者:

    徐虹(1977-),女,博士,副教授,研究方向:食品营养与安全,E-mail:xuhong@th.btbu.edu.cn。

  • 中图分类号: TS210.1

Research Progress of Application of Steam Explosion Technology in Pretreatment of Food Raw Materials

  • 摘要: 蒸汽爆破技术是一种新兴的原料预处理方式,该方法不需添加化学试剂,通过高温高压改变原料结构,提高原料中有效成分得率,绿色环保且高效。本文综述了近年来有关蒸汽爆破技术在食品原料预处理中的应用研究进展,包括其对食品原料中营养组分、功能成分及理化性质的影响,以期为该技术在食品领域更广泛的应用提供参考。
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出版历程
  • 收稿日期:  2018-05-28

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