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党建
蒋子敬, 许青莲, 林洪斌, 邢亚阁, 王丹枫, 陈玲. 四川泡青菜专用护色剂配方优化及其性能研究[J]. 食品工业科技, 2017, (06): 308-312. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.06.050
引用本文: 蒋子敬, 许青莲, 林洪斌, 邢亚阁, 王丹枫, 陈玲. 四川泡青菜专用护色剂配方优化及其性能研究[J]. 食品工业科技, 2017, (06): 308-312. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.06.050
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四川泡青菜专用护色剂配方优化及其性能研究

    摘要
  • 摘要: 本文在探讨不同护色剂对四川泡青菜褐变抑制效果影响的基础上,采用单因素和响应面法优化复合护色剂配比,并用ASLT法对其护色性能进行了预测。结果表明,最佳护色剂配比为:氯化钙添加量0.082%、D-异抗坏血酸钠添加量0.017%、柠檬酸亚锡二钠添加量0.027%。所得复合护色剂褐变抑制率达53.36%、样品褐变度为5.44,护色效果能保持约146161 d,为泡青菜生产中的护色工艺提供了重要依据。 

     

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