酶-热浸提法提高野樱莓出汁率的工艺优化

王亚男 朱华平 李文钊 杜欣军 阮美娟 王晗 胡楠

王亚男, 朱华平, 李文钊, 杜欣军, 阮美娟, 王晗, 胡楠. 酶-热浸提法提高野樱莓出汁率的工艺优化[J]. 食品工业科技, 2019, 40(4): 146-152. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.024
引用本文: 王亚男, 朱华平, 李文钊, 杜欣军, 阮美娟, 王晗, 胡楠. 酶-热浸提法提高野樱莓出汁率的工艺优化[J]. 食品工业科技, 2019, 40(4): 146-152. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.024
WANG Ya-nan, ZHU Hua-ping, LI Wen-zhao, DU Xin-jun, RUAN Mei-juan, WANG Han, HU Nan. Optimization of Enzyme-hot Extroction Process for Improving Juice Yield of Aronia melanocarpa[J]. Science and Technology of Food Industry, 2019, 40(4): 146-152. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.024
Citation: WANG Ya-nan, ZHU Hua-ping, LI Wen-zhao, DU Xin-jun, RUAN Mei-juan, WANG Han, HU Nan. Optimization of Enzyme-hot Extroction Process for Improving Juice Yield of Aronia melanocarpa[J]. Science and Technology of Food Industry, 2019, 40(4): 146-152. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.024

酶-热浸提法提高野樱莓出汁率的工艺优化

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.024
基金项目: 

国家重点研发计划课题(2017YFD0400704)。

详细信息
    作者简介:

    王亚男(1993-),女,硕士,研究方向:食品安全检测,E-mail:13662175113@163.com。

    通讯作者:

    朱华平(1980-),男,博士,副研究员,研究方向:食品安全检测,E-mail:zhuhuaping@126.com。

  • 中图分类号: TS201.3

Optimization of Enzyme-hot Extroction Process for Improving Juice Yield of Aronia melanocarpa

  • 摘要: 为了提高野樱莓果汁的出汁率,以野樱莓原果的可溶性固形物含量为基础进行出汁率计算,对野樱莓榨汁工艺进行优化。先采用酶解法第一次榨汁,得到的果渣再采用热浸提法进一步榨汁,分别在单因素实验的基础上,采用正交试验、响应面试验对酶解法、热浸提法的工艺进行优化。结果表明,酶解法提取野樱莓果汁最优工艺条件为酶用量0.20%,酶解时间2 h,酶解温度50 ℃。在此最佳酶解工艺条件下,野樱莓果汁出汁率为77.70%±0.88%;热浸提的最优工艺条件为水料比21:1,浸提温度63 ℃,浸提时间4.2 h。浸提液与酶解后榨汁获得的果汁混合测得总出汁率为94.07%±0.19%。酶法-热浸提后的总出汁率相较于单一榨汁工艺(出汁率57%)提高了37%。
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出版历程
  • 收稿日期:  2018-05-14

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