部分紫色蔬菜中酚类物质及维生素C含量分析

杭园园 梁颖 李艺 丁莹 刘贤金 王树林

杭园园, 梁颖, 李艺, 丁莹, 刘贤金, 王树林. 部分紫色蔬菜中酚类物质及维生素C含量分析[J]. 食品工业科技, 2019, 40(4): 16-20,26. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.003
引用本文: 杭园园, 梁颖, 李艺, 丁莹, 刘贤金, 王树林. 部分紫色蔬菜中酚类物质及维生素C含量分析[J]. 食品工业科技, 2019, 40(4): 16-20,26. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.003
HANG Yuan-yuan, LIANG Ying, LI Yi, DING Ying, LIU Xian-jin, WANG Shu-lin. Analysis of Phenolic Compounds and Vitamin C in Some Purple Vegetables[J]. Science and Technology of Food Industry, 2019, 40(4): 16-20,26. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.003
Citation: HANG Yuan-yuan, LIANG Ying, LI Yi, DING Ying, LIU Xian-jin, WANG Shu-lin. Analysis of Phenolic Compounds and Vitamin C in Some Purple Vegetables[J]. Science and Technology of Food Industry, 2019, 40(4): 16-20,26. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.003

部分紫色蔬菜中酚类物质及维生素C含量分析

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.003
基金项目: 

青海省企业研究转化与产业化专项(2018-SF-C11)

国家重点研发计划(2017YFC1601000)

江苏省农业自主创新项目(cx(16)1006)。

详细信息
    作者简介:

    杭园园(1994-),女,硕士研究生,研究方向:食品工程,E-mail:893742008@qq.com。

    通讯作者:

    王树林(1970-),男,博士,教授,研究方向:青藏高原特色食品资源开发,E-mail:lyjaas@163.com。

  • 中图分类号: TS255.1

Analysis of Phenolic Compounds and Vitamin C in Some Purple Vegetables

  • 摘要: 以紫甘蓝、紫背天葵、红苋菜、紫薯、紫茄、紫洋葱为样品,测定其花青素、总花色苷、总黄酮、总酚、维生素C含量并分析其差异。结果表明,紫甘蓝、紫背天葵、紫洋葱中均检出有矢车菊素,紫甘蓝中含量最高,为44.52 mg/100 g,显著高于紫背天葵和紫洋葱(p<0.05);飞燕草素仅在紫茄皮中有检出,含量为38.72 mg/100 g;紫薯中同时检出有5.10 mg/100 g芍药素及少量矢车菊素;红苋菜及紫茄肉中均未有目标花青素检出。总花色苷含量在紫甘蓝中最高,为98.01 mg Cy3G/100 g,其次为紫茄皮,紫薯、紫洋葱以及紫背天葵含量较低且差异不显著。紫甘蓝中VC含量显著最高,为22.52 mg/100 g(p<0.05),其次为红苋菜、紫洋葱和紫薯。紫茄皮、紫甘蓝及红苋菜中总黄酮含量均较高。紫洋葱中总酚含量显著最高,为96.55 mg GAE/100 g(p<0.05),其次为紫甘蓝,紫茄皮。综合分析,在所测营养成分中紫甘蓝营养品质最高。紫色蔬菜中花青素、总花色苷、总黄酮、总酚及维生素C含量特点可作为特定人群蔬菜消费的选择依据,同时亦可为居民营养成分饮食摄入评估提供基础数据。
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出版历程
  • 收稿日期:  2018-06-08

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