母乳、牛乳及山羊乳脂肪酸组成的差异分析

张宇 王立娜 张宏达 李晓东 冷友斌 巩燕妮 蒋士龙

张宇, 王立娜, 张宏达, 李晓东, 冷友斌, 巩燕妮, 蒋士龙. 母乳、牛乳及山羊乳脂肪酸组成的差异分析[J]. 食品工业科技, 2019, 40(4): 21-26. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.004
引用本文: 张宇, 王立娜, 张宏达, 李晓东, 冷友斌, 巩燕妮, 蒋士龙. 母乳、牛乳及山羊乳脂肪酸组成的差异分析[J]. 食品工业科技, 2019, 40(4): 21-26. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.004
ZHANG Yu, WANG Li-na, ZHANG Hong-da, LI Xiao-dong, LENG You-bin, GONG Yan-ni, JIANG Shi-long. Difference Analysis of Fatty Acid Composition of Breast Milk, Bovine Milk and Goat Milk[J]. Science and Technology of Food Industry, 2019, 40(4): 21-26. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.004
Citation: ZHANG Yu, WANG Li-na, ZHANG Hong-da, LI Xiao-dong, LENG You-bin, GONG Yan-ni, JIANG Shi-long. Difference Analysis of Fatty Acid Composition of Breast Milk, Bovine Milk and Goat Milk[J]. Science and Technology of Food Industry, 2019, 40(4): 21-26. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.004

母乳、牛乳及山羊乳脂肪酸组成的差异分析

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.004
基金项目: 

黑龙江应用技术研究与开发计划重大项目(GA16B201-3)。

详细信息
    作者简介:

    张宇(1994-),女,硕士研究生,研究方向:食品科学,E-mail:zy1912398912@163.com。

    通讯作者:

    李晓东(1968-),男,博士,教授,研究方向:食品科学,E-mail:hrblxd@163.com。

  • 中图分类号: TS252.7

Difference Analysis of Fatty Acid Composition of Breast Milk, Bovine Milk and Goat Milk

  • 摘要: 采用气质联用法(GC-MS)测定东北区域不同泌乳期的母乳及牛乳和山羊乳常乳脂肪酸组成,并对其组成和含量进行差异分析,旨在为母乳脂质组学及以牛羊乳为基质的婴儿配方食品提供一定的理论基础。结果表明:母乳中主要脂肪酸为棕榈酸、油酸、亚油酸等,其中油酸含量最为丰富。饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)含量在不同泌乳期存在差异,其中SFA差异显著(p<0.05),初乳、过渡乳和成熟乳SFA含量分别为36.16%、37.89%、38.10%。牛乳和山羊乳主要以SFA为主,山羊乳SFA含量最高(69.07%),SFA中辛酸和癸酸是羊乳的特征脂肪酸,其含量显著高于母乳和牛乳(p<0.05)。山羊乳中中链脂肪酸(MCFA)含量最高(21.03%),是牛乳的1.5倍。其中,母乳SFA:MUFA:PUFA的比例为1.41:1.29:1,牛乳为19.12:9.98:1,山羊乳为11.14:3.98:1,山羊乳脂肪酸组成在比例上更加接近母乳。山羊乳在婴儿配方食品开发方面有更高的优势和开发空间。
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出版历程
  • 收稿日期:  2018-06-13

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