薇菜天然复配保鲜剂配方的优化及其对薇菜贮藏期生理指标的影响

闫安 张秀玲 杜妹玲 王韵仪

闫安, 张秀玲, 杜妹玲, 王韵仪. 薇菜天然复配保鲜剂配方的优化及其对薇菜贮藏期生理指标的影响[J]. 食品工业科技, 2019, 40(4): 280-285. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.047
引用本文: 闫安, 张秀玲, 杜妹玲, 王韵仪. 薇菜天然复配保鲜剂配方的优化及其对薇菜贮藏期生理指标的影响[J]. 食品工业科技, 2019, 40(4): 280-285. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.047
YAN An, ZHANG Xiu-ling, DU Mei-ling, WANG Yun-yi. Optimization of Natural Compound Preservative Formulation of Osmunda cinnamomea L. var. asiatica Fernald and Its Effect on Physiological Indexes during Storage[J]. Science and Technology of Food Industry, 2019, 40(4): 280-285. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.047
Citation: YAN An, ZHANG Xiu-ling, DU Mei-ling, WANG Yun-yi. Optimization of Natural Compound Preservative Formulation of Osmunda cinnamomea L. var. asiatica Fernald and Its Effect on Physiological Indexes during Storage[J]. Science and Technology of Food Industry, 2019, 40(4): 280-285. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.047

薇菜天然复配保鲜剂配方的优化及其对薇菜贮藏期生理指标的影响

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.047
基金项目: 

"十三五"国家重点研发计划(2016YFC0500307)

黑龙江省蔬菜现代农业产业体系岗位专家资金(HNWJZTX201701)。

详细信息
    作者简介:

    闫安(1994-),女,硕士研究生,主要从事农产品加工与贮藏,E-mail:AnneBling@163.com。

    通讯作者:

    张秀玲(1968-),女,博士,教授,主要从事果蔬贮藏保鲜加工研究,E-mail:1457945201@qq.com。

  • 中图分类号: TS255.1

Optimization of Natural Compound Preservative Formulation of Osmunda cinnamomea L. var. asiatica Fernald and Its Effect on Physiological Indexes during Storage

  • 摘要: 为了保持薇菜的品质,延长其货架期,本实验以薇菜为研究对象,在单因素实验的基础上采用L9(34)正交试验考察三种天然保鲜剂茶多酚、川陈皮素、壳聚糖复配对薇菜感官品质、叶绿素含量、VC含量的影响。结果表明,筛选出的复合保鲜剂配方为茶多酚0.8 g/L、川陈皮素2.5 g/L、壳聚糖2 g/L。与不添加保鲜剂的薇菜相比,该配方对于能够提升薇菜的感官品质,维持薇菜的叶绿素、VC、可溶性糖含量,对多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)的活性具有抑制作用,在4 ℃条件下较未用保鲜剂处理的薇菜能延长5~7 d贮藏时间。
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出版历程
  • 收稿日期:  2018-06-04

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