高浓度CO<sub>2</sub>对香蕉和大蕉后熟及果皮叶绿素降解的影响

高浓度CO₂对香蕉和大蕉后熟及果皮叶绿素降解的影响

摘要: 以香蕉和大蕉为试材,在20%CO₂+21%O₂气调环境和20℃的后熟条件下,通过测定叶绿素含量、果实硬度、细胞膜透性、丙二醛含量、叶绿素酶和脱镁螯合酶活力来研究高浓度CO₂对香蕉和大蕉后熟和果皮叶绿素降解的影响。结果表明:20%CO₂对香蕉和大蕉的后熟和叶绿素b含量均无显著影响,但对叶绿素a含量的影响不同,相比于大蕉,香蕉果皮叶绿素a的降解受到明显抑制;叶绿素酶不是香蕉和大蕉叶绿素降解的关键酶;20%CO₂明显抑制了香蕉脱镁螯合酶的活力,但大蕉脱镁螯合酶的活力反而提高,脱镁螯合酶是香蕉叶绿素降解过程中的关键酶。可见,相比于大蕉,香蕉果皮的褪绿更容易受到高浓度CO₂的贮藏环境的影响。