柘树植物酵素中氨基酸分析及抗氧化性能研究

程勇杰 陈小伟 张沙沙 楼坚 张婷 王珍珍 毛旸晨 沙如意 毛建卫

程勇杰, 陈小伟, 张沙沙, 楼坚, 张婷, 王珍珍, 毛旸晨, 沙如意, 毛建卫. 柘树植物酵素中氨基酸分析及抗氧化性能研究[J]. 食品工业科技, 2018, 39(6): 1-7,12. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.06.001
引用本文: 程勇杰, 陈小伟, 张沙沙, 楼坚, 张婷, 王珍珍, 毛旸晨, 沙如意, 毛建卫. 柘树植物酵素中氨基酸分析及抗氧化性能研究[J]. 食品工业科技, 2018, 39(6): 1-7,12. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.06.001
CHENG Yong-jie, CHEN Xiao-wei, ZHANG Sha-sha, LOU Jian, ZHANG Ting, WANG Zhen-zhen, MAO Yang-chen, SHA Ru-yi, MAO Jian-wei. Analysis of amino acids and in vitro antioxidant activity of Cudrania tricuspidata Jiaosu[J]. Science and Technology of Food Industry, 2018, 39(6): 1-7,12. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.06.001
Citation: CHENG Yong-jie, CHEN Xiao-wei, ZHANG Sha-sha, LOU Jian, ZHANG Ting, WANG Zhen-zhen, MAO Yang-chen, SHA Ru-yi, MAO Jian-wei. Analysis of amino acids and in vitro antioxidant activity of Cudrania tricuspidata Jiaosu[J]. Science and Technology of Food Industry, 2018, 39(6): 1-7,12. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.06.001

柘树植物酵素中氨基酸分析及抗氧化性能研究

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.06.001
基金项目: 

2016KF0114)

浙江省重点科技攻关项目(2006C12068)

浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心开放基金项目(2016KF0040

浙江省科技计划项目(2016C37078)

浙江科技学院研究生科研创新基金项目(2016YJSKC016)。

浙江省重点研发计划项目(2017C02009)

详细信息
    作者简介:

    程勇杰(1992-),男,硕士研究生,研究方向:生物质资源利用技术与工程,E-mail:cyj920519@163.com。

    通讯作者:

    沙如意(1982-),男,博士,讲师,研究方向:农业生物资源生化制造研究,E-mail:kevinsha_0204@163.com

    毛建卫(1964-),男,硕士,教授级高工,研究方向:农业生物资源生化制造研究,E-mail:zjhzmjw@163.com。

  • 中图分类号: TS255.44

Analysis of amino acids and in vitro antioxidant activity of Cudrania tricuspidata Jiaosu

  • 摘要: 分别以柘树的小青果、花、叶为原料,按植物酵素传统发酵工艺制得柘树小青果酵素、柘树花酵素和柘树叶酵素,研究其氨基酸种类、含量以及抗氧化性能。结果表明:三种酵素的氨基酸含量丰富,总氨基酸含量分别为12.667、2.870、1.198 mg/mL,人体必需氨基酸占总氨基酸比例分别为32.8%、32.9%、40.0%,比值系数分别为54.31、31.65、46.49,柘树小青果酵素具有更高的营养价值,三种酵素主要的氨基酸为天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸,半胱氨酸和蛋氨酸含量极少。三种酵素的抗氧化能力都很强,其中柘树小青果酵素抗氧化性能均优于柘树花酵素和柘树叶酵素,且ABTS自由基清除能力、DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力和还原力均表现出了浓度依赖性。氨基酸含量与抗氧化性能具有正相关性,尤其是天冬氨酸(Asp)、谷氨酸(Glu)、丙氨酸(Ala)、组氨酸(His)、精氨酸(Arg)和脯氨酸(Pro)这六种主要氨基酸含量与还原力具有显著的正相关性(r>0.99),可以利用还原力来评价柘树植物酵素的抗氧化性能。
  • [1] Research and Investigation
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  • 收稿日期:  2017-07-18

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