荸荠加工废弃物混合发酵法制备水产益生菌的工艺优化

魏涯 郝志明 江蓝蓝 曾劲 岑剑伟 邓建朝

魏涯, 郝志明, 江蓝蓝, 曾劲, 岑剑伟, 邓建朝. 荸荠加工废弃物混合发酵法制备水产益生菌的工艺优化[J]. 食品工业科技, 2019, 40(4): 166-171. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.027
引用本文: 魏涯, 郝志明, 江蓝蓝, 曾劲, 岑剑伟, 邓建朝. 荸荠加工废弃物混合发酵法制备水产益生菌的工艺优化[J]. 食品工业科技, 2019, 40(4): 166-171. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.027
WEI Ya, HAO Zhi-ming, JIANG Lan-lan, ZENG Jin, CEN Jian-wei, DENG Jian-chao. Process Optimization of Preparation of Aquatic Probiotics by Mixed Fermentation of Water Chestnut Processing Waste[J]. Science and Technology of Food Industry, 2019, 40(4): 166-171. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.027
Citation: WEI Ya, HAO Zhi-ming, JIANG Lan-lan, ZENG Jin, CEN Jian-wei, DENG Jian-chao. Process Optimization of Preparation of Aquatic Probiotics by Mixed Fermentation of Water Chestnut Processing Waste[J]. Science and Technology of Food Industry, 2019, 40(4): 166-171. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.027

荸荠加工废弃物混合发酵法制备水产益生菌的工艺优化

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.027
基金项目: 

"扬帆计划"引进创新创业团队专项资助(2015YT02H109)

广东农工商职业技术学院重点科研课题(xyzd1707)。

现代农业产业技术体系专项资金(CARS-47)

详细信息
    作者简介:

    魏涯(1983-),女,硕士,副研究员,研究方向:水产品加工与质量安全控制,E-mail:weiya1009@gmail.com。

    通讯作者:

    郝志明(1980-),男,硕士,高级工程师,研究方向:食品加工科研及教学,E-mail:22745989@qq.com。

  • 中图分类号: TS255.1

Process Optimization of Preparation of Aquatic Probiotics by Mixed Fermentation of Water Chestnut Processing Waste

  • 摘要: 本研究通过筛选合适发酵菌种,以荸荠的废渣和废水为发酵基料,以发酵后的活乳酸菌数和酵母菌数为指标,考察不同发酵条件对发酵液中活菌数的影响,通过单因素实验和L9(34)正交试验确定荸荠加工废弃物制备水产益生菌的工艺方法。结果表明:植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum BL191)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae SC187)为合适的发酵菌种;最佳混合发酵工艺条件是:荸荠渣、荸荠废水混合比例1:2 (g/mL),BL191和SC187混合比例3:7 (g/g),接种量12%,发酵温度34 ℃,发酵时间48 h,制备得到的水产益生菌中BL191菌数为33.9×108 CFU/g,SC187菌数为15.9×108 CFU/g,含有丰富的营养物质,其氨基酸总量较发酵前提高了1.8倍,8种必需氨基酸均增加了48%以上。本研究有助于解决荸荠加工过程产生废弃物对环境造成的污染,也为水产养殖减少抗生素滥用等方面提供理论基础。
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出版历程
  • 收稿日期:  2018-01-18

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