乳酸菌细菌素研究进展及其在水产养殖和加工中的应用

匡珍 李学英 徐春霞 杨宪时 迟海

匡珍, 李学英, 徐春霞, 杨宪时, 迟海. 乳酸菌细菌素研究进展及其在水产养殖和加工中的应用[J]. 食品工业科技, 2019, 40(4): 292-298. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.049
引用本文: 匡珍, 李学英, 徐春霞, 杨宪时, 迟海. 乳酸菌细菌素研究进展及其在水产养殖和加工中的应用[J]. 食品工业科技, 2019, 40(4): 292-298. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.049
KUANG Zhen, LI Xue-ying, XU Chun-xia, YANG Xian-shi, CHI Hai. Research Progress of Bacteriocins from Lactic Acid Bacteria and Its Application in Aqua Culture and Processing[J]. Science and Technology of Food Industry, 2019, 40(4): 292-298. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.049
Citation: KUANG Zhen, LI Xue-ying, XU Chun-xia, YANG Xian-shi, CHI Hai. Research Progress of Bacteriocins from Lactic Acid Bacteria and Its Application in Aqua Culture and Processing[J]. Science and Technology of Food Industry, 2019, 40(4): 292-298. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.049

乳酸菌细菌素研究进展及其在水产养殖和加工中的应用

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.049
基金项目: 

上海市自然科学基金(18ZR1449900)

中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(2016M02)

国家自然科学基金(31801663)

福建省属公益类科研院所基本科研专项(2018R1037-2)。

详细信息
    作者简介:

    匡珍(1992-),女,硕士研究生,研究方向:食品加工与质量安全控制,E-mail:xizhao930@126.com。

    通讯作者:

    迟海(1983-),男,博士,助理研究员,研究方向:食品质量安全及致病菌控制,E-mail:andychihai@126.com。

  • 中图分类号: TS201.3

Research Progress of Bacteriocins from Lactic Acid Bacteria and Its Application in Aqua Culture and Processing

  • 摘要: 乳酸菌细菌素是一种由乳酸菌在核糖体内合成、具有抑菌活性的多肽或蛋白质。由于乳酸菌通常被认为是安全的微生物,因此由它产生的细菌素受到了广泛地关注。目前由于大部分乳酸菌细菌素抑菌机理研究还不够深入,在一定程度上限制了它的发展和应用。本文对现有乳酸菌细菌素研究成果进行总结,并对细菌素进行了系统分类,阐述了各类乳酸菌细菌素对革兰氏阳性菌的作用机理,最后介绍了乳酸菌细菌素在水产养殖、水产品加工贮藏过程中的应用,旨在为乳酸菌细菌素的应用提供新的探索和基础理论依据。
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出版历程
  • 收稿日期:  2018-06-08

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